Nou Manolín (Alicante), Ca l’Isidre (Barcelona), Doña Filo (Colmenar del Arroyo, Madrid), Arte de Cozina (Antequera, Málaga), La Hermandad de Pescadores (Hondarribia, Gipuzkoa) e Hispania (Londres) reciben los galardones Top Tradition 2026, que reconocen a los grandes comedores de la cocina tradicional, en una emotiva ceremonia celebrada en el Museo de Bellas Artes de Vitoria-Gasteiz. El histórico cocinero Hilario Arbelaitz, alma del mítico Zuberoa (una estrella Michelin) y miembro fundador de la Nueva Cocina Vasca, ha sido distinguido con el reconocimiento “Clásico y Eterno” por toda una vida dedicada a preservar y difundir la gastronomía española.
La cocina tradicional española volvió a ocupar el lugar que merece con la celebración de la II Edición de los Top Tradition Restaurants, unos galardones nacidos para reconocer a los grandes restaurantes que han dedicado su trayectoria a preservar el producto, el recetario y el legado gastronómico de nuestro país. En una ceremonia celebrada en el Museo de Bellas Artes de Vitoria-Gasteiz y respaldada por periodistas, instituciones y destacadas personalidades del sector gastronómico, seis restaurantes pasaron a formar parte del selecto grupo de los Grandes de la Cocina Tradicional Española: Nou Manolín (Alicante), Ca l’Isidre (Barcelona), Doña Filo (Colmenar del Arroyo, Madrid), Arte de Cozina (Antequera, Málaga), La Hermandad de Pescadores (Hondarribia, Gipuzkoa) e Hispania (Londres), este último distinguido como gran embajador de la cocina española fuera de nuestras fronteras.
Además, el cocinero guipuzcoano Hilario Arbelaitz, figura imprescindible de la gastronomía española y miembro fundador de la Nueva Cocina Vasca, recibió el reconocimiento “Clásico y Eterno”, una distinción que, a partir de esta edición, se concederá anualmente a aquellas personalidades que hayan contribuido de forma excepcional a la difusión y defensa de la cultura gastronómica española. La ovación más emotiva de la noche fue precisamente para Arbelaitz, homenajeado en el año en que se conmemora el 50 aniversario de la Nueva Cocina Vasca, el movimiento que transformó para siempre la gastronomía española y del que formó parte junto a nombres como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Luis Irizar o Karlos Arguiñano. Tras más de medio siglo al frente del mítico restaurante Zuberoa, Hilario Arbelaitz sigue siendo un referente por su defensa de la tradición, su rigor culinario y su magisterio sobre generaciones de cocineros.
Un reconocimiento necesario
Promovidos por el empresario y restaurador alavés Javier Sáenz, impulsor también de los Premios Materia Prima, los Top Tradition Restaurants nacieron con una misión clara: reivindicar a los grandes templos de la cocina tradicional española en un momento en el que la innovación y la vanguardia han acaparado buena parte del protagonismo gastronómico. «Era necesario un reconocimiento como este, que pusiera en valor la gastronomía de producto y de memoria. Los restaurantes tradicionales forman parte de nuestro patrimonio cultural y siguen siendo responsables de algunos de los momentos más brillantes de la cocina española dentro y fuera de nuestras fronteras», señaló Sáenz durante la gala.
La organización señaló que para aspirar a convertirse en un restaurante Top Tradition deben confluir cinco valores fundamentales: cocina, historia, acogida, producto y sucesión familiar, elementos que garantizan la continuidad de un modelo gastronómico profundamente ligado a la identidad cultural española.
Seis nuevos guardianes de la tradición
Los restaurantes distinguidos en esta edición representan distintas formas de entender la cocina tradicional española, pero comparten una misma filosofía: el respeto por el producto, el territorio y las recetas que han pasado de generación en generación. Desde la legendaria barra alicantina de Nou Manolín, considerada una de las mejores de España, hasta la histórica casa barcelonesa Ca l’Isidre, referente de la cocina catalana desde 1970; desde la defensa de la casquería y los guisos de Doña Filo, en la sierra madrileña, hasta el extraordinario trabajo de recuperación del recetario andaluz que desarrolla Charo Carmona en Arte de Cozina. Completan el palmarés La Hermandad de Pescadores, una institución gastronómica de Hondarribia célebre por sus recetas marineras, e Hispania London, el proyecto liderado por Javier Fernández Hidalgo que desde el corazón de la City londinense se ha convertido en uno de los grandes embajadores internacionales de la cocina española.
Un comité de expertos y colaboradores de prestigio
La elección de los galardonados ha corrido a cargo de un Comité de Expertos formado por algunas de las voces más autorizadas del panorama gastronómico español. Integrado por periodistas, críticos, divulgadores, representantes institucionales y profesionales del sector, este comité garantiza una selección rigurosa e independiente, basada en el conocimiento profundo de la cocina tradicional y en el compromiso con la preservación del patrimonio culinario.
Un galardón con alma y un amplio respaldo institucional
Los premiados recibieron una escultura diseñada por el escultor, poeta, investigador y cocinero navarro Xabier Santxotena, discípulo directo de Jorge Oteiza. La pieza simboliza el arraigo, la autenticidad y la conexión con la tierra que caracterizan a estos restaurantes, convertidos en auténticos guardianes de la memoria gastronómica española.
