La carta, diseñada a medida para esta propuesta, se inspira en el origen de Miguel Carretero y en la tradición gastronómica española. De hecho, el nombre homenajea al mítico «Arte de Cozina», de Juan de Altamiras, gran clásico de la cocina española. Son, en conjunto, platos reflejan una cocina pensada para compartir y disfrutar de los platos de un bar de toda la vida.

Los platos más emblemáticos

 Entre ellos, se encuentran los platos más emblemáticos de Santerra, como sus multipremiadas croquetas de jamón  o sus patatas bravas, las albóndigas en salsa, la ensaladilla rusa o la tortilla con o sin cebolla. Además, la carta será siempre dinámica, incorporando “pop ups” con platos de temporada, como el cocido madrileño los domingos de invierno, y colaboraciones con chefs invitados.

 El servicio de Cozina estará disponible de martes a domingo, tanto para almuerzos como cena, y podrá pedirse a través de la web de cozina.es y de Glovo. Además, el local funcionará como punto de recogida de pedidos para llevar.

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Coincidiendo con el Día Internacional del Salmorejo y en el marco de la tercera jornada de la 37ª edición de Salón Gourmets, la ciudad de Córdoba y todo el encanto de su patrimonio gastronómico han sido protagonistas gracias a la celebración la segunda edición del Concurso Nacional del Salmorejo Cordobés, impulsado por la marca Córdoba Patrimonio Gastronómico, en el que el salmorejo del cocinero Santiago Mansilla (Santifoods) se ha proclamado campeón.

Siete participantes

Un concurso que ha reunido a siete participantes que han tenido que preparar un plato redondo en el que estuvieran integrados todos los ingredientes del verdadero salmorejo cordobés: tomate, pan de telera cordobesa, AOVE, ajo de Montalbán y sal. Se han batido en duelo los salmorejos de María José Angurel (Catering Angurela), Santiago Mansilla (cocinero cordobés especializado en experiencias y gastronomía a domicilio conocido como Santifoods), Inmaculada Álvaro Páez (Restaurante Chico Tarantini), Philip Parajan (Le Qualitè Tasca, Madrid), Mari Carmen Moya (Hotel Rte. Moya, Honrubia, Cuenca), Víctor Comín (Elianco Gourmet, Madrid) y José Almenta (Catering José Almenta, Madrid).

Miembros del jurado

El jurado, compuesto por el Delegado de Turismo de Córdoba y Presidente de IMTUR, Daniel García-Ibarrola, el cocinero Periko Ortega del Restaurante ReComiendo, en Córdoba, el chef madrileño Juan Pozuelo, director de Gastronome 360, Matías Vega del Restaurante Alcazaba de las Torres y María Jiménez Latorre de la escuela Alambique Madrid, ha deliberado proclamando campeón al salmorejo del cocinero Santiago Mansilla (Santifoods).

De su plato en el que han valorado organización, limpieza y destreza durante la elaboración; sabor; presentación; originalidad; y utilización de técnica y productos saludables. Su propuesta parte de una base de salmorejo tradicional siguiendo la receta que siempre se ha hecho en su casa (indica que las cantidades son ojo), emplatado en un mortero tradicional y termina su presentación con un saam del mismo salmorejo, tartar de atún y torreznos.

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Arranca la búsqueda por todo el país de la mejor creación culinaria elaborada con trucha. El Certamen Gastronómico de la Trucha 2024, organizado por la asociación provincial de Hostelería y Turismo de León, con la colaboración del Ayuntamiento de León, alcanza su edición número 57, siendo uno de los certámenes con más solera y más veteranos del panorama nacional. La gran final tendrá lugar el próximo lunes 3 de junio.

Plazo abierto hasta el 15 de mayo

El plazo de inscripción para los establecimientos hosteleros de todo el país está ya abierto y se cerrará el próximo 15 de mayo. La inscripción, además, es gratuita, y como todo el concurso, está gestionado por la empresa Gustatio. En el concurso podrán participar establecimientos hosteleros de toda España que dispongan de cocina propia en el mismo local. Toda la información ya está disponible en hosteleriadeleon.com y en gustatioeventos.es,

En una primera fase, se seleccionará a los 12 establecimientos que hayan obtenido mayores puntuaciones con sus elaboraciones de trucha. El jurado valorará las técnicas utilizadas y el sentido de la creación de cada plato. El criterio para elegir los finalistas estará basado en los siguientes parámetros: estética del plato, originalidad y complejidad de la creación. Los finalistas se conocerán el próximo viernes 17 de mayo.

Final en el Hotel Barceló León Conde Luna

La gran final tendrá lugar el lunes 3 de junio en el Hotel Barceló León Conde Luna (Avenida de la Independencia, 7), donde cada plato será degustado y puntuado por un jurado experto compuesto por prestigiosos cocineros y críticos gastronómicos nacionales, que serán los encargados de probar y valorar todas las propuestas

El ganador del concurso recibirá un premio de 2.000€, existiendo un segundo premio de 1.000€ y un tercero de 500€. El pasado año, el primer premio fue a parar al Desván Valdeón (León), con su plato «Trucha semicurada en remolacha, su piel frita en manitol, mole de café de tizón, holandesa de miso rojo y pepino osmotizado en vodka-lima”; el segundo puesto lo ocupó Akari Gastroteka, de Pamplona, con su elaboración “Trucha o tronko”; y el podio lo completó Arrea!, de Kampezu (Álava), con “Vesatilidad de la trucha”.

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Salón Gourmets ha acogido el 2º GourmeTapa by Fuentes, el campeonato de tapas elaboradas con atún rojo de Fuentes, empresa murciana pionera en Europa en la cría y comercialización de este túnido y líder mundial en exportación, con más de un 85% de su producción destinada a países como España, Portugal, Marruecos, Malta, Italia y Túnez.

Los diversos cortes del atún rojo

Durante el encuentro, doce participantes han demostrado lo que son capaces de hacer con la calidad del atún Fuentes a la hora de elaborar sus tapas, ya sea con los cortes más nobles del atún o con los menos populares como la parpatana, la carrillera, el morrillo o el osobuco. Cada participante ha contado con 30 minutos para elaborar 10 tapas iguales con el atún rojo de Fuentes como ingrediente principal: debían ser tapas de rápida preparación, que pudieran elaborarse en una barra y comerse en uno o dos bocados. El Jurado, formado por profesionales del sector, ha valorado aspectos como el sabor, la originalidad, la presentación o la aplicación comercial de la tapa.

El primer premio ha recaído en Rubén Sánchez Camacho, del restaurante Epílogo con “orza de atún y callos de atún rojo Fuentes”. En segunda posición ha quedado Sergio Moreno, del restaurante La Siesta Shangai y Catering (Madrid), con la tapa “Lomo de atún jurado estilo Tohoku”. El ganador ha recibido 2.000 €, el segundo clasificado 1.000 € y el resto de participantes un diploma acreditativo, además de un obsequio en productos de Fuentes.

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La isla de Gran Canaria está preparada para recibir del 28 al 30 de abril una nueva edición de Terrae, un congreso que pretende ofrecer visibilidad y ayuda a los cocineros de entornos rurales y cuyos detalles se han desgranado en un acto de presentación del encuentro realizado en Infecar, Feria de Gran Canaria.

“Es un evento para poner en valor la gastronomía local y elterritorio, algo muy en consonancia con el proyecto de Isla que tiene este gobierno”, explicó al respecto la consejera de Desarrollo Económico, Minerva Alonso, quien calificó como “muy positiva” la alianza con Vocento Gastronomía de la Cámara de Comercio y el Cabildo que ha posibilitado la realización de este congreso, ya que es una iniciativa “importante” para la economía local y que responde además “a una petición del propio sector en las reuniones periódicas que la consejería mantiene”.

Jornada gastronómica popular

Múltiples posibilidades de conocer Gran Canaria y su cocina también. La primera de ellas eldomingo 28 de abril, pues Terrae desembarcará ese día en la Plaza de Santiago de Gáldar con una jornada gastronómica popular en la que se podrán degustar diferentes elaboraciones y también disfrutar de la llegada de más de 40 cocineros rurales de diferentes países al norte de la isla para participar de este congreso que durará tres días y compartir con ellos esta pequeña muestra de gastronomía rural.

Cuatro cocineros de la península y tres de Gran Canaria elaborarán platos que se podrán adquirir a precios populares. El asturiano Pepe Ron (Bar Blanco, Cangas de Narcea), los catalanes Nandu Jubany (Can Jubany*, Calldetenes) y Tomás de la Paz (Yakumanka, Barcelona) y el vascoR oberto Ruiz (Hika Gastronomiko, Villabona) cocinarán junto a los cocineros de Gran Canaria Carmelo Florido (El Equilibrista 33), Richard Díaz (Sarandongo) y Braulio Rodríguez (Majuga).

Fabes, canelón de pollo de corral rustido, marmitako, ceviche, maki de atún y gofio, garbanzos con cherne o arroz cremoso de queso flor serán algunos de los platos que se podrán degustar en la jornada dominical de Terrae. Quesos y vinos de Gran Canaria completarán la oferta gastronómica de esta primera parte de Terrae.

Feria del Queso en Guía

Como previa a esta jornada popular de Terrae, el municipio de Guía celebra esa misma mañana su Feria del Queso y dos de los cocineros invitados a Terrae formarán parte del jurado del concurso de quesos: el cántabro Nacho Solana y el asturiano Pedro Martino, grandes conocedores de este producto por tener sus restaurantes en dos de las comunidades autónomas con mayor tradición quesera de la península.

La tarde del domingo acogerá una actividad muy especial. Por primera vez se celebrará un pleno municipal sobre gastronomía rural, en el Ayuntamiento de Gáldar. Allí, varios de los cocineros invitados al congreso presentarán sus candidaturas para optar a ser ‘alcalde’ rural de Terrae. Podrán hacer ‘campaña’ hasta el martes, cuando se produzca la votación, tras la cual uno de ellos recibirá la Cuchara de Terrae, el bastón de mando del congreso, hasta la próxima edición.

La jornada del domingo terminará con una cena de bienvenida a los cocineros que llegan de la península y de otros países en el restaurante Casa Romántica (Agaete). Cuatro cocineros de Gran Canaria serán los encargados de realizar esta cena de bienvenida a los cocineros rurales de Terrae: Aridani Alonso, Casa Romántica; Abraham Ortega, Tabaiba*; José Luis Espino, Bevir*; y Matteo Pierazzoli, Ceniza.

Las ponencias de los cocineros

El lunes por la mañana tendrá lugar una sesión de ponencias-showcooking, y mesas redondas. Cocineros y productores se subirán al escenario del Teatro Municipal de Gáldar para hablar, por ejemplo, de la potencialidad del pino canario en la alta cocina (Borja Marrero), de los productos de temporada en el Alentejo portugués (Carlos Teixeira, Herdade do Esporao**, Portugal), o de la relación de los cocineros rurales con los pequeños productores en una de las mesas redondas, en la que participarán el maestro quesero de Gran Ganaria Isidoro Jiménez; el productor malagueño Juan Ocaña, de Quesos Sierra Crestellina (Casares, Málaga); el chef portugués Rodrigo Castelo (Ó Bãlcao, Santarém, Portugal) y el cocinero riojano Francis Paniego (El Portal de Echaurren**, Ezcaray, La Rioja).

De la gastronomía rural más allá de la cocina se hablará en otra de las mesas redondas, en la que participarán Nandu Jubany, el zamorano Luis Alberto Lera, (Lera* Castroverde de Campos, Zamora), la mallorquina Maria Solivellas (Ca Na Toneta*, Caimari, Mallorca) y el empresario de Gran Canaria Víctor Lugo, propietario de Finca la Laja y Bodega Los Berrazales (Agaete, Gran Canaria); de cómo iniciar un proyecto rural de alta gastronomía integral en el rural colombiano hablará Miguel Warren, primer Cocinero Revelación de Bogotá Madrid Fusión. Y de las posibilidades de la Inteligencia Artificial en la Gastronomía Rural hablará el físico Eneko Axpe, asesor de la NASA e investigador de la Universidad de Stanford, quien además realizará un pequeño taller en directo.

Homenaje a Gastón Acurio

Durante esta sesión matinal de Terrae también se reconocerá el enorme trabajo desarrollado por el cocinero peruano Gastón Acuario, leyenda de la gastronomía mundial, el primer cocinero que ayudó a cambiarlo todo y que puso en valor el enorme trabajo de los productores. Acurio recibirá el Premio Terrae 2024 por su contribución a la tradición local y su trabajo en favor de los pequeños productores.

Antes de su intervención se proyectará un pequeño documental sobre Mistura, la gran feria gastronómica que Acuario lideró durante 11 años en Lima y que nació con la idea de hacer vibrar a los peruanos con su comida, de dar visibilidad a los productores locales, a la gente del campo, de dar importancia al rol cultural de los cocineros de las esquinas y de que los cocineros de élite acercaran sus platos (inalcanzables para muchos) a todos los ciudadanos a un precio moderado.

Comida en restaurantes locales

Terrae quiere que los cocineros rurales que asisten invitados al congreso conozcan de cerca la gastronomía local y por eso, el lunes los invitados se repartirán por cuatro restaurantes de Gáldar y probarán los menús elaborados por los chefs locales de La Trastienda de Chago, La Pizarra, La Cuarta y La Tasca de Juan Pedro.

Por la tarde, el congreso se trasladará a la Finca La Laja, a visitar el cafetal de mayor envergadura que produce en territorio europeo. Allí, en uno de los espacios de la finca, se desarrollará la sesión Talks de Terrae. Un formato de pequeñas minicharlas donde todos los cocineros invitados al congreso intervendrán, hablando de diferentes aspectos que afectan por igual a cocineros rurales de diferentes latitudes, como son los problemas de visibilización de muchos proyectos, las trabas egales para cocinar el territorio o la relación de la gastronomía con el turismo rural. Por el escenario de la sesión Talks pasarán más de 40 cocineros rurales. A este formato que se desarrollará en Finca La Laja asistirá también José Miguel Herrero, director general de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Una cena a ocho manos

La Hacienda La Rekompensa (Arucas) acogerá la cena a ocho manos del lunes, elaborada por cuatro chefs que participan en Terrae, dos de Gran Canaria y dos de la península. Dos cocineras y dos cocineros. Borja Marrero (Muxgo*, Gran Canaria); Jenisse Ferrari (Qué Leche!, Gran Canaria); Maria Solivellas (Ca Na Toneta*, Mallorca) y Vicent Guimerà (L’Antic Molí*, Cataluña).El martes, en lugar de desayunar en el hotel, Terrae llevará a los invitados del congreso a disfrutar de un desayuno a base de fruta en la finca platanera La Gloria de Guía, la mayor de todas las Islas Canarias. Será la primera actividad gastronómica de una jornada cargada de sorpresas. En esta finca será donde los cocineros votarán entre las diferentes candidaturas para elegir el nuevo ‘alcalde rural’, aunque el resultado se dará a conocer más tarde, durante la comida.

Después del desayuno, el grupo se trasladará a la Destilería de Ron Arehucas para conocer labodega de ron más grande de Europa. Allí, se dividirá en dos para poder visitar también la zafra en la plantación de caña de azúcar de Las Vegas y contemplar in situ el trabajo manual de corte de la caña. Además podrán probar un cóctel realizado con guarapo recién sacado de la caña recién cortada.

La carpa exterior del restaurante La Quisquilla en Agaete acogerá la comida del martes 30 en un formato cóctel con diferentes estaciones en las que los invitados de Terrae podrán conocer diferentes elaboraciones con productos de la isla. Habrá pescados locales y no faltaran los quesos de Gran Canaria ni la pata de cochino negro asada. Esta comida servirá también proclamar al primer alcalde de los cocineros rurales y también para recoger las conclusiones de Terrae. Para ello, en la sobremesa se organizarán mesas de trabajo con los cocineros presentes para elaborar ese documento final.

La noche de las estrellas

Terrae pondrá fin a esta edición 2024 el martes con la noche de las estrellas. Tres cocineros de la península de tres comunidades diferentes (Cantabria, Castilla León y Castilla La Mancha) con estrellas Michelin cocinarán menús para 35 comensales cada uno en tres restaurantes diferentes de Gáldar y Agaete. Por una noche, en muy pocos kilómetros de distancia, habrá tres restaurantes Michelin abiertos en esta zona de la isla. Nacho Solana (Solana*, Cantabria) cocinará en La Pizarra, Sabores del Mar (Gáldar), Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos*,Valladolid) cocinará en La Quisquilla (Agaete) y Fran Martínez (Maralba*, Almansa) cocinará en el restaurante Casa Romántica (Agaete).

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El chef Quique Dacosta, galardonado con tres estrellas Michelin, máxima distinción que otorga la Guía, presenta su gama de arroces para preparar en casa que Petramora incorpora a su catálogo distribuirá en toda España. Cada kit de arroz “A Fuego” incluye una bolsa de arroz Albufera, un bote de caldo casero y un segundo bote el resto de ingredientes necesarios. Un producto ideado por uno de los mayores expertos en arroz del mundo que aúna tres de las máximas que han definido su cocina: arroz, belleza y tiempo, el que vivimos y el que nos queda por vivir.

Listo en veinte minutos

“A Fuego” se puede encontrar en tres variedades y permite prepararlo en casa en tan solo 20 minutos: el arroz negro donde el arroz Albufera ahumado a leña de sarmiento se acompaña de caldo de pescado, tacos de sepia y su tinta y pulpitos; el arroz con costilla, una receta compuesta por el chef con arroz Albufera ahumado a leña de sarmiento, caldo de carne, costillar de cerdo, pollo, setas y verduras; o la paella valenciana de “A Fuego”, compuesta de arroz Albufera ahumado a leña de sarmiento, caldo de carne, conejo, pollo, garrafó y judía plana. Todos los arroces están pensados para cuatro raciones.

Petramora aumenta de esta manera su oferta de meal kits con los que facilitar la preparación de una comida o cena, ofreciendo todos los ingredientes necesarios para resolver un evento improvisado. Todos los arroces “A Fuego” se pueden encontrar en su página web y en el pequeño mercado de la calle Barquillo número 40 en Madrid.

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La esperada séptima edición del Concurso Nacional “En busca del Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana” se ha celebrado en el Salón Gourmets, con enorme expectación mediática y nervios entre los 13 concursantes, procedentes de Asturias, Toledo, León y Cádiz, que defendieron sus propuestas ante el numeroso público y medios que se congregaron en el Auditorio Gourmets.

Una tarde emocionante, conducida por Begoña Tormo, terminaba tras una larga deliberación del jurado, que concedió el prestigioso galardón al Restaurante Los Arcos, de Cangas de Onís. Su propuesta emplea solomillo de Ternera Asturiana, que combina con crema de queso de Los Beyos, paletilla de ibéricos y queso ahumado de Pría, y que empana con panko “para que quede crujiente”. Por encima coloca un fino velo de panceta de ibérico de Joselito y guarniciona con patatas fritas y una crema de angulas de monte.

«En mi casa siempre hubo vacas» 

“Al cachopo estilo Nature lo veo como campeón”, aseguraba hace escasos días el jefe de cocina del establecimiento, Carlos Perureya, cuyo principal objetivo con su propuesta era “tratar muy bien la carne y potenciar su sabor, que es lo que se busca”. ¿Por qué? “Porque soy de un pueblo de cerca de Cangas y me crie entre ganado, porque en mi casa siempre hubo vacas, y quise acompañar el cachopo de Ternera Asturiana con algo que recordara a su hábitat”, aseguraba el cocinero.

De la misma opinión es la responsable del espacio, Alicia Palacios, que afirma que “cuando nos presentamos al concurso y empezamos a elaborar este cachopo, pronto tuvimos que sustituir el que teníamos en carta por el nuevo”.

«Un escaparate para mostrar lo que hacemos»

El segundo lugar ha correspondido a “Sidrería Fonte Villoria”, de Lugones. Abraham Castellanos prepara su ‘Cachopo Astur’ con panceta de gochu asturcelta, “que salan en la carnicería ovetense La alhacena de Colunga”, chosco de Tineo y queso Pata de Cabra de Alejandro Casielles 1913. “Es una manera de apostar por lo bueno que tenemos en esta región, como también lo es la Ternera Asturiana”. Tras nueve años entre fogones “hemos tratado de ir a por todas en la final, que es un escaparate para mostrar lo que hacemos”.

«Un saborín especial a partir del serrín»

El tercer premio ha recaído en el “Restaurante Casa La Nicia”, de Ules, con su “Cachopo Casa La Nincia”, para el que Lola González Álvarez lo tiene claro: “Empleo filetes de Ternera Asturiana IGP porque es lo que mejor resultado nos da. Ya lo hacía mi marido y yo lo tengo igual de claro”. Lleva también chosco desmenuzado, porque ella es de Tineo, queso Afuega’l Pitu rojo y tomate, que previamente va al horno con un poco de orégano. Emplea para el empanado harina, huevo y panko, y acaba el cachopo ahumándolo “para darle un saborín especial a partir del serrín”. La propietaria tiene claro que “esta receta no hay que inventarla tanto, que muchas veces nos perdemos en eso y olvidamos lo más importante, que es la carne”.

El jurado del concurso, valoró la estética y originalidad del plato, la calidad del empanado, el relleno, la elaboración de la carne y su punto, así como, por supuesto, el sabor en su conjunto. En esta edición ha estado compuesto por Goyo González, Pilar Salas, Roberto Capone, Raquel Castillo, y Sergio Rama. La dotación económica del galardón es de 1.200€ para el primer clasificado, y 500 y 300€ para segundo y tercero, respectivamente.

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En Manifesto 13 siempre pasan cosas. Este local que abrió sus puertas el pasado diciembre llegó a Madrid para dar un nuevo punto de vista de la cocina italiana y, que el próximo jueves 25 de abril dan rienda suelta a esta unión de culturas invitando a sus amigos de Llama Inn, restaurante fusión peruano – neoyorkino.

Haciendo honor a las raíces peruanas de Nicholas Duncan y Mark Duncan, hermanos detrás de la propuesta de Manifesto 13, y sin dejar de lado su pasión por la cocina italiana, han organizado una cena con el chef Jaime Morera, y sus amigos compatriotas peruanos de Llama Inn y sus chefs, Luis Cornejo que próximamente liderará Llama Inn Nueva York y Bruno González, que recoge el testigo de su antecesor.

Platos nuevos e inéditos de ambos locales

De esta manera, el próximo 25 de abril Manifesto 13 abrirá su servicio de noche con la posibilidad de probar una carta en la que se combinarán nuevos platos de la carta de Manifesto 13 con platos inéditos de la cocina de Llama Inn.

Una cita para disfrutar de una propuesta pensada para compartir con cócteles de clásicos modernos y vinos de poca intervención. En el caso de Manifesto 13, la cocina italiana se presentará con un toque actual lejos de ser purista que busca realzar la esencia de cada plato. Cada receta será una expresión de la riqueza culinaria de Italia, preparada con técnicas precisas pero que rompen con la tradición y, por supuesto, una atención meticulosa al producto, sin olvidar el carácter festivo y desenfadado que impregna las paredes del lugar.

Por su parte, Llama Inn, traerá al encuentro esta propuesta gastronómica tan suya que combina lo mejor de la cocina peruana con un imprescindible punto de inspiración madrileña desde una perspectiva contemporánea, siempre con especial atención al producto de temporada y a la búsqueda de ingredientes y sabores que sorprendan. Madrid, una vez más será testigo de un encuentro muy especial de mano de dos locales cuyos valores y mantras encajan a la perfección y que prometen llevar la gastronomía de la capital a un lugar divertido y festivo, sin dejar de lado la calidad.

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La chef de Lienzo ha sido considerada por el jurado la ganadora por «la contribución en la difusión, estudio y protección de la polinización de las abejas, y de los productos ecológicos de su territorio en la Comunidad Valenciana». El trabajo de María José es una constante en el compromiso con la sostenibilidad, en 2023 ya fueron galardonados en los Premios Amics de la Gastronomía Mediterrànea «por su incansable labor en la promoción del campo y la apicultura, su enfoque culinario que resalta los ingredientes locales y su compromiso con el uso de productos provenientes de las colmenas, siendo su compromiso un ejemplo a seguir en la promoción de la sostenibilidad y la conexión con la tierra a través de la comida».

Premio Molt de Gust

No acaban aquí sus premios, pues ienzo ha recibido el máximo reconocimiento de Molt de Gust por su labor de difusión de los productos agroalimentarios de calidad de la Comunidad Valenciana, siendo el único restaurante con Estrella Michelín de Valencia que ha recibido el distintivo con tres corazones. Para conseguir esta certificación Lienzo ha demostrado mediante facturas de compras de productos de Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P.), Indicaciones Geográficas Protegidas (I.G.P.) y de agricultura ecológica certificada por el CAECV (Comité de Agricultura Ecológica de la Comunitat Valenciana), su compromiso con la sostenibilidad y la creación de una cocina respetuosa con el medio ambiente y de calidad para sus clientes.

No ha pasado desapercibida su labor en la Comunidad Europea, pues el Canal Arte (Association Relative à la Télévision Européenne) ha realizado un extenso documental sobre la vida y el trabajo de la Chef y el Restaurante Lienzo haciendo foco en su compromiso medioambiental.

De química a cocinera

María José comenzó a estudiar la licenciatura de químicas, para pasar a estudiar grado de pastelería y panadería y grado superior de restauración. En el año 2014, junto a su pareja Juan José Soria, abren el restaurante Lienzo. En 2016 en Madrid Fusión es candidata a Cocinero Revelación, quedando seleccionada entre los primeros candidatos. Consiguen su primer Sol Repsol y son reconocidos como Bib Gourmand por la Guía Michelin, en 2016 es Empresaria del año por la Federación de Empresarios de Hostelería de Valencia. En 2021 su restaurante consigue la primera Estrella. María José es reconocida por su apoyo a la sostenibilidad trabajando en proyectos de conservación de las abejas, dando importancia a la polinización para la continuación de la vida en el planeta.

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