El chef de ‘Aguacate y Mango de Europa: Frutas con Corazón’ propone tres formas sencillas de llevar el mango a todas las cocinas: tacos de langostinos, pollo al curry y ninyoyaki de mango con chocolate blanco. El mango, que ahora está en temporada en Europa, destaca por su sabor, una pulpa carnosa y jugosa y su versatilidad para incorporarse tanto a recetas dulces como saladas. Su menor distancia hasta los grandes mercados permite reducir el tiempo entre la recolección y el consumidor y preservar su valor diferencial.
Dulce, jugoso, aromático y capaz de funcionar mucho más allá del postre. El mango cultivado en España está de temporada y el chef Carlos Maldonado, embajador de la campaña ‘Aguacate y Mango de Europa: Frutas con Corazón’, propone tres recetas para descubrir algunas de sus muchas posibilidades en la cocina.
Tacos de langostinos con mango, pimientos y chipotle; pollo al curry con mango y crema de coco; y un cremoso de mango, chocolate blanco y curry componen una propuesta que recorre desde una elaboración informal y fresca hasta un plato principal y un postre de autor. Tres formas muy distintas de trabajar una misma fruta y demostrar su capacidad para combinar con ingredientes salados, picantes, ácidos o dulces.
El momento del mango
La campaña del mango en Europa comienza a finales del verano, alcanza su mayor volumen durante los meses de septiembre y octubre, y puede prolongarse algunas semanas más dependiendo de las variedades y las zonas productoras.
Su proximidad a los principales mercados de consumo del continente constituye uno de sus grandes diferenciales. Frente a otros orígenes más alejados, el mango europeo cultivado en España recorre una menor distancia hasta los puntos de venta, lo que permite reducir el tiempo entre la recolección y el consumidor.
Ese recorrido más corto contribuye a preservar sus cualidades organolépticas -aroma, sabor y textura- y permite disfrutar de una fruta especialmente apreciada por una pulpa carnosa, jugosa y de baja fibrosidad.
En Europa, el cultivo de mango se concentra fundamentalmente en la Axarquía de Málaga y la Costa Tropical de Granada, con Osteen como principal variedad, acompañada a lo largo de la campaña por otras como Irwin, Tommy Atkins, Kent o Keitt.
Tacos de langostinos con mango, pimientos y chipotle
Una receta colorida y muy sencilla en la que el dulzor del mango contrasta con el punto ahumado y picante del chipotle, la acidez de la lima y la frescura del cilantro.
Ingredientes (4 páx.):
| – 400 g de langostinos pelados | – 100 ml de vino de Jerez, palo cortado |
| – 150 g de mango maduro | – 1 cebolla morada |
| – 1 pimiento rojo | – 2 dientes de ajo |
| – 1 pimiento verde | – Cilantro fresco |
| – 1 pimiento amarillo | – Sal y pimienta |
| – 1 cucharada de chipotle en adobo | – 8 tortillas de maíz o trigo |
| – 1 lima |
Elaboración
Marinar los langostinos con el zumo y la ralladura de lima, sal, pimienta y el vino de Jerez. Cortar los pimientos y el mango en tiras finas. Sofreír el ajo, añadir los pimientos y, minutos después, incorporar el mango, el chipotle y los langostinos.
Calentar las tortillas y montar los tacos con la mezcla, cebolla morada en juliana, cilantro fresco y un último toque de lima.
Pollo al curry con mango y crema de coco
Aquí el mango se incorpora a un plato caliente y aporta dulzor y frescura frente a las especias, el jengibre y la cremosidad del coco.
Ingredientes (4 páx.):
| – 600 g de pechuga de pollo o contramuslo deshuesado | – 1 lima |
| – 1 mango maduro | – Jengibre fresco |
| – 200 ml de leche de coco | – 1 diente de ajo |
| – 1 cebolla morada | – Cilantro fresco |
| – 1 pimiento rojo y 1 verde | – Aceite de oliva |
| – 2 cucharadas de pasta de curry amarillo | – Sal y pimienta |
| – 1 cucharadita de cúrcuma | – Sésamo, opcional |
Elaboración
Dorar el pollo cortado en tiras y añadir la cebolla y los pimientos. Incorporar el ajo, el jengibre, el curry y la cúrcuma y dejar que desprendan sus aromas.
Añadir la leche de coco y cocinar unos diez minutos. Incorporar después el mango en dados y mantener al fuego cinco minutos más. Terminar con zumo y ralladura de lima, cilantro fresco y, si se desea, sésamo.
Ninyoyaki de mango, chocolate blanco y curry (postre japonés)
La propuesta dulce de Carlos Maldonado se inspira en la repostería japonesa y combina una masa tierna con un interior cremoso de mango, chocolate blanco y curry, terminado con un toque fresco de lima.
Ingredientes para el cremoso (4 páx.):
| – 200 g de puré de mango | – 1–2 g de curry amarillo suave |
| – 150 g de chocolate blanco | – Ralladura de ½ lima |
| – 50 g de nata | – 1 pizca de sal |
Elaboración
Calentar el puré de mango con la nata. Añadir el curry y dejar infusionar durante unos minutos. Verter la mezcla sobre el chocolate blanco y emulsionar con túrmix hasta obtener una crema completamente lisa.
Incorporar la ralladura de lima y una pizca de sal. Pasar la mezcla a moldes pequeños de semiesfera y congelar completamente. Desmoldar y unir dos semiesferas para formar una bola de cremoso. Volver a congelar.
Ingredientes para la masa (4 páx.):
| – 250 g de leche | – 20 g de azúcar |
| – 100 g de harina | – 1 pizca de sal |
| – 2 huevos | – Ralladura de lima |
| – 30 g de mantequilla fundida |
Elaboración y montaje
Propuesta técnica para completar la receta: mezclar los huevos con el azúcar y añadir la leche y la mantequilla fundida. Incorporar poco a poco la harina, una pizca de sal y la ralladura de lima hasta obtener una masa homogénea.
Cocinar pequeñas porciones de masa hasta que queden ligeramente doradas y tiernas. Colocar en el interior una bola del cremoso de mango, chocolate blanco y curry y cerrar la elaboración, procurando que el relleno quede completamente envuelto.
Una campaña para conocer el mango de aquí
Las recetas forman parte de ‘Aguacate y Mango de Europa: Frutas con Corazón’, una campaña impulsada por Intertropic, la Organización Interprofesional del Aguacate y el Mango, y cofinanciada por la Unión Europea.
La iniciativa se desarrolla en España, Francia, Italia y Reino Unido hasta 2028 con el objetivo de que los consumidores conozcan mejor el origen, la temporada y las características diferenciales del aguacate y el mango europeos cultivados en España.
En esta fase, el protagonismo recae en el mango y en una idea sencilla: aprovechar su temporada para descubrir una fruta que puede tener tanto recorrido en una ensalada, un curry o unos tacos como en el terreno dulce.
