Patricia Magaña Mena, autora en Origen https://www.origenonline.es la revista del sabor rural. Gastronomía y mucho más Fri, 31 May 2024 11:57:33 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.3 https://www.origenonline.es/wp-content/uploads/2016/07/cropped-favicon-1-32x32.jpg Patricia Magaña Mena, autora en Origen https://www.origenonline.es 32 32 Málaga acoge hoy la primera edición de Montagud Experience https://www.origenonline.es/agenda/malaga-acoge-hoy-la-primera-edicion-de-montagud-experience/ Mon, 13 May 2024 08:45:47 +0000 https://www.origenonline.es/?p=58945 Desde las 9 de la mañana hasta la 1:30 de la madrugada de hoy, el restaurante del malagueño José Carlos García acogerá la primera edición del Montagud Experience. El evento, organizado por la editorial Montagud para 50 amantes de la gastronomía, contará con la presencia de Paco Morales (3 estrellas Michelin), Marcos Granda (2 estrellas […]

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Desde las 9 de la mañana hasta la 1:30 de la madrugada de hoy, el restaurante del malagueño José Carlos García acogerá la primera edición del Montagud Experience.

El evento, organizado por la editorial Montagud para 50 amantes de la gastronomía, contará con la presencia de Paco Morales (3 estrellas Michelin), Marcos Granda (2 estrellas Michelin), Benito Gómez (2 estrellas Michelin) y Dani Carnero (1 estrella Michelin).

La jornada ha dado comienzo con un desayuno ofrecido por Daza, una de las grandes pastelerías malagueñas. Ese será el pistoletazo de salida de una jornada llena de sorpresas y ponencias magistrales, como la de Paco Morales (Restaurante Noor, 3 estrellas Michelin), José Luis Martín Ovejero (especialista TED en lenguaje no verbal) y Javi Antoja (responsable de los proyectos editoriales de Montagud Editores).

A continuación, tendrá lugar una experiencia gastronómica de tres de las mejores propuestas culinarias de la ciudad, de la mano de Hermanos Alba, Palodú y Karmela, así como las grabaciones con público de 4 videopodcast con la participación de Paco Morales y Paola Gualandi (Jefa de cocina del Restaurante Noor, 3 estrellas Michelin); Benito Gómez (Restaurante Bardal); José Carlos García y Marcos Granda (Restaurante Skina, 2 estrellas Michelin) y Ángel Pardo (responsable de comunicación de la Guía Michelin durante 30 años).

La jornada continuará con una ‘Noche Mágica’ en forma de menú degustación oficiado a 4 manos por los restaurantes José Carlos Garcíay Skina y, finalmente, un cóctel de despedida. Todo esto con la fabulosa ciudad de Málaga como telón de fondo.

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Nuestras Estrellas Michelin y Soles Repsol se apuntan a la Semana del Carajillo https://www.origenonline.es/agenda/nuestras-estrellas-michelin-y-soles-repsol-se-apuntan-a-la-semana-del-carajillo/ Thu, 09 May 2024 20:37:38 +0000 https://www.origenonline.es/?p=58901 Un total de 32 restaurantes, la mayoría de ellos galardonados por Michelin o Repsol, participan en la Semana del Carajillo 43, que tendrá lugar del 13 al 19 de mayo. El carajillo se pone de moda. Aunque nunca se fue de las barras de los bares, la tradicional bebida se actualiza para hacerse un hueco […]

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Un total de 32 restaurantes, la mayoría de ellos galardonados por Michelin o Repsol, participan en la Semana del Carajillo 43, que tendrá lugar del 13 al 19 de mayo.

El carajillo se pone de moda. Aunque nunca se fue de las barras de los bares, la tradicional bebida se actualiza para hacerse un hueco en las cartas de algunos de los mejores restaurantes gastronómicos del territorio nacional.

El Corral de la Morería, La Salita de Begoña Rodrigo, Omeraki by Chicote, LaSucursal, Triciclo, Lalola, Orobianco o Magoga, entre muchos otros restaurantes de Madrid, Valencia, Sevilla, Murcia y Alicante, ofrecerán en sus cartas diversas creaciones con el mítico carajillo, reinterpretado para la ocasión.

“La cultura del carajillo, que parece que se ha asociado con los bares, creo que está a la altura de restaurantes con mucho nivel y es algo que no tenemos que perder. Además, me gusta dar apoyo a un licor de aquí que tiene tal proyección internacional. Que no pase con el Carajillo 43 como con cosas nuestras que molan muchísimo, que viene uno de fuera y lo pone de moda en su país como si fuera suyo”, explica Alberto Chicote.

Lo cierto es que el carajillo ha dado el salto y ha traspasado nuestras fronteras, y ya triunfa en México, Brasil, EEUU y otros países. Incluso medios internacionales como Vogue USA, New York Times o Delish lo ha reconocido como una de las bebidas del 2024.

Por eso, los clientes que se acerquen del 13 al 19 de mayo a los establecimientos adheridos a la iniciativa podrán disfrutar del Carajillo 43 original, el Carajillo 43 Chocolate, el Carajillo 43 Citric y el Carajillo 43 Velvet, cuatro versiones diferentes de la bebida.

Dónde disfrutar del carajillo

En la Región de Murcia, cuna del Licor 43, las nuevas versiones del carajillo se podrán degustar en Magoga, Local de Ensayo, Frases, Loreto, El Mosqui, Por Herencia y, por supuesto, el Espacio Cuarentaytrés en Cartagena, que asesora el chef Pablo González-Conejero.

La ciudad de Madrid participa con restaurantes de la talla del Corral de la Morería, Omeraki by Chicote, Triciclo, Chispa Bistró, Adaly, Brutalista y Barracuda MX.

Por su parte, los sevillanos se han unido con Lalola , Cal Viva, Casa Ozama, Torres y García, Café Santacruz y Tradevo.

En la provincia de Valencia participan restaurantes como La Salita, que este año ganó el I Concurso de Mejor Carajillo43 de Madrid Fusión, La Sucursal, Tavella, La Marítima y Paraíso Travel.

En Alicante, Orobianco, Hogar del Pescador, Lula by Aurora Torres, La Taberna del Gourmet, Koiné Bistró, Dexcaro/Ossadia y Puntapiedra.

Begoña Rodrigo del restaurante La Salita, en Valencia, ganadora del primer concurso de Carajillo 43, sabe bien de lo que habla porque sus clientes ya lo piden para acompañar el postre: “Nuestros Carajillos 43 son el final perfecto, porque mantiene la elegancia y complejidad del café combinados con la chispa de Licor 43 y los diversos matices que nuestro coctelero Denis le aporta, que elevan el Carajillo a cóctel de vanguardia”.

Con la celebración de la Semana del Carajillo, Licor 43 trae de vuelta el tradicional concepto de carajillo en una propuesta que invita a abrir la mente para descubrir una forma nueva, más moderna y sencilla de elaborarlo.

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Aceites Finca Malzapato: Incursión con paso firme en el sector olivarero https://www.origenonline.es/reportajes/aceites-finca-malzapato-incursion-con-paso-firme-en-el-sector-olivarero/ Tue, 19 Mar 2024 11:09:04 +0000 https://www.origenonline.es/?p=57914 La Rioja es un mundo en sí misma, de Norte a Sur y de Este a Oeste cambia el paisaje, cambian sus gentes y sus acentos, y exhibe todo su poderío en un sinfín de productos que van mucho más allá del vino que le ha dado fama universal. Texto: Patricia Magaña. Fotos: Origen Uno […]

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La Rioja es un mundo en sí misma, de Norte a Sur y de Este a Oeste cambia el paisaje, cambian sus gentes y sus acentos, y exhibe todo su poderío en un sinfín de productos que van mucho más allá del vino que le ha dado fama universal.

Texto: Patricia Magaña. Fotos: Origen

Uno de estos productos es el aceite de oliva riojano, cuya variedad autóctona, la Royuela, se cultiva desde tiempos inmemoriales en la zona norte de esta comunidad autónoma. Conocida en Navarra como Arróniz, la Royuela se adapta aIMG 5272 (FILEminimizer) la perfección a suelo y al clima riojanos, y ofrece unas aceitunas que van de tamaño pequeño a mediano, con gran contenido en aceite y sabor afrutado, ligeramente amargo y algo picante. Aceitunas que producen un aceite de una calidad extraordinaria.

Estas cualidades y, por qué no reconocerlo, un punto de romanticismo, llevaron a la Familia Martínez, propietarios y gestores de Lácteos Martínez, a darle vueltas a la idea de hacer una incursión en el complejo y satisfactorio mundo del aceite.

El camino al AOVE

El terreno elegido para esta nueva aventura fue un viejo camino que antaño recorría a pie Jesús Martínez, el padre de la familia, desde la pequeña localidad de Anguciana hasta Haro para vender sus quesos, el Camino Malzapato. Allí, en unas pequeñas tierras que la familia poseía en zona de regadío, plantaron los primeros árboles en 2010, 1.500 olivos a los que se sumarían nuevos ejemplares hasta alcanzar una plantación de 2.100 olivos de Royuela que la familia posee en la actualidad.

Unos árboles mimados casi como si fuesen vástagos de la propia familia, con grandes distancias entre ellos para que el aire que les llega de la Sierra Cantabria pueda penetrar entre sus ramas y el sol haga crecer la aceituna sana y hermosa, que dará como resultado un aceite sobresaliente y medioambientalmente respetuoso.

Respeto, ante todo

El respeto a la tierra que ha visto nacer a la familia Martínez está grabado en sus genes. Por eso, las olivas se cultivan sin fitosanitarios u otros productos químicos y bajo los últimos preceptos de agricultura sostenible, como demuestra el uso de cubiertas vegetales o el empleo de hoteles de insectos que faciliten la polinización de los árboles. Además, el riego por goteo evita que un bien tan preciado como el agua se desperdicie, y la entrada de las ovejas permite a los olivos disfrutar de un terreno limpio de malas hierbas y bien abonado.

Por último, la recolección de realiza por paraguas y la aceituna se lleva a molturar en frío en pocas horas, dando lugar a aceites de reconocido prestigio, tanto en el ámbito nacional como internacional.

Además de la Royuela, la familia Martínez no ha querido dejar de lado otra de las variedades de aceituna más consumidas en nuestro país, la Arbequina. Sus 2.500 olivos en ecológico producen un extraordinario aceite, reconocido con una medalla de oro en la New York International Olive Oil Competition y otra del mismo metal en el Concurso Internacional Escandinavo deIMG 5269 (FILEminimizer) Aceite de Oliva (SIOOC, por sus siglas en inglés).

No se queda atrás en distinciones el Aceite de Oliva Virgen Extra Royuela Finca Malzapato, galardonado con el Segundo Premio del Concurso a la Calidad del Mejor Aceite de La Rioja Campaña 2022-2023, dentro de la Categoría Frutado Verde y con la medalla de plata en el escandinavo SIOOC.

Queseros de toda la vida

Jesús, Javier y Sonia son los hijos de Jesús Martínez y Justi González, el matrimonio que en 1961 dio vida a Lácteos Martínez, un negocio familiar dedicado a la elaboración de quesos artesanales en la localidad riojana de Haro. Allí surgieron marcas como El Estanque, El Berollo, Señorío de Cameros, La Mochila y Vega del Oja o Queso Los Cameros, ampliamente reconocida esta última tanto dentro como fuera de La Rioja, quesos que suman una producción anual aproximada de 1.900 toneladas.

Lácteos Martínez tiene en el respeto a los ganaderos que les proveen de la leche uno de sus principales sellos de identidad. De hecho, sus quesos solo se elaboran con leche de vaca, cabra y oveja recogida diariamente en un radio máximo de 120 kilómetros, lo que garantiza frescura y calidad. Esta materia prima, unida a la tradición quesera transmitida desde hace décadas en el seno de la familia Martínez, consigue quesos repetidamente galardonados a lo largo y ancho del mundo.

En el año 2000 la empresa vivió el relevo generacional, un hecho que no ha mermado un ápice ni la calidad del producto ni el respeto al entorno en el que se desarrolla su actividad empresarial, así como a los ganaderos que la hacen posible.

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La DOP Jumilla materializa en joyas la elaboración del vino https://www.origenonline.es/actualidad/la-dop-jumilla-materializa-en-joyas-la-elaboracion-del-vino/ Mon, 11 Mar 2024 07:34:23 +0000 https://www.origenonline.es/?p=57706 La Denominación de Origen Protegida Jumilla continúa con su apuesta por el arte en la segunda parte de la campaña de promoción ‘Jumilla: Diálogos de arte y vino’.    Por Patricia Magaña ‘La elaboración’ es el título del segundo capítulo de la serie de vídeos documentales y reflexiones en torno al arte y el vino […]

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La Denominación de Origen Protegida Jumilla continúa con su apuesta por el arte en la segunda parte de la campaña de promoción ‘Jumilla: Diálogos de arte y vino’.   

Por Patricia Magaña

‘La elaboración’ es el título del segundo capítulo de la serie de vídeos documentales y reflexijumones en torno al arte y el vino con el que la DOP quiere dar a conocer el trabajo que sus bodegueros. En esta ocasión, centrándose en las tareas que se llevan a cabo en bodega tras la vendimia, como son el despalillado, el estrujado, la fermentación o el trasiego. Así lo ha explicado el presidente de la DOP Jumilla, Silvano García, en la presentación de la campaña en los madrileños Teatros Luchana, coincidiendo con la inauguración de ARCO.

Colección de joyas 

En este mismo acto se ha mostrado por primera vez al público ‘Latido’, una colección de joyas fruto de la mirada creativa de Pablo González-Conejero, embajador de la DOP y chef del restaurante Cabaña Buenavista (tres Soles Repsol y dos Estrellas Michelin), y Rosana Galián, arquitecta y diseñadora en GarraStudio.

El resultado no puede ser más fascinante: unos pendientes que reflejan el despalillado, una gargantilla que simboliza el estrujado, un medallón donde claramente se aprecian las burbujas que produce la fermentación del vino o unos pendientes basados en los movimientos del trasiego.

Un acto de amor

Todas ellas piezas llenas de fuerza que son el resultado de meses de conversación, escucha y reflexión con bodegueros y enólogos de Jumilla, como recuerda Pablo: “Hubo un día en el que ese mosto, antes de convertirse en vino, nos evocó un sentimiento gore, pero no queríamos evocar tremendismo, sino que se convirtiera en un acto de amor, que es precisamente lo que es la transformación de la uva en vino”.

“El hecho de hacer abrir una botella de vino es un acto de amor, y como todo acto de amor requiere de fuerza explosiva y requiere de presión, de esfuerzo”, explica Rosana.

Esa fuerza transformadora que se lleva a cabo en las bodegas de Jumilla no sólo ha quedado reflejada en las poderosas joyas llenas de colores y texturas creadas por la diseñadora, sino en la ‘performance’ que tanto ella como el chef han llevado a cabo en la producción de la pieza documental.

“Rosana y yo pensamos que la mejor forma de resumir este proceso creativo era mediante una ‘performance’ donde nosotros mismos representáramos, de forma metafórica, el momento de estrujado de la uva, que puede resultar violenta, entre comillas, pero que es un gesto con mucho amor”, concluía el chef.

El Fandango jumillano

El evento, conducido por la periodista Pilar Hernández Coloma y la secretaria de la DOP Jumilla, Carolina Martín, ha dado comienzo con una emocionante versión del Fandango jumillano interpretado por la cantante Conszzzzzzz.

Tampoco ha querido faltar a la cita María Ritter, directora de la Guía Repsol, quien ha recordado que el proyecto ‘Diálogos de Arte y Vino’ ya fue premiado con el galardón Vino Es Cultura 2023 por la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino.

La colección de joyas producto de esta reflexión en torno al vino se podrá adquirir en una versión ‘pret-a-porter’ en la que la artista se encuentra ya trabajando y cuyos beneficios irán destinados a un fin social seleccionado por el Consejo Regulador de la DOP Jumilla.

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El Alpino: Comerse Suiza en la Plaza de España de Madrid https://www.origenonline.es/actualidad/el-alpino-comerse-suiza-en-la-plaza-de-espana-de-madrid/ Fri, 22 Dec 2023 07:58:51 +0000 https://www.origenonline.es/?p=56367 El plan perfecto para disfrutar de las Navidades al más puro estilo suizo está en la madrileña Plaza de España y se llama El Alpino. Por Patricia Magaña Por tercer año consecutivo, Javier Muñoz-Calero, chef del restaurante Ovillo (en la imagen), pone la guinda gastronómica a La Navideña, el tradicional mercadillo y pista de hielo […]

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El plan perfecto para disfrutar de las Navidades al más puro estilo suizo está en la madrileña Plaza de España y se llama El Alpino.

Por Patricia Magaña

Por tercer año consecutivo, Javier Muñoz-Calero, chef del restaurante Ovillo (en la imagen), pone la guinda gastronómicacalero 2 a La Navideña, el tradicional mercadillo y pista de hielo que cada año se celebra en la Plaza de España de Madrid. El Alpino es un restaurante efímero de 45 plazas, cálidamente decorado con pieles y tartanes, que sumerge al comensal en la ilusión de estar disfrutando de un ambiente ‘après ski’ en plena montaña suiza.

Buena parte de la magia la pone Muñoz-Calero, quien ha recurrido a sus recuerdos para confeccionar el menú. “Tanto la Raclette de queso como la Fondue bourguignone son típicas del cantón del Valais, que es donde está la escuela en la que estudié, César Ritz. Quién me iba a decir a mí que muchos años más tarde iba a estar haciendo raclettes y fondues en la Plaza de España”, explica sonriente el cocinero.

La montaña, la nieve y el esquí son  el hilo argumental de un menú suizo con toques españoles. Por ejemplo, la Raclette incluye cecina de León y piparras o el Trinxat de la Cerdeña llega coronado con torreznos madrileños. Salmón ahumado con salsa de miel y mostaza, fuet con hierbas provenzales o butifarra de Vie con alioli son algunos de los platos que completan una oferta contundente, sabrosa y muy apetecible donde las raclettes y las fondues son las protagonistas. “También tenemos cachopo o escalope milanesa, para que también puedan venir aquellos a los que no les gusta el queso o no pueden comerlo”, explica el chef.

Fundación Raíces y Cocina Conciencia

Para poner en marcha el proyecto, tanto Muñoz-Calero como La Navideña colaboran con la Fundación Raíces y con su programa Cocina Conciencia, una iniciativa que inserta a adolescentes y jóvenes que han llegado a España solos, sin referentes familiares, y que, tras ser tutelados por las administraciones se quedan en la calle al cumplir la mayoría de edad.

Lourdes Reyzábal es la presidenta de la Fundación, y reconoce la implicación del cocinero de Ovillo y El Alpino en el proyecto Cocina Conciencia: “Javier Muñoz-Calero fue, después de Andoni Luis Aduriz, el segundo chef en apoyar a la Fundación en el restaurante Tartán -explica-. Hoy día tenemos a más de 500 jóvenes trabajando en las cocinas de toda España, lo que supone una oportunidad laboral y de vida para ellos”.

La historia de Ali Yahaya

Diecisiete chicos han sido contratados por La Navideña en esta temporada, entre los que se encuentra Ali Yahaya, un chaval de Ghana que llegó hace más de diez años a España y entró a formar parte del programa de empleo de la Fundación. “Ahora tiene su propia empresa y exporta maquinaria pesada para cultivar el campo en su país”, explica Lourdes, aunque su cariño al cocinero de Ovillo le hace volver en invierno y en verano para ponerse al frente de sus restaurantes efímeros y enseñar a otros jóvenes el oficio.

Gastronomía y trasfondo social se dan la mano estas Navidades en El Alpino, abierto día y noche, a excepción del 24 y el 31 de diciembre. Rápido, hagan sus reservas, que la magia de la Navidad hará desaparecer este restaurante hasta, esperemos, el próximo invierno.

 

 

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Navidad para todos: Cortes y recetas económicas de vacuno https://www.origenonline.es/patrocinado/navidad-para-todos-cortes-y-recetas-economicas-de-vacuno/ Thu, 21 Dec 2023 11:27:53 +0000 https://www.origenonline.es/?p=56347 Las celebraciones navideñas ya están aquí y toca sentar a la mesa a amigos y familiares. Os proponemos algunos cortes y recetas de vacuno aptas para todos los bolsillos, porque comer bien y disfrutar al máximo no tiene por qué ser caro. En la imagen, espaldilla de ternera asada con salsa de mazapán.  Texto: Patricia […]

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Las celebraciones navideñas ya están aquí y toca sentar a la mesa a amigos y familiares. Os proponemos algunos cortes y recetas de vacuno aptas para todos los bolsillos, porque comer bien y disfrutar al máximo no tiene por qué ser caro. En la imagen, espaldilla de ternera asada con salsa de mazapán.Logo PROVACUNO nuevo 

Texto: Patricia Magaña. Fotos: Blogueras citadas

La carne de vacuno es una buena opción para celebrar las Fiestas con los seres queridos y vestir de gala las mesas navideñas. No sólo es rica en hierro, fuente de proteínas, vitaminas del grupo B y zinc, sino que se trata de un alimento muy sabroso, con una alta palatabilidad, que permite una enorme versatilidad en la cocina.  Esta versatilidad la ofrecen los múltiples cortes que posibilita el vacuno. Piezas aptas para todos los gustos y bolsillos que, cocinadas correctamente, hacen las delicias de cualquier comensal.

Más allá del chuletón

Sí, hay vida más allá del chuletón y del solomillo. Solo hay que acercarse al punto de venta de confianza y preguntar al carnicero por otras piezas, como por ejemplo el vacío, la llana, la contra, el jarrete, la tapa o el morcillo. Cada una de estas piezas ofrece un abanico inmenso de preparaciones a la parrilla, a la plancha, en guisos o como base imprescindible para muchas otras recetas. Lo único que hay que tener en cuenta son los tiempos de cocción y otros pequeños detalles como atemperar la carne antes de cocinarla o dejarla reposar unos instantes una vez cocinada.

Para estas Fiestas, te proponemos tres fantásticas recetas de tres reconocidas blogueras gastronómicas elaboradas con distintas piezas de vacuno. Elaboraciones ideales para hacer disfrutar a los tuyos por muy poco dinero.

PATÉ DE CARNE AL BRANDY EN CROÛTE, UNA RECETA FRANCESA DE FIESTA. COCINAY AFICIONES

Concha Bernad nos propone en su blog ‘Cocina y Aficiones’ esta receta festiva, vistosa y deliciosa.

“Este plato puedes preparar el día anterior, incluso es mejor, debes cocinarlo con anterioridad para que se asiente y cuando lo vayas a comer lo pastel de carne y croute (FILEminimizer)encuentres en su plenitud. No te pienses que este es un plato sofisticado y complicado de cocinar, para nada, es sencillo y rústico y se preparar super rápido solo tienes que seguir mis instrucciones y te saldrá genial”, explica la periodista y bloguera.

Si buscas más recetas para quedar bien con tus invitados, pásate por su página web: www.cocinayaficiones.com

Ingredientes para cuatro personas:

  • Un rollo de hojaldre

Para el relleno:

  • Carne de vacuno picada, 250 g
  • Panceta cruda cortada en lardones, 100 g
  • Magro de cerdo cortado a cuchillo, 200 g
  • Chalotas, 3
  • Mezcla de 5 especias chinas (anís, canela, hinojo, clavo y pimienta negra) o tus favoritas
  • Sal
  • Perejil (o cebollino, o ambos)
  • Armagnac o coñac, 100 ml
  • Huevo entero, 1
  • Huevos de codorniz, los que te admita
  • Mantequilla, 30 g
  • Aove, 100 ml

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes, excepto la masa y los huevos. Ponemos la carne picada de ternera, los lardones de panceta, el magro de cerdo que hemos cortado a cuchillo y mezclamos bien.

Le añadimos las especias chinas previamente machacadas en el mortero con la sal, el huevo batido para tortilla y el brandy. Mezclamos bien para que se repartan todos los ingredientes.

Dejar en la nevera mínimo dos horas, lo ideal es toda la noche. Cocer los huevos de codorniz: un minuto desde que empiece a hervir el agua, apagamos y dejamos enfriar en el agua caliente.

Sofreír lentamente las chalotas en un poco de aceite, hasta que estén transparentes. No deben coger color, cuidado que no se doren.

Calentar el horno a 220-230 ° C.

La croûte:

Unta con mantequilla y harina el fondo de un molde para pastel o una terrina o cúbrela con papel de hornear. Cúbrela con el hojaldre que deberás pinchar con un tenedor por todos los lados para que no suba.

Vierte la mitad del relleno, coloca en el centro los huevos de codorniz en fila y tapa hasta llenar el molde con el resto de la farsa.

Ponle una tapa de hojaldre y cierra asegúrate de que quedan los bordes sellados. Decora con restos de masa y pinta con una yema de huevo.

Haz una chimenea en el centro con un pequeño trozo de aluminio enrollado y hornea de 45 a 50 minutos. Durante la cocción, cubre con papel de aluminio si el paté se dora demasiado rápido.

Se puede servir caliente o tibio como entrante, o como plato principal.

Algunos consejos de la cocinera

Debes pinchar el hojaldre por todos lados que no te quede nada sin pinchar para que no te suba y te quede una corteza crujiente y dura que resista el relleno. Este paso es imprescindible para que no se pegue la croûte, debes de tener mucho cuidado y ser meticuloso cualquier falla estropear y a todo tu trabajo.

Si tienes Armagnac miel sobre hojuelas, si no lo tienes lo puedes sustituir por un buen brandy o por Oporto, Oloroso o tu alcohol preferido. También te quedara fenomenal.

Hemos puesto las carnes cortadas en diferentes texturas, así al amalgamarlas encontraremos una farsa de lo más apetecible y con diferentes impresiones en la boca.

 

ESPALDILLA DE TERNERA ASADA CON SALSA DE MAZAPÁN

La bloguera María Díaz, en su blog ‘MD cocina y más’ nos propone una receta que no puede ser más festiva, ya que entre sus ingredientes principales se encuentra espaldilla (FILEminimizer)el mazapán.

Además, María emplea en su elaboración la espaldilla, un corte muy versátil y económico, especialmente apreciado por los profesionales de la carne.

“En esta ocasión, he elegido espaldilla de ternera, el llamado ‘solomillo del pobre’, ya que es más económica que el solomillo y, sin embargo, es una pieza muy sabrosa y tierna. Si no la conoces, te va a sorprender”, explica.

 

Si te gusta esta receta, encuentra muchas otras en la web de María: www.mdcocinaymas.com

Ingredientes para cuatro personas:

  • 1 kilo de espaldilla de vacuno
  • Sal y pimienta blanca molida
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 cebolla pequeña
  • 4 dientes de ajo
  • 150 gramos de masa de mazapán
  • 1/2 vaso de vino blanco y 1/2 vaso de agua

Elaboración:

Ponemos a precalentar el horno a 180 grados.

Salpimentamos la carne y la sellamos (en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra a fuego muy vivo, doramos bien la superficie de la carne); reservamos la sartén, pues la usaremos nuevamente.

A continuación, colocamos lac arne en una fuente, añadimos el medio vaso de agua e introducimos en el horno, a 180 grados, durante 30/40 minutos según el punto de la carne que os guste.

Mientras la carne está en el horno, preparamos la salsa de mazapán. Es muy sencillo: en la misma sartén donde sellamos la carne, ponemos un chorro de AOVE, añadimos los ajos partidos, la cebolla troceada en juliana y dejamos pochar con una pizca de sal.

 

Añadimos el mazapán y removemos continuamente. Añadimos el medio vaso de vino blanco y el medio vaso de agua y dejamos hervir a fuego lento durante unos cinco minutos. Rectificamos el punto de sal y lo pasamos con la batidora.  Ya tenemos nuestra salsa lista. Servimos la carne junto a la salsa.

 

ASADO NEGRO

No podía faltar en este listado un toque exótico a través de una de las recetas navideñas más populares de Venezuela, el asado negro. Este platoasado-negro-06 (FILEminimizer), como no podía ser de otro modo, nos lo trae la bloguera venezolana Teresa Alemán que en su blog ‘Las recetas de Tere’ publica recetas de su país y de todo el mundo, resultonas y fáciles de hacer.

“Lo más importante es dorar la carne con aceite y azúcar para que quede oscura y le dé ese sabor tan característico. Es un plato que hay que dejar cocinando varias horas para que la carne ablande y quede perfecta, así que mucho chup chup, pero vale la pena porque queda delicioso. La salsa es maravillosa, incluso si sobra es perfecta para comer con pasta, con blanco, etc. o simplemente con un buen pan”, asegura la bloguera.

Si quieres más ideas tan resultonas como esta, no olvides visitar su web: www.tererecetas.com

 

Ingredientes para macerar la carne para el asado:

  • 1,5 kilogramos de redondo de vacuno
  • 1/4 taza de aceite de maíz o girasol
  • 2 tazas de cebolla rallada
  • 5 dientes de ajo machacados
  • 1 pimiento pequeño rojo rallado
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • 3 tallos de puerro cortado pequeñito
  • Un chorro de vinagre de vino
  • Un poco de orégano seco
  • Pimienta negra molida
  • 3 cucharaditas de sal y vas rectificando

Ingredientes para dorar la carne y el agua para poner a cocinar:

  • 1/2 taza de aceite de maíz o girasol
  • 2 cucharadas de azúcar, puede ser azúcar moreno o blanca, la que tengas
  • 4 tazas de agua

Elaboración:

En un envase grande, se pone la carne con el adobo, se tapa y se deja macerando varias horas. Todavía mejor si es de un día para otro.

En un caldero si es posible, o una olla grande, se pone la media taza de aceite con el azúcar hasta que adquiera color marrón. Se mete la carne sin el adobo y se dora aproximadamente 10-15 minutos hasta que quede uniforme por todos los lados. Se baja un poco el fuego, se agrega el adobo y se deja cocinar unos 15 minutos con la tapa puesta.

Luego se añade el agua, se revuelve, se deja que hierva, se tapa y se deja cocinar unos 10 minutos más. Pasado este tiempo, se baja el fuego a fuego medio y tapado y se deja por lo menos 3 horas hasta que la carne se haya ablandado. El tiempo de cocción dependerá de si la carne es más o menos dura. Si necesita más agua, se le agrega agua y se va rectificando de sal.

Una vez que la carne esté suave, se cuela la salsa, que debe quedar gruesa. Si está muy líquida deja reducir un poco más.

 

 

 

 

 

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El ceviche, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad https://www.origenonline.es/actualidad/el-ceviche-patrimonio-cultural-inmaterial-de-la-humanidad/ Tue, 12 Dec 2023 12:28:00 +0000 https://www.origenonline.es/?p=56080 El ceviche es una preparación icónica de la cocina peruana que acaba de ser reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La cocina peruana continúa fortaleciendo su presencia a nivel mundial. El ceviche es buena prueba de ello, ya que recientemente ha sido declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. El […]

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El ceviche es una preparación icónica de la cocina peruana que acaba de ser reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

La cocina peruana continúa fortaleciendo su presencia a nivel mundial. El ceviche es buena prueba de ello, ya que recientemente ha sido declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

El ceviche está intrínsecamente vinculado a la costa peruana, aunque también se elabora en las regiones de sierra y selva con ingredientes locales.

En la costa norte destaca el ceviche de conchas negras, que se consume principalmente en Tumbes y Piura. Para su preparación, se utilizan productos locales como el limón de Chulucanas o las conchas extraídas de los manglares.

En la sierra, el ceviche más consumido es el que se prepara con trucha y se acompaña con mote (maíz seco cocinado en agua) en vez de con el clásico choclo. Del mismo modo, en ciertos poblados se sustituye el zumo de limón por el de sanky, una fruta andina que crece a 3.000 metros sobre el nivel del mar.

Por su parte, en la zona de la selva se utiliza principalmente el paiche, un pescado cuya carne es considerada como un producto gourmet. Para el marinado, se utiliza el zumo de camu camu, un fruto que está considerado como un súper alimento debido a su alto contenido en vitamina C. Además, se añaden ingredientes autóctonos como el ají charapita, el sachatomate y el sachaculantro, que realzan el sabor de la selva amazónica.

Una prueba de la relevancia de la gastronomía peruana como elemento de unión social es el ceviche. Por este motivo, en 2008 se estableció el Día Nacional del Ceviche, que se festeja cada 28 de junio. Además, Perú ha sido considerado hasta en once ocasiones como el Mejor destino Culinario del Mundo según los World Travel Awards, lo que confirma su posición dominante a nivel global en lo que respecta a la gastronomía.

En los últimos años, la gastronomía peruana se ha convertido en un atributo que influye en la decisión de viaje, por lo tanto, los turistas llegan a Perú con la intención de probar la deliciosa y diversa comida peruana.

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Boho Club, pista ‘gastro’ en Marbella para todo el año https://www.origenonline.es/reportajes/boho-club-pista-gastro-en-marbella-para-todo-el-ano/ Thu, 23 Nov 2023 10:28:06 +0000 https://www.origenonline.es/?p=55634 En Marbella se puede disfrutar de alrededor de 320 días de sol al año, así que no imaginamos un lugar mejor para disfrutar de un verano eterno en esta ciudad malagueña y, de paso, visitar uno de los ‘resorts’ que más están dando que hablar: Boho Club. Texto: Patricia Magaña. Fotos: ORIGEN Cuando el estudio […]

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En Marbella se puede disfrutar de alrededor de 320 días de sol al año, así que no imaginamos un lugar mejor para disfrutar de un verano eterno en esta ciudad malagueña y, de paso, visitar uno de los ‘resorts’ que más están dando que hablar: Boho Club.

Texto: Patricia Magaña. Fotos: ORIGEN

Cuando el estudio del arquitecto Ismael Mérida se afanaba por darle una nueva vida al Centro Fores IMG 2888 (FILEminimizer)tal Sueco de Marbella, antiguo lugar de vacaciones para funcionarios de alto nivel provenientes del país nórdico, nadie imaginaba que el proyecto cerraría, debido al Covid, tan solo unos meses después de su inauguración.

Pero ni siquiera una pandemia de dimensiones planetarias tumbó la ilusión de los gestores de este complejo hotelero de lujo de 20 habitaciones, una suite y nueve bungalows que salpican, con desenfadado estilo caribeño-andaluz, sus magníficos jardines llenos de palmeras, cactus y otras plantas crasas adaptadas al clima marbellí.

Además de dos piscinas, un extraordinario gimnasio al aire libre (recordemos los 320 días de sol al año) y zonas comunes para desconectar y disfrutar de obras de arte únicas, Boho Club dispone de una oferta gastronómica que firma, supervisa y ejecuta con maestría el malagueño Diego del Río.

Una cocina con sabor andaluz

Al frente de la dirección gastronómica de El Lago durante ocho años consecutivos en los que mantuvoIMG 2847 (FILEminimizer) la estrella Michelin, Diego del Río forma parte del proyecto Boho Club desde el inicio, aplicando su buen hacer y sus raíces malagueñas a la propuesta gastronómica del complejo hotelero.

Ostras con vermut y naranja, ensaladilla de encurtidos con salchichón ibérico y huevo frito, croquetas de carabinero y su tartar, sopa de maíz con verduras encurtidas y mojo de aguacate asado, berenjenas en escabeche con chimichurri y queso o tartar de atún de almadraba con gazpacho de tomate verde son algunos de los platos que se pueden disfrutar tanto enIMG 2860 (FILEminimizer) el restaurante del Boho Club, como en las agradables terrazas que lo rodean.

Una veintena de personas dan servicio a una cocina abierta todo el día en la que prima la calidad del producto, que se fusiona con las inquietudes internacionales de Del Río, desde los toques especiados de la cocina árabe, hasta los aderezos cítricos y picantes de diversos países del continente americano.

Para todos los gustos

“Tenemos una cocina por encima de la que suelen ofrecer este tipo de complejos”, comenta Daniel LitIMG 2869 (FILEminimizer)tle, el joven director del hotel. Afirmación que ha ganado peso entre el público marbellí, que premia al restaurante del ‘resort’ con el cartel de ‘completo’ prácticamente todos los fines de semana.

Pero que no cunda el pánico. Si no hay sitio en el restaurante, Diego del Río también rubrica el resto de propuestas gastronómicas del complejo: Solera, donde disfrutar de flamenco en directo y ricas tapas, y Bernie’s, el bar de la piscina del Boho Club, para darseIMG 2850 (FILEminimizer) un homenaje gastronómico con los pies metidos en el agua.

A esto hay que sumarle la destreza del sumiller Richard Mena, que hace malabares entre la cocina de Diego del Río y las más de 300 referencias de la bodega del resort, entre las que destacan los vinos generosos andaluces y otras joyas, tanto nacionales como internacionales, que merece la pena catar. Una completa y deliciosa oferta para soñar que el verano no acaba nunca en Marbella.

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Venta Moncalvillo, corazón verde https://www.origenonline.es/reportajes/venta-moncalvillo-corazon-verde/ Mon, 06 Nov 2023 10:35:02 +0000 https://www.origenonline.es/?p=55211 Venta Moncalvillo, a muy pocos kilómetros de Logroño, es desde hace tiempo lugar de peregrinación para todos los amantes del buen yantar. Ahora, los hermanos Echapresto no sólo llevan la huerta al plato de sus comensales, sino que hacen de ella el corazón de toda su experiencia gastronómica. Texto: Patricia Magaña. Fotos: Origen Si algo […]

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Venta Moncalvillo, a muy pocos kilómetros de Logroño, es desde hace tiempo lugar de peregrinación para todos los amantes del buen yantar. Ahora, los hermanos Echapresto no sólo llevan la huerta al plato de sus comensales, sino que hacen de ella el corazón de toda su experiencia gastronómica.

Texto: Patricia Magaña. Fotos: Origen

Si algo bueno trajo la pandemia a nuestras vidas fue que nos dio tiempo para reflexionar, para pensarIMG 2367 (FILEminimizer) en aquello que queríamos hacer y en aquello que queríamos cambiar. A Carlos e Ignacio Echapresto les abrió los ojos a lo que de verdad era el valor diferencial de su restaurante, la naturaleza, la huerta.

Desde entonces, los riojanos han dado forma a un restaurante más “responsable”, abierto de par en par, a través de una fabulosa cristalera, a la preciosa huerta que lo rodea y que les provee cada día de las materias primas necesarias para para hacer una cocina cada vez más consciente.

La cristalera forma parte de una ampliación de la sala en la que reina una fabulosa chimenea de esas que atrapan. Quizá por eso, a partir de ahora Carlos e Ignacio citan a sus comensales media hora antes, para que puedan disfrutar del nuevo espacio y salir a pasear  entre los bancales plagados de hortalizas, hierbas y flores que luego probarán en sus platos. “Denominamos a nuestra cocina ‘el lujo de la inmediatez’, porque el lujo es sembrar, recolectar y cocinar en muy poco tiempo”, explica Ignacio, al frente de la cocina.

Un restaurante responsable

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Ignacio Echapresto

Es probable que tener la huerta tan cerca y ver cómo está llena de vida haga que los dos hermanos hayan adquirido una enorme responsabilidad para con su entorno. “No nos gusta hablar de restaurante sostenible, sino responsable medioambiental, social y económicamente”, comenta Carlos.

Responsabilidad que se materializa en convertir Venta Moncalvillo en un restaurante neutro en emisiones de carbono, comprometido con la recuperación de la vida en los pueblos, que promueva una alimentación natural y que haga de esta responsabilidad “una filosofía, no una etiqueta, algo que solo se puede hacer con el compromiso de todo el equipo”, apunta.

Y van por el buen camino: han eliminado los combustibles fósiles, un 36% de su electricidad proviene de placas solares, disponen de aerotermia en los ventanales y recuperan el agua de lluvia para abastecer su alberca. Han reducido el uso de plástico para envasar al vacío en un 70%, exigen a sus proveedores el mínimo embalaje posible y en la cocina disponen de muy pocas cámaras “porque el producto lo recogemos en el momento, fresco y maduro de la huerta”, atestigua Ignacio.

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Carlos Echapresto

Pero lo que más llama la atención en los tiempos que corren es el compromiso de los Echapresto con la conciliación de la vida social y familiar de todos los que trabajan en el restaurante: “Cerramos los viernes por la noche y únicamente hacemos seis servicios semanales”. Un dato que demuestra que la apuesta de Venta Moncalvillo por la responsabilidad no es una declaración de intenciones, sino una realidad tan tangible como su propia huerta.

La huerta de Nelu

Joan, Nelu para los amigos, llegó desde Rumanía a Venta Moncalvillo para trabajar en la sala, pero pronto se fijó en la huerta: “Veo una planta y me hacen los ojos chiribitas”, afirma sonriente. Esa chispa en los ojos no pasó desapercibida para los Echapresto, que le pusieron al frente de su apreciada huerta, el corazón del restaurante.

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Nelu

Desde entonces, Nelu se ocupa de gestionar con cariño y cuidado  todo el proceso productivo, desde los bancos de semillas hasta el punto óptimo de los frutos, siempre bajo los principios de la biodinámica y el cultivo en ecológico.

“El huerto no lleva nada de química, solo productos naturales, como cola de caballo, manzanilla, ortiga o corteza de roble”, explica. Y para luchar contra enfermedades y plagas cuenta con unos aliados de excepción, como las ranas y mariquitas que devoran mosquitos y pulgones, o las abejas que polinizan el huerto mientras acuden a los bancales de flores de mil colores que salpican la huerta.

Ahora, Nelu sueña con construir un gallinero para completar los cuatro elementos que dicta el cultivo biodinámico (cosmos, tierra, hombre y animal), “para que fluya la energía”.  Energía que pasa de la tierra al plato. ¡Bien por Nelu!

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