Un año más, el restaurante vitoriano Don Producto y Tú acogió estos premios que reconocen los mejores productos artesanos del País Vasco. En esta ocasión, los premiados han sido el Queso azul Eskutxi de Quesería Soloitza, la Papada curada de Lombera de Carranza, el Chocolate negro con leche de oveja ahumada de Rafa Gorrotxategi, y Basilio Izquierdo, artesano del vino, por Pieles 2018.
El restaurante Don Producto y Tú de Vitoria-Gasteiz acogió por 4º año consecutivo la entrega de los Premios “Materia Prima”, unos galardones que reconocen a quienes dinamizan la gastronomía y la alimentación con sus productos, elaboraciones y otros trabajos artesanales en agricultura, mar, montaña o granja.
A la cita acudieron un centenar de personas entre las que no faltaron altos cargos políticos del País Vasco como Amaia Barredo, consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco; María Nanclares, concejala de Producción económica, Empleo, Comercio y Turismo del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz; Sonia Díaz de Corcuera, concejala delegada de Cultura y Educación del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz; Cristina González Calvar, diputada de Fomento, Empleo, Comercio y Turismo de la Diputación Foral de Álava; Laura Pérez Borinaga, diputada foral de Equilibrio territorial y Ordenación del territorio de la Diputación Foral de Álava; o Noemí Aguirre, diputada foral de Agricultura, entre otros; además de periodistas gastronómicos tanto locales como del resto de España y empresarios de distintos ámbitos.
El acto comenzó con unas palabras de bienvenida de Javier Sáenz, anfitrión y alma mater de Don Producto y Tú, que recordó que con estos galardones “estamos poniendo en valor el producto”, señalando que para él, “lo es todo”, así como la importancia de la unión de los productores. A continuación, le cedió la palabra al periodista Aitor Buendía, conocido por La Ruta Slow, encargado de conducir el dinámico evento un año más.
El jurado, compuesto por periodistas gastronómicos y expertos del sector como son Julián Méndez (Jantour), Ohiana Oribe (Bilbao Food Safari), Sonia Fuentes (empresaria gastronómica), Josema Azpeitia (Ondojan y Diario de Noticias de Gipuzkoa), Ángel Fernández de Retana (Chef Basque Culinary Center), José Ignacio Junguitu (comunicador y consultor del vino), Aitzol Zugasti (Deia, suplemento ON), Marta Renovales (Profesionalhoreca.com), José Antonio Merino (Arabako Txakolina) y el propio Buendía, ha llevado a cabo una exhaustiva labor de valoración, reflejo de la riqueza, singularidad y elevado nivel de los productos que actualmente se elaboran en el País Vasco.
Recogieron los galardones en esta IV edición de los Premios “Materia Prima”:
Santos Fernández por la Papada curada de Lombera de Carranza
Desde Ambasaguas, en el corazón vizcaíno de Enkarterri, Lombera de Carranza eleva la chacinería a un nivel superior con su emblemática papada curada. Esta joya gastronómica se elabora seleccionando las piezas más veteadas y nobles, que son sometidas a un proceso de curación natural y pausado, logrando una infiltración de grasa que se deshace al contacto con el paladar. En su obrador, el respeto por los tiempos y el aire de las montañas de la zona son los únicos ingredientes secretos para conseguir su extraordinario sabor, suave y delicado. Santos señala la importancia de cada uno de los ingredientes que emplea para la elaboración de sus embutidos: un buen cerdo, un buen pimiento choricero… el producto tiene que ser de la máxima calidad. “Uno trabaja a diario con cariño e ilusión y no se espera recibir nada, pero la verdad es que se agradece y es un orgullo que este reconocimiento sea por nuestra papada de cerdos criados en libertad y elaborada a la manera tradicional y con mucho tiempo de curación”, decía al recoger el premio.
Ziortza López de Quesería Soloitza por su Queso azul Eskutxi
Ubicada en el corazón de Respaldiza, esta quesería familiar es el vivo ejemplo del respeto por el origen. Aquí no hay secretos industriales, solo la leche cruda de un rebaño propio de vacas que pastan en libertad y que se transforma en queso siguiendo un ciclo cerrado: del prado a la mesa sin intermediarios. Su queso azul Eskutxi es pura artesanía alavesa; una pieza muy suave, de textura mantecosa y corteza natural que madura lentamente bajo el mimo constante de manos expertas. Ziortza, orgullosa, agradeció el reconocimiento que supone este premio, ya que “detrás hay mucho trabajo y significa que estamos haciendo las cosas bien y además nos atrevimos con algo diferente”, desde que en 2020 decidieron poner en valor la leche de sus vacas y comenzaron a elaborar yogures y queso fresco “como el de las abuelas de toda la vida”. La ganadera destacó la importancia de mantener estas tradiciones y animó al público a acercarse a ellas y visitar la vaquería.
Basilio Izquierdo, artesano del vino, por su orange wine Pieles 2018
Asentado en la histórica villa de Laguardia, el veterano enólogo Basilio Izquierdo despliega toda su sabiduría en este vino tan singular como su nombre. Pieles 2018 nace de un proceso de elaboración recuperado donde el mosto fermenta en contacto con los hollejos, otorgándole una estructura, un color y una complejidad que rompen moldes tradicionales. Es un vino de autor, meticuloso y paciente, que reposa hasta alcanzar una elegancia vibrante y una personalidad arrolladora “del que me siento muy orgulloso”, determinó su creador al recoger el galardón.
Rafa Gorrotxategi por su Chocolate negro con leche de oveja ahumada
Desde su obrador de Tolosa, Rafa Gorrotxategi continúa un legado familiar de siglos, llevando la confitería a una nueva dimensión de vanguardia. En esta creación única, el maestro artesano fusiona la intensidad del cacao puro con la sedosidad de la leche de oveja, añadiendo un sutil toque ahumado que evoca los sabores más ancestrales de nuestra tierra. No es solo una tableta de chocolate, es una pieza de autor donde la técnica precisa del templado se une a ingredientes locales para crear un contraste sorprendente y elegante. A Gorrotxategi, tercera generación de reposteros -y ‘entrenando’ a la cuarta-, le hace “mucha ilusión” este reconocimiento al trabajo la constancia y la innovación, porque el chocolate que ha logrado es “como comer queso Idiazabal”, pero con ese envoltorio dulce. “Es una forma de volver al origen, porque en Vitoria siempre se ha trabajado el chocolate, y nos encanta poder mantenerlo, tostar el cacao” y lograr productos que gusten como este.
Homenaje a Rafael Ansón
Tras la entrega de los galardones a estos proyectos tan únicos que ponen en valor la artesanía, se homenajeó a Rafael Ansón, presidente de honor de la Academia Internacional de Gastronomía y presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, por su labor de divulgación y posicionamiento de nuestra cocina tanto a nivel nacional como internacional con la “Estrella de la Comunicación Gastronómica”. Lamentablemente, Anson no pudo acudir al encuentro, pero mandó un emotivo mensaje señalando que “la gastronomía del siglo XXI es la materia prima”. Recogió el premio en su nombre el enólogo Mariano García. En ediciones anteriores han recibido esta estrella Francisco López Canís (presidente del Grupo Gourmets), José Peñin (periodista, escritor, crítico y divulgador del vino, al frente de la Guía Peñín) y Pepe Ribagorda (periodista y conocido rostro televisivo).
Para concluir, Amaia Barredo, consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca, señaló que “el producto local y de cercanía es algo relevante que se está perdiendo porque la gente se olvida del origen”. “Hay que trabajar desde la base, porque es el sector que nos alimenta y mientras la industria alimentaria crece, el sector primario decrece”, lamentaba.
Cena con los ingredientes ganadores
Como broche a la velada, tuvo lugar una cena en la que se pudieron probar algunos de los ingredientes ganadores de esta edición y de las anteriores, empezando por los Dados de Salmón ahumado Keia con mayonesa de eneldo (Premio MP 2025) a modo de bienvenida para pasar a un aperitivo de Langostino con papada ibérica Lombera (Premio MP 2026) junto a unas Croquetas de Txistorra de piparra de Barriola (Premio MP 2025). Con el postre llegó otro de los galardonados de esta edición, el Queso Soloitza con uvas y nueces y entre los petit fours no faltó el Chocolate Rafa Gorrotxategi, también reconocido este año. Para maridar, entre la amplia y cuidada selección de vinos, no faltó Pieles, de Basilio Izquierdo, el especial orange wine de este artesano del vino (Premio MP 2026).
