Las sardinas de chocolate de la pastelería La Mallorquina (con varias sedes en Madrid) se caracterizan por su elaboración diaria y minuciosa en su obrador. Su propuesta parte de una masa de berlina frita que se moldea en formas que imitan a las sardinas reales. Se baña en chocolate con leche de alta calidad y se decora con chocolate negro y blanco.
El origen de las sardinas se remonta a una antigua tradición de carnaval que simboliza el fin de las festividades y la transición a la Cuaresma. El popular “Entierro de la Sardina” este año se celebra mañana, 14 de febrero y es una ceremonia que simboliza la despedida del pasado para dar la bienvenida a la renovación y la purificación.
La esencia del Carnaval madrileño
Las sardinas de chocolate surgieron como una interpretación dulce y simbólica de este rito, y representan precisamente la esencia del Carnaval madrileño.
