Todos ellos procedentes de huertas situadas a escasos kilómetros de la capital, puro producto de proximidad: Fuenlabrada, Villa del Prado, San Martín de la Vega, Perales de Tajuña, Bustarviejo…. Precisamente de este último municipio, el productor ecológico Nuestras Huertas Sierra Norte ofrecerá una amplia variedad de productos como ajetes, cebolletas, cogollos, microgreens (guisantes, rúcula, brócoli, remolacha…etc), espárragos, tomillo; así como plantas en maceta: tomates variedades locales, fresa blanca, fresa roja, rábano…….

Las novedades del Día de Mercado

Aun cuando los verdaderos protagonistas del Día de Mercado son, sin ningún género de dudas, los propios agricultores y ganaderos –el auténtico y genuino sector primario-, la oferta agroalimentaria de los municipios de la Comunidad es amplia y variada. Así, esta edición hay algunas novedades, como, ubicados en Camarma de Esteruelas, Marlon Conservas que presentará sus “Verdinas con Res Brava y Azafrán”, una deliciosa receta que combina la delicadeza de las verdinas y el sabroso sabor de la Res Brava con un toque de azafrán.

Sabores Sierra de Madrid, de Colmenar Viejo, hará las delicias de los paladares más exigentes con su “Chorizo de vacuno de lidia”, elaborado con las partes nobles de la pierna y la paleta de vacuno de lidia, con especias de la máxima calidad y tripa 100% natural, libre de lactosa y sin gluten, apto para todos los públicos y estómagos.

Para acompañar estas y otras exquisiteces no podía faltar el vermut, Bodegas Siguín, de Cadalso de los Vidrios, presentará en primicia su “Vermú Kdlso Reserva” envejecido 12meses en barrica de roble americano nuevo. Han conseguido que el paso del tiempo en combinación con la madera, dulcifique, concentre y aterciopele los sabores. Como ellos mismos dicen:“Su tonalidad granate con bordes teja, anticipa la singularidad que se descubre en cada trago. En nariz se despliegan sus aromas, donde las frutas muy maduras se entrelazan con hierbas de monte, especias como canela y vainilla, junto con un toque cítrico, para crear un bouquet único. En el paladar, este vermú desvela su carácter potente, sabroso e intenso. Su fino amargor se equilibra con la dulzura de la fruta madura y de las notas tostadas. La persistencia de su sabor no te dejará indiferente”. Y como no, vermut Zecchini de Valdemoro, que sigue cosechando premios.

Una compra completa

Además, en el Día de Mercado se puede hacer una compra completa y de categoría: una amplia variedad de quesos, vinos y aceites, carne de la IGP Sierra de Guadarrama, lechal de Colmenar Viejo, ibéricos de Manzanares el Real, aceitunas y encurtidos de Campo Real, ahumados, mermeladas, legumbres, panes, miel, café, aperitivos….

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El festival, organizado por el Ayuntamiento de Albacete, y que ya forma parte del calendario de los mejores festivales de verano de este país, aprovechará las magníficas instalaciones del Recinto Ferial para que la música, la gastronomía y el audiovisual iluminen la vida cultural albaceteña.

 Gastroexperience

 Antorchas continúa dándole la vuelta al concepto de festival, transformándolo en una experiencia emocional que se sustenta en tres pilares: la música, la alta gastronomía y el arte audiovisual.

Así, este año, la Plaza de Toros de Albacete se convierte por primera vez, los días 21 y 22 de junio, en el escenario de una experiencia única, donde los detalles envolverán a los asistentes que disfrutarán de seis propuestas diseñadas por los chefs Fran Martínez, de Maralba, en Almansa, con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol; Iván Cerdeño, del Cigarral del Ángel, en Toledo, con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol; y David García, del Corral de la Morería de Madrid, el único tablao con una estrella Michelin y tres soles Repsol.

Una experiencia culinaria que se complementará con los sonidos y el arte de la danza flamenca que llegan de la mano del Corral de la Morería, con el espectáculo “Paso a dos” de Olga Pericet, Premio Nacional de Danza.

Templete Food Market

 En esta edición, el fuego de Antorchas se extenderá prácticamente por todo el Recinto Ferial de Albacete, con dos zonas perfectas para maridar música, gastronomía y audiovisual: la zona del paseo central, que volverá a contar con el Escenario Principal de Antorchas; y el Templete Food Market, ubicado en la zona del Templete, un histórico monumento modernista, donde se instalarán stands de diferentes chefs.

De esta forma, se podrán degustar las propuestas de Javier Sanz y Juan Sahuquillo, de Oba, en Casas Ibáñez, Albacete, con una estrella Michelin, una estrella Verde y dos soles Repsol; Carlos Maldonado, del restaurante Raíces, en Talavera de la Reina, con una estrella Michelin y un sol Repsol; Juan Monteagudo, de Ababol, Albacete, con una estrella Michelin y un sol Repsol; el cinco veces campeón del mundo Jesús Marquina, de la Pizzería Marquinetti, en Tomelloso; Julius Bienert, de Canal Cocina; Baru Space, de Baru Coffe State; Antonio Cuerda, del restaurante Cuerda en Albacete; Miguel Ángel Expósito, del restaurante Retama, en Torrenueva, con una estrella Michelin y un sol Repsol; Miguel Carretero, del restaurante Santerra en Madrid, con una estrella Michelin y un sol Repsol; Zarmig Halladjian, del restaurante Ohannes, en Qatar/Lebanon, chef celebrity de la televisión en Doha; el alicantino Paco Torreblanca, mejor pastelero del mundo en 2022; Octopussblack, de La Casa de Octopussblack; Antonio Rodenas, de Asador Concepción, en Albacete; Antonio Martínez, del restaurante Frontera, en Tobarra, Albacete; y Rosi Gómez, de Doña Lola Ethic, en Albacete.

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La isla de Gran Canaria está preparada para recibir del 28 al 30 de abril una nueva edición de Terrae, un congreso que pretende ofrecer visibilidad y ayuda a los cocineros de entornos rurales y cuyos detalles se han desgranado en un acto de presentación del encuentro realizado en Infecar, Feria de Gran Canaria.

“Es un evento para poner en valor la gastronomía local y elterritorio, algo muy en consonancia con el proyecto de Isla que tiene este gobierno”, explicó al respecto la consejera de Desarrollo Económico, Minerva Alonso, quien calificó como “muy positiva” la alianza con Vocento Gastronomía de la Cámara de Comercio y el Cabildo que ha posibilitado la realización de este congreso, ya que es una iniciativa “importante” para la economía local y que responde además “a una petición del propio sector en las reuniones periódicas que la consejería mantiene”.

Jornada gastronómica popular

Múltiples posibilidades de conocer Gran Canaria y su cocina también. La primera de ellas eldomingo 28 de abril, pues Terrae desembarcará ese día en la Plaza de Santiago de Gáldar con una jornada gastronómica popular en la que se podrán degustar diferentes elaboraciones y también disfrutar de la llegada de más de 40 cocineros rurales de diferentes países al norte de la isla para participar de este congreso que durará tres días y compartir con ellos esta pequeña muestra de gastronomía rural.

Cuatro cocineros de la península y tres de Gran Canaria elaborarán platos que se podrán adquirir a precios populares. El asturiano Pepe Ron (Bar Blanco, Cangas de Narcea), los catalanes Nandu Jubany (Can Jubany*, Calldetenes) y Tomás de la Paz (Yakumanka, Barcelona) y el vascoR oberto Ruiz (Hika Gastronomiko, Villabona) cocinarán junto a los cocineros de Gran Canaria Carmelo Florido (El Equilibrista 33), Richard Díaz (Sarandongo) y Braulio Rodríguez (Majuga).

Fabes, canelón de pollo de corral rustido, marmitako, ceviche, maki de atún y gofio, garbanzos con cherne o arroz cremoso de queso flor serán algunos de los platos que se podrán degustar en la jornada dominical de Terrae. Quesos y vinos de Gran Canaria completarán la oferta gastronómica de esta primera parte de Terrae.

Feria del Queso en Guía

Como previa a esta jornada popular de Terrae, el municipio de Guía celebra esa misma mañana su Feria del Queso y dos de los cocineros invitados a Terrae formarán parte del jurado del concurso de quesos: el cántabro Nacho Solana y el asturiano Pedro Martino, grandes conocedores de este producto por tener sus restaurantes en dos de las comunidades autónomas con mayor tradición quesera de la península.

La tarde del domingo acogerá una actividad muy especial. Por primera vez se celebrará un pleno municipal sobre gastronomía rural, en el Ayuntamiento de Gáldar. Allí, varios de los cocineros invitados al congreso presentarán sus candidaturas para optar a ser ‘alcalde’ rural de Terrae. Podrán hacer ‘campaña’ hasta el martes, cuando se produzca la votación, tras la cual uno de ellos recibirá la Cuchara de Terrae, el bastón de mando del congreso, hasta la próxima edición.

La jornada del domingo terminará con una cena de bienvenida a los cocineros que llegan de la península y de otros países en el restaurante Casa Romántica (Agaete). Cuatro cocineros de Gran Canaria serán los encargados de realizar esta cena de bienvenida a los cocineros rurales de Terrae: Aridani Alonso, Casa Romántica; Abraham Ortega, Tabaiba*; José Luis Espino, Bevir*; y Matteo Pierazzoli, Ceniza.

Las ponencias de los cocineros

El lunes por la mañana tendrá lugar una sesión de ponencias-showcooking, y mesas redondas. Cocineros y productores se subirán al escenario del Teatro Municipal de Gáldar para hablar, por ejemplo, de la potencialidad del pino canario en la alta cocina (Borja Marrero), de los productos de temporada en el Alentejo portugués (Carlos Teixeira, Herdade do Esporao**, Portugal), o de la relación de los cocineros rurales con los pequeños productores en una de las mesas redondas, en la que participarán el maestro quesero de Gran Ganaria Isidoro Jiménez; el productor malagueño Juan Ocaña, de Quesos Sierra Crestellina (Casares, Málaga); el chef portugués Rodrigo Castelo (Ó Bãlcao, Santarém, Portugal) y el cocinero riojano Francis Paniego (El Portal de Echaurren**, Ezcaray, La Rioja).

De la gastronomía rural más allá de la cocina se hablará en otra de las mesas redondas, en la que participarán Nandu Jubany, el zamorano Luis Alberto Lera, (Lera* Castroverde de Campos, Zamora), la mallorquina Maria Solivellas (Ca Na Toneta*, Caimari, Mallorca) y el empresario de Gran Canaria Víctor Lugo, propietario de Finca la Laja y Bodega Los Berrazales (Agaete, Gran Canaria); de cómo iniciar un proyecto rural de alta gastronomía integral en el rural colombiano hablará Miguel Warren, primer Cocinero Revelación de Bogotá Madrid Fusión. Y de las posibilidades de la Inteligencia Artificial en la Gastronomía Rural hablará el físico Eneko Axpe, asesor de la NASA e investigador de la Universidad de Stanford, quien además realizará un pequeño taller en directo.

Homenaje a Gastón Acurio

Durante esta sesión matinal de Terrae también se reconocerá el enorme trabajo desarrollado por el cocinero peruano Gastón Acuario, leyenda de la gastronomía mundial, el primer cocinero que ayudó a cambiarlo todo y que puso en valor el enorme trabajo de los productores. Acurio recibirá el Premio Terrae 2024 por su contribución a la tradición local y su trabajo en favor de los pequeños productores.

Antes de su intervención se proyectará un pequeño documental sobre Mistura, la gran feria gastronómica que Acuario lideró durante 11 años en Lima y que nació con la idea de hacer vibrar a los peruanos con su comida, de dar visibilidad a los productores locales, a la gente del campo, de dar importancia al rol cultural de los cocineros de las esquinas y de que los cocineros de élite acercaran sus platos (inalcanzables para muchos) a todos los ciudadanos a un precio moderado.

Comida en restaurantes locales

Terrae quiere que los cocineros rurales que asisten invitados al congreso conozcan de cerca la gastronomía local y por eso, el lunes los invitados se repartirán por cuatro restaurantes de Gáldar y probarán los menús elaborados por los chefs locales de La Trastienda de Chago, La Pizarra, La Cuarta y La Tasca de Juan Pedro.

Por la tarde, el congreso se trasladará a la Finca La Laja, a visitar el cafetal de mayor envergadura que produce en territorio europeo. Allí, en uno de los espacios de la finca, se desarrollará la sesión Talks de Terrae. Un formato de pequeñas minicharlas donde todos los cocineros invitados al congreso intervendrán, hablando de diferentes aspectos que afectan por igual a cocineros rurales de diferentes latitudes, como son los problemas de visibilización de muchos proyectos, las trabas egales para cocinar el territorio o la relación de la gastronomía con el turismo rural. Por el escenario de la sesión Talks pasarán más de 40 cocineros rurales. A este formato que se desarrollará en Finca La Laja asistirá también José Miguel Herrero, director general de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Una cena a ocho manos

La Hacienda La Rekompensa (Arucas) acogerá la cena a ocho manos del lunes, elaborada por cuatro chefs que participan en Terrae, dos de Gran Canaria y dos de la península. Dos cocineras y dos cocineros. Borja Marrero (Muxgo*, Gran Canaria); Jenisse Ferrari (Qué Leche!, Gran Canaria); Maria Solivellas (Ca Na Toneta*, Mallorca) y Vicent Guimerà (L’Antic Molí*, Cataluña).El martes, en lugar de desayunar en el hotel, Terrae llevará a los invitados del congreso a disfrutar de un desayuno a base de fruta en la finca platanera La Gloria de Guía, la mayor de todas las Islas Canarias. Será la primera actividad gastronómica de una jornada cargada de sorpresas. En esta finca será donde los cocineros votarán entre las diferentes candidaturas para elegir el nuevo ‘alcalde rural’, aunque el resultado se dará a conocer más tarde, durante la comida.

Después del desayuno, el grupo se trasladará a la Destilería de Ron Arehucas para conocer labodega de ron más grande de Europa. Allí, se dividirá en dos para poder visitar también la zafra en la plantación de caña de azúcar de Las Vegas y contemplar in situ el trabajo manual de corte de la caña. Además podrán probar un cóctel realizado con guarapo recién sacado de la caña recién cortada.

La carpa exterior del restaurante La Quisquilla en Agaete acogerá la comida del martes 30 en un formato cóctel con diferentes estaciones en las que los invitados de Terrae podrán conocer diferentes elaboraciones con productos de la isla. Habrá pescados locales y no faltaran los quesos de Gran Canaria ni la pata de cochino negro asada. Esta comida servirá también proclamar al primer alcalde de los cocineros rurales y también para recoger las conclusiones de Terrae. Para ello, en la sobremesa se organizarán mesas de trabajo con los cocineros presentes para elaborar ese documento final.

La noche de las estrellas

Terrae pondrá fin a esta edición 2024 el martes con la noche de las estrellas. Tres cocineros de la península de tres comunidades diferentes (Cantabria, Castilla León y Castilla La Mancha) con estrellas Michelin cocinarán menús para 35 comensales cada uno en tres restaurantes diferentes de Gáldar y Agaete. Por una noche, en muy pocos kilómetros de distancia, habrá tres restaurantes Michelin abiertos en esta zona de la isla. Nacho Solana (Solana*, Cantabria) cocinará en La Pizarra, Sabores del Mar (Gáldar), Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos*,Valladolid) cocinará en La Quisquilla (Agaete) y Fran Martínez (Maralba*, Almansa) cocinará en el restaurante Casa Romántica (Agaete).

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En Manifesto 13 siempre pasan cosas. Este local que abrió sus puertas el pasado diciembre llegó a Madrid para dar un nuevo punto de vista de la cocina italiana y, que el próximo jueves 25 de abril dan rienda suelta a esta unión de culturas invitando a sus amigos de Llama Inn, restaurante fusión peruano – neoyorkino.

Haciendo honor a las raíces peruanas de Nicholas Duncan y Mark Duncan, hermanos detrás de la propuesta de Manifesto 13, y sin dejar de lado su pasión por la cocina italiana, han organizado una cena con el chef Jaime Morera, y sus amigos compatriotas peruanos de Llama Inn y sus chefs, Luis Cornejo que próximamente liderará Llama Inn Nueva York y Bruno González, que recoge el testigo de su antecesor.

Platos nuevos e inéditos de ambos locales

De esta manera, el próximo 25 de abril Manifesto 13 abrirá su servicio de noche con la posibilidad de probar una carta en la que se combinarán nuevos platos de la carta de Manifesto 13 con platos inéditos de la cocina de Llama Inn.

Una cita para disfrutar de una propuesta pensada para compartir con cócteles de clásicos modernos y vinos de poca intervención. En el caso de Manifesto 13, la cocina italiana se presentará con un toque actual lejos de ser purista que busca realzar la esencia de cada plato. Cada receta será una expresión de la riqueza culinaria de Italia, preparada con técnicas precisas pero que rompen con la tradición y, por supuesto, una atención meticulosa al producto, sin olvidar el carácter festivo y desenfadado que impregna las paredes del lugar.

Por su parte, Llama Inn, traerá al encuentro esta propuesta gastronómica tan suya que combina lo mejor de la cocina peruana con un imprescindible punto de inspiración madrileña desde una perspectiva contemporánea, siempre con especial atención al producto de temporada y a la búsqueda de ingredientes y sabores que sorprendan. Madrid, una vez más será testigo de un encuentro muy especial de mano de dos locales cuyos valores y mantras encajan a la perfección y que prometen llevar la gastronomía de la capital a un lugar divertido y festivo, sin dejar de lado la calidad.

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El chef Paco Pérez y el equipode Enoteca Paco Pérez continúan conmemorando los 15 años que han posicionado el restaurante con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol del Hotel Arts Barcelona como la dirección imprescindible para viajeros y público local. Así, durante 2024 cada menú de temporada no sólo será un homenajea los platos más icónicos de estos años, sino que además el chef celebrará «Somos mar», su personal apuesta por rendir homenaje al mar y poner de relieve la profunda deuda creativa, sentimental y culinaria que con él tienen Paco Pérez y una serie de chefs invitados. Serán cuatro cenas a cuatro manos y la primera tendrá lugar el 9 de mayo, Paco Pérez recibirá al cocinero gallego Pepe Vieira (Restaurante Pepe Vieira) para demostrar cómo el mar, su cercanía desde la niñez, e influencia en cuanto a producto, son capitales en sus cocinas.

Mar, huerta y montaña

El ADN de Enoteca Paco Pérez es costero y en cada uno de estos 15 años se ha saboreado la esencia de la Mar d’Amunt. Sin duda, la cocina de Paco Pérez es un paisaje personal en el que confluyen mar, huerta y montaña. Es precisa la influencia de Llançà, el pueblo del chef, y la línea que se extiende desde el Cap de Creus al Cap Cerbère, allí donde sopla la tramontana. Porque fue allí donde el chef estableció la conexión y vínculo inquebrantable con el mar y decidió que influiría en su futura forma de expresión: la alta cocina.

Pepe Vieira, con dos estrellas Michelin y una estrella verde Michelin, además de dos soles Repsol, se trasladará al icónico hotel barcelonés y presentará su particular interpretación de la costa gallega. En su restaurante situado en Raxó, Poio (Pontevedra) el chef deleita a los comensales con su interpretación “A última cociña do mundo”. Destaca que su cocina “se encuentra enmarcada en nuestro territorio que emana mucha energía. Nos encontramos pegados a la Ría de Pontevedra, que nos da un carácter atlántico muy marcado. Esto sin duda influye en los que cocinamos y cómo lo hacemos. Nuestros productos proceden de nuestras rías y determinan la personalidad y el carácter único de nuestra cocina”.

Inmensas similitudes

Paco Pérez señala que el Cabo de Creus y el de Finisterre están situados en el mismo meridiano, el 42. Este dato determina que pese a la distancia en la que él y Vieira se encuentran geográficamente las similitudes son inmensas y determinantes, porque por ejemplo les permite acceder a los mismos productos: langosta, espardeña, mejillón de roca… “En Creus sale el sol y éste se pone en Finisterre. Nuestra mirada, nuestra cocina, están realmente próximas pese a los kilómetros que nos separan”, indica el chef de Enoteca Paco Pérez.

Por su parte, Vieira asegura sentirse entusiasmado ante la unión de formas de entender la cocina e influencias de marcado carácter marino en el plano vital y personal, y por supuesto en el gastronómico. Agradece la oportunidad de compartir la experiencia de «Somos mar» junto a Paco Pérez dado que “su cocina siempre ha sido una referencia para mí y es un honor recibir esta invitación y ponernos a su altura para llevar nuestra cocina al lado de la de él. Ambos tenemos conceptos de gastronomía similares, en el sentido del territorio y de la cercanía, con las diferencias que mar y océano nos confieren”.

Paco Pérez ya trabaja con los compañeros de profesión con quienes le gustaría compartirlos próximos encuentros «Somos mar», una oportunidad para establecer el diálogo con chefs marcados por la influencia marina y con un discurso fundamental en torno a él. En definitiva,  una celebración del origen que recuerda que más allá de divisiones geográficas, existe un elemento que les conecta e inspira a todos: el mar. Las reservas para la velada del 9 de mayo se pueden realizar a través de la web de Enoteca Paco Pérez y de Hotel Arts Barcelona. El precio del menú con maridaje asciende a 350 euros.

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Millesime define un vino elaborado en un año de cosecha excepcional. Con esta premisa, Millesime Fest llega a Madrid del 26 al 28 de septiembre en el Recinto Ferial de la Casa de Campo, con una propuesta única y exclusiva que promete revolucionar el panorama gastronómico y cultural de la capital española. Su fundador, Manuel Quintanero, lejos de conformarse con una fórmula de éxito, ha encontrado en Alfie Gatica, el aliado perfecto para crear un concepto inspirado en el maridaje entre alta gastronomía y música.

Así, en un evento de presentación celebrado en el Real Casino de Madrid al que acudieron los chefs Alberto Chicote, Andrea Tumbarello, Joaquín Felipe, Rafa Zafra o Roberto Ruiz entre otros; artistas como Alejo Stivel, Javier Gurruchaga, Nacho Campillo, Nacho García Vega y DJ Nano y rostros conocidos como Lorena Castell o Raquel Perera, y cuya gastronomía firmó Paco Roncero, -quien estuvo en la primera edición y estará en la próxima-, se presentó el cartel de confirmados en Millesime Fest 2024:

Veinte de los mejores restaurantes de Madrid

La gastronomía, parte esencial del festival, estará representada en una zona foodie con 20 de los mejores restaurantes de Madrid, 12 sumillers, 8 coctelerías, artesanos y productos gourmet con una oferta sorprendente e innovadora en diferentes versiones, para hacer las maravillas de un púbico que busca vivir una experiencia a través de los sabores.

Más de 15 estrellas Michelin, nacionales e internacionales, estarán juntos por primera vez en un mismo recinto: Alberto Chicote (Omeraki), David García (Corral de la Morería *), Jonatan Gómez Luna (Le Chique), José Carlos García (José Carlos García *), Marcos Granda (Skina**), Mario Sandoval (Coque **), Paco Roncero (Paco Roncero **), Rafa Zafra (Estimar), Ricard Camarena (Ricard Camarena **), Ricardo Muñoz Zurita (Azul), Roberto Ruiz (Barracuda MX) y Xosé Cannas (Pepe Vieira **).

Tres días, tres conceptos musicales

En Millesime Fest la música va a ser uno de los ingredientes más atractivos de la edición a través de un concepto creado en exclusiva para la ocasión que solo podrá disfrutarse en este marco. Tres días con tres conceptos únicos:

El jueves 26 de septiembre, será el turno de REVOLEA, una velada con duende y sabor a Sur que contará con la participación de Estrella Morente, José Mercé, Malú y Pitingo, mientras que, el viernes 27 de septiembre, se celebrará un homenaje a la gran Chavela Vargas en EL ÚLTIMO TRAGO a cargo de David Summers, El Kanka, Natalia Jiménez y Sole Giménez. Ambos conceptos llevan la firma en la dirección artística de Carlos Narea (Producción Musical) y Paco Mir (Guion y puesta en escena).

Esta primera edición de Millesime Fest cerrará con broche de oro la noche del sábado 28 de septiembre rindiendo tributo a la música de los años 80 con un concierto de Ana Torroja y la participación de Alejo Stivel (La voz de Tequila), Javier Gurruchaga (Orquesta Mondragón), Nacho Campillo (Tam Tam Go!) y Nacho García Vega en DEMASIAO, bajo la producción de Alejo Stivel (Dirección Musical) e Irina Aizencang y la dirección de escena de Joan Gràcia.

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Durante los próximos meses, el chef Juan Monteagudo celebrará en su restaurante Ababol (una estrella Michelin y un Sol Repsol, Albacete) cuatro encuentros «a cuatro manos» con los que acercará la propuesta gastronómica de alto nivel que llevan a cabo diferentes profesionales del país en sus restaurantes y la unirá a su renovada cocina manchega. Serán jornadas muy especiales en las que se pondrá en valor la cocina de raíces, con absoluto protagonismo de la materia prima y arraigada a la cultura culinaria tradicional de distintas zonas de España, pero con un giro personal. Estas citas se celebrarán siempre en jueves y solo para el servicio de cena; un grupo reducido de comensales tendrá la oportunidad de disfrutar de un menú exclusivo de diez pases elaborado al 50 % entre los diferentes chefs invitados y Monteagudo por un precio de 130 euros (maridaje incluido). Con un aforo muy limitado, será necesario reservar la plaza previamente a través de la web de Ababol.

Calendario de encuentros

Ababol ejercerá de anfitrión y recibirá la visita el 18 de abril de Almo, de Juan Guillamón (una estrella Michelin y un Sol Repsol, Murcia); el 9 de mayo de Ceibe, de Xosé Magalhaes y Lydia del Olmo (una estrella Michelin y un Sol Repsol, Orense); el 23 de mayo de Alquimia, de Alvar Hinojal (una estrella Michelin, Valladolid), y el 6 de junio de Tabaiba, de Abraham Ortega (una estrella Michelin y un Sol Repsol, Las Palmas de Gran Canaria). La idea es que Monteagudo inicie una gira por todos estos restaurantes propiciando la vuelta de esos cuatro manos; la primera cita del manchego será el 20 junio en el restaurante canario Tabaiba.

Defensa del entorno y del origen

«Los cuatro manos son una oportunidad única para compartir cocina con chefs que, como yo, luchan día a día por defender su entorno y poner en valor los orígenes culinarios de España, pero eso sí, aportando una visión más actual, rompedora y enriquecida por las vivencias personales de cada uno de nosotros. Los considero no solo una ocasión sin igual de pasar una jornada distendida con compañeros, sino también un momento de intercambio de ideas y conocimientos. Es un regalo poder organizar eventos como este y que el público pueda ser testigo», afirma Monteagudo.

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Carlos del Portillo, chef y propietario de Bistronómika, especialista en el manejo de los pescados y otros productos marinos y de la brasa, y Carlos Hernández del Río, chef y propietario de ConSentido, especializado en actualizar y recuperar el recetario de la cocina castellano leonesa, unirán sus conocimientos del mar y la tierra en un menú irrepetible que reflejará su común filosofía y su manera de entender la cocina, en cuidadas elaboraciones donde el producto y la manera de trabajarlo plasmarán su esencia.

Templo de pescados de Madrid

La cita tendrá lugar el próximo martes 16 de abril a las 14h en Bistronómika (C/Ibiza, 44) bajo reserva previa, templo de pescados de Madrid, recomendado en la Guía Michelin y que acaba de ser reconocido con su primer Sol Repsol. El menú para la ocasión tiene un precio de 120€ (sin bebida) y las creaciones de cada cocinero se irán intercalando para crear un menú degustación que fusionará las dos cocinas en una identidad común.

El menú dará comienzo con unas gildas campo & mar, le seguirán los entrantes con un buñuelo de jamón ibérico de bellota y mollete de manto ibérico y una sopa donostiarra para beber. Después le siguen dos versiones de uno de los mejores productos de temporada, el espárrago blanco, la de ConSentido será a la brasa, con colágeno de trucha y limón quemado y, por su parte, Del Portillo lo preparará a la brasa con gamba blanca de Huelva, fondo de jamón y bacon. Llegan los guisos con callos de bacalao, garbanzo brasa y acelga roja, seguido de lenteja caviar y morralets brasa. El pescado vendrá de la mano de Carlos del Portillo con uno de sus pescados reposados a la brasa con pimientos asados y, la carne la firmará Carlos Hernández y será codorniz frita deshuesada y espuma de maíz. Para terminar, dos postres bomba de crema algarroba y su helado y los dos chocolates.

La trucha del Tormes, producto fetiche

La filosofía de ConSentido se centra en el respeto por el entorno y en la recuperación del recetario castellano y leonés. Carlos Hernández del Río pone en valor los productos de su tierra, sobre todo la salmantina, aportando finura y elegancia en una colección de platos cargados de identidad e historia. Uno de los productos fetiche de Carlos es la trucha del Tormes, pescado que se ha visto diezmado en los últimos años y que pretende recuperar con recetas tradicionales. Carlos Hernández elabora platos que ahondan en las raíces castellanas, pero siempre con un toque vanguardista, con un proyecto basado en el estudio, la recuperación y la transmisión del recetario.

Por su parte, la constancia, el empeño y el manejo de los tesoros marinos del cocinero Carlos del Portillo, alma mater del proyecto, han hecho posible que Bistronómika se haya convertido en templo de pescados, en una de las mejores lonjas y puerto de mar de Madrid. El madrileño ha hecho del mar su despensa principal en Bistronómika y ante todo, sobresale su mano con los pescados y el empleo de la técnica de reposo para secar las piezas y que pierdan el agua, romper las fibras y obtener así la textura óptima y el sabor que busca con precisión en cada ejemplar que trabaja.

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Uno de los aspectos que adquiere relevancia en la continuidad de la Fiesta de la Lamprea es la figura del pregonero. Centrados en diferentes campos de la vida social y cultural, en su mayoría reconocidos personajes pertenecientes a los medios de comunicación escritos o audiovisuales, deportistas, presentadores, humoristas, jueces,  actores,  profesores…. que  supieron cautivar a una Plaza llena de público con sus palabras.

Sesenta y cuatro ediciones

Este  27 de abril a las 13:00 desde el balcón de la Casa Consistorial, Fernando Jáuregui, será el encargado de pregonar las excelencias gastronómicas de Arbo en la LXIV Festa da Lamprea. Fernando Jáuregui Campuzano, nació hace  74 años en Santander, estudió Derecho y Periodismo (Escuela Oficial, promoción 1972) en Madrid. Es un reconocido periodista, escritor y amigo de Arbo.

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