Turismo de Ibiza ha participado en Madrid Fusión 2026 con una propuesta gastronómica que puso en valor la cocina tradicional de la isla, el producto local y de temporada, y una firme apuesta por el km 0 como eje de su identidad culinaria. Bajo el lema ‘Recuperando los sabores de siempre’, hubo almuerzos diarios a cargo de cocineros de referencia de la isla, como Vicent Ramis, del restaurante S’Espartar; Rosina Walter, de Aubergine by Atzaró; y Tony Riera y Miguel Roselló, chef y propietario de Oleoteca Ses Escoles, que elaboraron en directo algunos de los platos más representativos del recetario ibicenco. Bullit de peix, arroz de matanzas, ensalada payesa, graixonera, flaó (en la imagen) o elaboraciones basadas en productos de huerta y mar conformaron una programación pensada para acercar la esencia gastronómica de Ibiza.
Turismo de Ibiza ha estado presente en Madrid Fusión con una propuesta gastronómica que puso el foco en la esencia culinaria de la isla. Bajo el lema ‘Recuperando los sabores de siempre’, Ibiza reivindica su recetario más auténtico a través de la cocina de producto, la proximidad y el respeto por la tradición, en un encuentro clave para el sector gastronómico nacional e internacional.
Durante los tres días del congreso se ofreció una programación culinaria en directo en la que un chef de referencia de la isla cocinó algunos de los platos más representativos de la gastronomía insular. La iniciativa buscaba acercar a profesionales y prensa especializada una visión honesta de la cocina de Ibiza, ligada al territorio, al producto local y a las recetas transmitidas de generación en generación.
Tres chefs de referencia
La programación comenzó con el chef Vicent Ramis, al frente del histórico restaurante S’Espartar, con más de cuatro décadas dedicadas a la tradición culinaria ibicenca y mediterránea. Su propuesta incluyó como plato principal el emblemático bullit de peix, una de las recetas más representativas de la isla, elaborada con pescado fresco de la zona.
El martes fue el turno de Rosina Walter, chef principal de Aubergine by Atzaró, referente de la cocina saludable ‘de la granja a la mesa’ en Ibiza. Su menú puso en valor los productos del huerto y la despensa local con elaboraciones como flores de alcachofa con salsa de tomate y ajo asado, coca elaborada con harina de xeixa y algarroba, calabaza asada con caldereta de cigalas y gamba roja ibicenca, y una tarta de queso con coulis y naranja confitada como broche final.
La propuesta se cerró el miércoles con Tony Riera y Miguel Roselló, chef y propietario del Oleoteca Ses Escoles, pionero en Ibiza en la defensa del producto de proximidad y el km 0. Su menú rendirá homenaje a la cocina rural con platos como ensalada payesa, arroz de matanzas y graixonera acompañada de helado de flaó, todos elaborados con AOVE ecológico de producción propia.
Producto local certificado
La propuesta de Turismo de Ibiza se completó con un espacio expositivo dedicado al producto local certificado. El mostrador principal del stand contó con cuatro espacios integrados, identificados con sus respectivos logotipos, dedicados a la D.O.P. Miel de Ibiza y a las I.G.P. Vino de Ibiza y Hierbas Ibicencas. De esta manera, se puso en valor la calidad, el origen y la singularidad de estos productos amparados por sellos oficiales. Además, el stand dispuso de un mostrador específico para degustaciones, donde se ofrecieron productos emblemáticos de la despensa ibicenca, como sobrasada y queso en su versión salada, así como flaó y orelletes en el apartado dulce, reforzando la conexión entre gastronomía, territorio y tradición.
Con esta presencia en Madrid Fusión 2026, Turismo de Ibiza consolida su posicionamiento como destino gastronómico que apuesta por la autenticidad, el producto local y la tradición culinaria, y pone en valor una cocina arraigada al territorio y a las recetas que forman parte de la identidad de la isla.
