Pi, la elaboración más innovadora de la quesería toledana Quesos de Hualdo, de Carpio de Tajo, recibe la máxima calificación de Great Taste 2026 y un Cincho de Oro. Mi-Queso Manchego completa el palmarés de la quesería con dos estrellas Great Taste y un Cincho de Plata.
Hay quesos que miran al origen y otros que se atreven a explorar nuevos caminos. Tradición e innovación conviven hoy en un sector que encuentra nuevas formas de expresar el territorio, la materia prima y el oficio quesero. En ese diálogo entre memoria y creatividad surgen elaboraciones capaces de respetar la esencia de siempre y, al mismo tiempo, ampliar los límites de lo que puede ofrecer un queso.
En Quesos de Hualdo, ambas formas de entender el oficio nacen en el mismo lugar: una finca a orillas del Tajo donde el campo, el rebaño, la leche, la elaboración y el tiempo forman parte de un único proceso. Esa doble mirada acaba de ser reconocida en dos de los grandes certámenes del sector. Pi ha obtenido tres estrellas en Great Taste 2026, la máxima calificación que concede el concurso organizado por Guild of Fine Food, y un Cincho de Oro en los Cincho Cheese Awards 2026. Mi-Queso Manchego ha sumado, además, dos estrellas Great Taste y un Cincho de Plata.
En conjunto, la quesería suma nueve estrellas este año, un reconocimiento a la solidez de una propuesta que combina tradición e innovación.
Los reconocimientos llegan después de dos procesos de evaluación independientes. Great Taste reúne a un panel de más de 500 expertos entre chefs, compradores, periodistas gastronómicos y minoristas. Menos del 2% de los productos obtienen tres estrellas cada año, según Guild of Fine Food. En los Premios Cincho, 69 expertos internacionales evaluaron durante tres jornadas 1.300 muestras procedentes de 18 países en la duodécima edición nacional y sexta internacional del certamen.
Reconocimiento a Pi
Pi ha recibido tres estrellas en Great Taste 2026, la máxima calificación del certamen británico, y un Cincho de Oro dentro de la categoría de quesos de leche de oveja de coagulación enzimática no vegetal. Con 45 días de afinado, pasta semiblanda, corteza enmohecida y textura sedosa, Pi representa la faceta más inquieta y contemporánea de Quesos de Hualdo.
Es un queso elaborado con leche cruda recién ordeñada y concebido para explorar todo el potencial de la leche de oveja más allá de los códigos tradicionales. En la cata, el jurado destacó su frescura y equilibrio: una pasta cremosa y ligeramente ácida, con notas cítricas, herbáceas y mantecosas, que gana intensidad hacia la corteza, donde aparecen matices de frutos secos y flores. Un perfil complejo y de larga persistencia que mantiene siempre la materia prima en el centro.
Su nombre, Pi, remite a una cifra infinita y funciona también como una declaración de intenciones: la búsqueda, la experimentación y la mejora continua forman parte de la identidad de una quesería que entiende la innovación no como una ruptura con el pasado, sino como otra manera de profundizar en él.
Mi-Queso Manchego, la expresión del territorio
Mi-Queso Manchego ha obtenido dos estrellas en Great Taste 2026 y un Cincho de Plata en la categoría de quesos curados de leche cruda de oveja. Elaborado con leche cruda de oveja manchega, está ligado a la tradición quesera de la región. Estos galardones se suman al reconocimiento como Mejor Manchego DOP 2026.
En él se concentra la conexión más directa de Quesos de Hualdo con su territorio: el rebaño, la leche fresca y recién ordeñada, el saber hacer artesano y una maduración pausada que permite al queso ganar complejidad, profundidad y persistencia.
La leche se trabaja cruda y recién ordeñada para preservar su potencial aromático y su vínculo con el entorno. El jurado destacó una textura quebradiza, propia de un manchego curado, pero al mismo tiempo cremosa, con cristales de maduración bien desarrollados. En boca, las notas de frutos secos, mantequilla y leche dulce construyen un perfil redondo y equilibrado, capaz de trasladar al paladar el paisaje del que procede y de reivindicar una forma actual de elaborar queso manchego sin perder de vista su esencia.
“Estos reconocimientos nos hacen especial ilusión porque ponen el foco en las dos almas de nuestra quesería”, señalan desde Quesos de Hualdo. “Pi representa la voluntad de investigar, aprender y encontrar nuevas formas de expresar una materia prima excepcional; Mi-Queso Manchego, el respeto a la identidad manchega y al conocimiento transmitido durante generaciones. Son quesos distintos, pero los dos empiezan en el mismo lugar: el cuidado del campo, de los animales y de la leche”, concluyen.
