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Tres recetas de bacalao para Semana Santa

A lo largo de los siglos, el bacalao ha sido un elemento central en los hábitos culinarios de la Semana Santa. Esta especie tan valorada, conocida científicamente como Gadus morhua, ha cautivado a generaciones con su delicada textura y su sabor característico. En esta Semana Santa, La Sirena invita a descubrir nuevamente este prodigioso producto y a experimentar con tres nuevas propuestas culinarias. En la imagen, potaje de garbanzos con bacalao.

POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO:

Ingredientes:

 

  • 1 bolsa de potaje de garbanzos
  • 400 g de bacalao en el punto de sal La Sirena
  • 300 g de cebolla troceada congelada
  • 300 g de tomate pelado en dados congelado
  • 1 diente de ajo troceado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 vasos de caldo vegetal o de agua
  • 2 huevos duros
  • 40 ml de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra molida al gusto

 

Pasos a seguir:  descongela el bacalao sumergiéndolo en su propio envase en agua fría unos minutos. En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla directamente congelada durante 5 minutos. Añade el ajo y el tomate directamente congelados, y cocina a fuego lento durante 6-7 minutos, removiendo ocasionalmente.

Incorpora el potaje de garbanzos, el pimentón, la sal y la pimienta. Cubre con caldo o agua y cocina tapado durante unos 15 minutos. Agrega el bacalao y termina la cocción durante 3-4 minutos. Sirve bien caliente el plato con los huevos duros troceados dentro del potaje.

 

PORCIONES DE BACALAO A LA VIZCAÍNA:

 

Ingredientes:

 

  • 2 dientes de ajo troceado congelados
  • 2 cubitos de perejil congelados
  • 300 g de verduras para sofrito congeladas
  • 12 colitas de bacalao al punto de sal La Sirena
  • 3 pimientos choriceros (o ñoras)
  • 200 g de patata asada en rodajas
  • 1 hoja de laurel
  • Harina
  • Agua
  • 100 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

 

Pasos a seguir: Descongela las colitas de bacalao en la nevera sobre un recipiente con rejilla. Elimina el tallo y las semillas de los pimientos choriceros y ponlos en remojo durante al menos 3 horas. Una vez hidratados, raspa la carne, colócala en un vaso de batidora y agrega 500 ml de agua. Tritura bien.

Después seca bien las colitas, enharínalas y fríelas por tandas en abundante aceite caliente. Retira y reserva. A parte, en una cazuela engrasada, sofríe las verduras congeladas durante un par de minutos. Agrega el perejil y el ajo congelado, y la hojita de laurel. Vierte el vino y deja evaporar. Remueve e incorpora las patatas.

Posteriormente vierte el agua de los pimientos choriceros, salpimienta y cocina durante 10 minutos. Cuando falten 3 minutos para terminar la cocción, agrega las colitas de bacalao y deja hervir todo junto. Retira del fuego, deja templar y sirve.

 

ESPAGUETTIS CON BACALAO Y SALSA PUTTANESCA:

 

Ingredientes:

 

  • 200g de sofrito casero La Sirena
  • 2 dientes de ajo troceado
  • 200g de cebolla troceada
  • 550g de dados de bacalao sin espinas La Sirena
  • 280g de espaguetis integrales
  • 10 unidades de anchoas
  • 80g de alcaparras
  • 80ml de vino blanco
  • Harina
  • Orégano seco
  • Paté de aceitunas
  • Parmesano rallado
  • Aceite de oliva virgen guindilla Casa Rinaldi
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

 

Pasos a seguir: Descongela los dados de bacalao en la nevera, colocándolos sobre un recipiente con rejilla. Sécalos bien y resérvalos. Para la preparación de la salsa, corta las anchoas y las alcaparras en dados pequeños. Reserva. Hierve los espaguetis durante 10-15 minutos. Escúrrelos y guarda un poco de agua de la cocción.

Reserva los espaguetis con un chorrito de aceite de oliva. A continuación, para la salsa, calienta un poco de aceite de guindilla en una sartén y sofríe la cebolla y los ajos a fuego medio. Salpimienta. Desglasa con el vino blanco y sube el fuego para evaporar el alcohol. Después, incorpora las anchoas, las alcaparras y el paté de aceitunas. Mezcla y rehoga durante 2-3 minutos a fuego medio y añade el sofrito casero y una pizca de orégano. Remueve y cuece durante 3-4 minutos a fuego bajo. Agrega la pasta junto con un poco de agua de cocción para ligar la salsa.

Mezcla hasta que todo se integre y reserva en caliente. Para preparar el bacalao enharina los dados y resérvalos. Calienta un poco de aceite de oliva y saltea las piezas de bacalao durante 3-4 minutos a fuego medio. Para finalizar, sirve los espaguetis con la salsa Puttanesca en un plato. Incorpora los dados de bacalao sobre la pasta y espolvorea un poco de parmesano rallado por encima.

 

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