“El Sentido de la Carne” es una iniciativa pionera de colaboración de la cadena de valor del sector cárnico y la distribución para poner en valor y reivindicar el placer de consumir carne y la idoneidad de integrar este alimento en el marco de una dieta completa y equilibrada.

Tiene como objetivo principal transmitir que la carne y los productos cárnicos forman parte de nuestra cultura gastronómica y que, consumirla de acuerdo con las pautas recomendadas, contribuye a una dieta variada y equilibrada en el marco de una Dieta Mediterránea.

La carne y el placer

Además, según los datos de AECOC y FECIC, el 45% de los consumidores de carne la incluye en su dieta por el placer que le proporciona el consumo de este alimento. Solo el aporte de proteínas (51% de las menciones), supera como motivo principal de elección al disfrute que aporta el consumo de carne. Asimismo, el 34% de los consumidores alega que consume carne para poder seguir una dieta equilibrada y el 26% por razones de salud.

Campaña a partir de mayo

Junto a Provacuno, casi un centenar de empresas y organizaciones de toda la cadena de valor del sector cárnico y la distribución ya forman parte de la iniciativa “El Sentido de la Carne”, cuya imagen y mensajes podrán verse, a partir del próximo mes de mayo, en los puntos de venta de las principales cadenas, en el packaging de algunos productos, en los folletos comerciales; así como en las webs y redes sociales de las empresa y organizaciones participantes.

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Salón Gourmets ha acogido el 2º GourmeTapa by Fuentes, el campeonato de tapas elaboradas con atún rojo de Fuentes, empresa murciana pionera en Europa en la cría y comercialización de este túnido y líder mundial en exportación, con más de un 85% de su producción destinada a países como España, Portugal, Marruecos, Malta, Italia y Túnez.

Los diversos cortes del atún rojo

Durante el encuentro, doce participantes han demostrado lo que son capaces de hacer con la calidad del atún Fuentes a la hora de elaborar sus tapas, ya sea con los cortes más nobles del atún o con los menos populares como la parpatana, la carrillera, el morrillo o el osobuco. Cada participante ha contado con 30 minutos para elaborar 10 tapas iguales con el atún rojo de Fuentes como ingrediente principal: debían ser tapas de rápida preparación, que pudieran elaborarse en una barra y comerse en uno o dos bocados. El Jurado, formado por profesionales del sector, ha valorado aspectos como el sabor, la originalidad, la presentación o la aplicación comercial de la tapa.

El primer premio ha recaído en Rubén Sánchez Camacho, del restaurante Epílogo con “orza de atún y callos de atún rojo Fuentes”. En segunda posición ha quedado Sergio Moreno, del restaurante La Siesta Shangai y Catering (Madrid), con la tapa “Lomo de atún jurado estilo Tohoku”. El ganador ha recibido 2.000 €, el segundo clasificado 1.000 € y el resto de participantes un diploma acreditativo, además de un obsequio en productos de Fuentes.

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Salón Gourmets ha acogido por segundo año consecutivo el Master Pinchos Gourmets #productoriojano, en el que 12 cocineros han elaborado un pincho delicioso empleando, al menos, uno de los ingredientes con sello de calidad diferenciada de La Rioja (DOP e IGP). La campaña #productoriojano acerca al público la forma de hacer las cosas “a la riojana”, y, qué mejor manera de hacerlo que con un campeonato de pinchos en el marco de esta importante feria, la más exclusiva a nivel europeo.

«Para chuparse las manitas»

José Ignacio Gordo Martínez (Aromas de Rioja by Zenit. Calahorra, La Rioja) se ha convertido en ganador del certamen con su ‘Para chuparse las manitas’, la receta que más ha impresionado al Jurado. Gerardo Iribarren Fernández, de Aga Catering Gourmet (Madrid) e Iñaki Rodrigo Rojas del restaurante Latxaska Etxea (Madrid), han conseguido el segundo y tercer puesto, respectivamente, con los pinchos ‘La Rioja en dos bocados’ y ‘Riojaling Stone’. El primer clasificado ha obtenido un premio de 1.500 euros; el segundo, de 700 euros y el tercero, de 500 euros. Además, se ha concedido un premio especial para el pincho mejor armonizado con vinos de la DOCa Rioja. Esta mención ha recaído de nuevo en José Ignacio Gordo Martínez de Aromas de Rioja by Zenit. Calahorra (La Rioja), que ha recibido un premio de 500 euros.

Ingredientes con DOP o IGP

Los 12 cocineros participantes han tenido que preparar sus bocados utilizando al menos uno de los ingredientes pertenecientes a las DOP o IGP riojanas: DOP Peras de Rincón de Soto, DOP Queso Camerano, DOP Aceite de La Rioja, DOP Nuez de Pedroso, DOP Alubia de Anguiano, IGP Chorizo Riojano, IGP Pimiento Riojano e IGP Coliflor de Calahorra. Además del ganador y los finalistas, estos han sido el resto de concursantes: Esteban Alegría Royo, del restaurante La Comedia (Calahorra, La Rioja); Helio Flores Gutiérrez, de Los Álamos Peñaranda de Bracamonte (Salamanca); Cristián Solana Rodríguez del restaurante El Puntido (Álava); Umberto Martín de Epílogo (Ciudad Real); Miguel Espinosa del restaurante El Albergue (La Rioja); Ignacio Garbayo-Perojo, de Kitchen Club  (Madrid); Millán Avellaneda Pérez, de Bar El Arca (Logroño) y Francisco Javier González, de Bodegas Montrubí (Barcelona).

El Jurado, formado por profesionales del sector, ha valorado en sus deliberaciones aspectos como la cantidad de ingredientes riojanos que se hayan utilizado en la elaboración del bocado, así como la técnica, la originalidad y, por supuesto, el sabor de la tapa resultante.

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La isla de Gran Canaria está preparada para recibir del 28 al 30 de abril una nueva edición de Terrae, un congreso que pretende ofrecer visibilidad y ayuda a los cocineros de entornos rurales y cuyos detalles se han desgranado en un acto de presentación del encuentro realizado en Infecar, Feria de Gran Canaria.

“Es un evento para poner en valor la gastronomía local y elterritorio, algo muy en consonancia con el proyecto de Isla que tiene este gobierno”, explicó al respecto la consejera de Desarrollo Económico, Minerva Alonso, quien calificó como “muy positiva” la alianza con Vocento Gastronomía de la Cámara de Comercio y el Cabildo que ha posibilitado la realización de este congreso, ya que es una iniciativa “importante” para la economía local y que responde además “a una petición del propio sector en las reuniones periódicas que la consejería mantiene”.

Jornada gastronómica popular

Múltiples posibilidades de conocer Gran Canaria y su cocina también. La primera de ellas eldomingo 28 de abril, pues Terrae desembarcará ese día en la Plaza de Santiago de Gáldar con una jornada gastronómica popular en la que se podrán degustar diferentes elaboraciones y también disfrutar de la llegada de más de 40 cocineros rurales de diferentes países al norte de la isla para participar de este congreso que durará tres días y compartir con ellos esta pequeña muestra de gastronomía rural.

Cuatro cocineros de la península y tres de Gran Canaria elaborarán platos que se podrán adquirir a precios populares. El asturiano Pepe Ron (Bar Blanco, Cangas de Narcea), los catalanes Nandu Jubany (Can Jubany*, Calldetenes) y Tomás de la Paz (Yakumanka, Barcelona) y el vascoR oberto Ruiz (Hika Gastronomiko, Villabona) cocinarán junto a los cocineros de Gran Canaria Carmelo Florido (El Equilibrista 33), Richard Díaz (Sarandongo) y Braulio Rodríguez (Majuga).

Fabes, canelón de pollo de corral rustido, marmitako, ceviche, maki de atún y gofio, garbanzos con cherne o arroz cremoso de queso flor serán algunos de los platos que se podrán degustar en la jornada dominical de Terrae. Quesos y vinos de Gran Canaria completarán la oferta gastronómica de esta primera parte de Terrae.

Feria del Queso en Guía

Como previa a esta jornada popular de Terrae, el municipio de Guía celebra esa misma mañana su Feria del Queso y dos de los cocineros invitados a Terrae formarán parte del jurado del concurso de quesos: el cántabro Nacho Solana y el asturiano Pedro Martino, grandes conocedores de este producto por tener sus restaurantes en dos de las comunidades autónomas con mayor tradición quesera de la península.

La tarde del domingo acogerá una actividad muy especial. Por primera vez se celebrará un pleno municipal sobre gastronomía rural, en el Ayuntamiento de Gáldar. Allí, varios de los cocineros invitados al congreso presentarán sus candidaturas para optar a ser ‘alcalde’ rural de Terrae. Podrán hacer ‘campaña’ hasta el martes, cuando se produzca la votación, tras la cual uno de ellos recibirá la Cuchara de Terrae, el bastón de mando del congreso, hasta la próxima edición.

La jornada del domingo terminará con una cena de bienvenida a los cocineros que llegan de la península y de otros países en el restaurante Casa Romántica (Agaete). Cuatro cocineros de Gran Canaria serán los encargados de realizar esta cena de bienvenida a los cocineros rurales de Terrae: Aridani Alonso, Casa Romántica; Abraham Ortega, Tabaiba*; José Luis Espino, Bevir*; y Matteo Pierazzoli, Ceniza.

Las ponencias de los cocineros

El lunes por la mañana tendrá lugar una sesión de ponencias-showcooking, y mesas redondas. Cocineros y productores se subirán al escenario del Teatro Municipal de Gáldar para hablar, por ejemplo, de la potencialidad del pino canario en la alta cocina (Borja Marrero), de los productos de temporada en el Alentejo portugués (Carlos Teixeira, Herdade do Esporao**, Portugal), o de la relación de los cocineros rurales con los pequeños productores en una de las mesas redondas, en la que participarán el maestro quesero de Gran Ganaria Isidoro Jiménez; el productor malagueño Juan Ocaña, de Quesos Sierra Crestellina (Casares, Málaga); el chef portugués Rodrigo Castelo (Ó Bãlcao, Santarém, Portugal) y el cocinero riojano Francis Paniego (El Portal de Echaurren**, Ezcaray, La Rioja).

De la gastronomía rural más allá de la cocina se hablará en otra de las mesas redondas, en la que participarán Nandu Jubany, el zamorano Luis Alberto Lera, (Lera* Castroverde de Campos, Zamora), la mallorquina Maria Solivellas (Ca Na Toneta*, Caimari, Mallorca) y el empresario de Gran Canaria Víctor Lugo, propietario de Finca la Laja y Bodega Los Berrazales (Agaete, Gran Canaria); de cómo iniciar un proyecto rural de alta gastronomía integral en el rural colombiano hablará Miguel Warren, primer Cocinero Revelación de Bogotá Madrid Fusión. Y de las posibilidades de la Inteligencia Artificial en la Gastronomía Rural hablará el físico Eneko Axpe, asesor de la NASA e investigador de la Universidad de Stanford, quien además realizará un pequeño taller en directo.

Homenaje a Gastón Acurio

Durante esta sesión matinal de Terrae también se reconocerá el enorme trabajo desarrollado por el cocinero peruano Gastón Acuario, leyenda de la gastronomía mundial, el primer cocinero que ayudó a cambiarlo todo y que puso en valor el enorme trabajo de los productores. Acurio recibirá el Premio Terrae 2024 por su contribución a la tradición local y su trabajo en favor de los pequeños productores.

Antes de su intervención se proyectará un pequeño documental sobre Mistura, la gran feria gastronómica que Acuario lideró durante 11 años en Lima y que nació con la idea de hacer vibrar a los peruanos con su comida, de dar visibilidad a los productores locales, a la gente del campo, de dar importancia al rol cultural de los cocineros de las esquinas y de que los cocineros de élite acercaran sus platos (inalcanzables para muchos) a todos los ciudadanos a un precio moderado.

Comida en restaurantes locales

Terrae quiere que los cocineros rurales que asisten invitados al congreso conozcan de cerca la gastronomía local y por eso, el lunes los invitados se repartirán por cuatro restaurantes de Gáldar y probarán los menús elaborados por los chefs locales de La Trastienda de Chago, La Pizarra, La Cuarta y La Tasca de Juan Pedro.

Por la tarde, el congreso se trasladará a la Finca La Laja, a visitar el cafetal de mayor envergadura que produce en territorio europeo. Allí, en uno de los espacios de la finca, se desarrollará la sesión Talks de Terrae. Un formato de pequeñas minicharlas donde todos los cocineros invitados al congreso intervendrán, hablando de diferentes aspectos que afectan por igual a cocineros rurales de diferentes latitudes, como son los problemas de visibilización de muchos proyectos, las trabas egales para cocinar el territorio o la relación de la gastronomía con el turismo rural. Por el escenario de la sesión Talks pasarán más de 40 cocineros rurales. A este formato que se desarrollará en Finca La Laja asistirá también José Miguel Herrero, director general de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Una cena a ocho manos

La Hacienda La Rekompensa (Arucas) acogerá la cena a ocho manos del lunes, elaborada por cuatro chefs que participan en Terrae, dos de Gran Canaria y dos de la península. Dos cocineras y dos cocineros. Borja Marrero (Muxgo*, Gran Canaria); Jenisse Ferrari (Qué Leche!, Gran Canaria); Maria Solivellas (Ca Na Toneta*, Mallorca) y Vicent Guimerà (L’Antic Molí*, Cataluña).El martes, en lugar de desayunar en el hotel, Terrae llevará a los invitados del congreso a disfrutar de un desayuno a base de fruta en la finca platanera La Gloria de Guía, la mayor de todas las Islas Canarias. Será la primera actividad gastronómica de una jornada cargada de sorpresas. En esta finca será donde los cocineros votarán entre las diferentes candidaturas para elegir el nuevo ‘alcalde rural’, aunque el resultado se dará a conocer más tarde, durante la comida.

Después del desayuno, el grupo se trasladará a la Destilería de Ron Arehucas para conocer labodega de ron más grande de Europa. Allí, se dividirá en dos para poder visitar también la zafra en la plantación de caña de azúcar de Las Vegas y contemplar in situ el trabajo manual de corte de la caña. Además podrán probar un cóctel realizado con guarapo recién sacado de la caña recién cortada.

La carpa exterior del restaurante La Quisquilla en Agaete acogerá la comida del martes 30 en un formato cóctel con diferentes estaciones en las que los invitados de Terrae podrán conocer diferentes elaboraciones con productos de la isla. Habrá pescados locales y no faltaran los quesos de Gran Canaria ni la pata de cochino negro asada. Esta comida servirá también proclamar al primer alcalde de los cocineros rurales y también para recoger las conclusiones de Terrae. Para ello, en la sobremesa se organizarán mesas de trabajo con los cocineros presentes para elaborar ese documento final.

La noche de las estrellas

Terrae pondrá fin a esta edición 2024 el martes con la noche de las estrellas. Tres cocineros de la península de tres comunidades diferentes (Cantabria, Castilla León y Castilla La Mancha) con estrellas Michelin cocinarán menús para 35 comensales cada uno en tres restaurantes diferentes de Gáldar y Agaete. Por una noche, en muy pocos kilómetros de distancia, habrá tres restaurantes Michelin abiertos en esta zona de la isla. Nacho Solana (Solana*, Cantabria) cocinará en La Pizarra, Sabores del Mar (Gáldar), Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos*,Valladolid) cocinará en La Quisquilla (Agaete) y Fran Martínez (Maralba*, Almansa) cocinará en el restaurante Casa Romántica (Agaete).

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Hisúmer ha presentado en Salón Gourmets un viaje sensorial inolvidable para descubrir el mundo a través de sus bebidas de lujo. Desde Brasil hasta China, haciendo una parada en el Ártico Noruego, la marca ha brindado a los asistentes la posibilidad de conocer en exclusiva las últimas novedades en destilados de lujo y llevar la excelencia y la exquisitez a un nuevo nivel.

Desde la sofisticación de la ginebra Porcelain Gin, la primera ginebra elaborada 100% en China, hasta la magia del Tequileño Reposado Rare, el secreto mejor guardado de México, cada destilado cuenta una historia de tradición, innovación y maestría. Además, entre los productos estrella que Hisúmer exhibe estos días en la feria se encuentran galardonados con el premio Oro en certámenes internacionales: El Tomatin Legacy Single Malt Whisky, nombrado «Mejor Whisky del Mundo», y el Old Pulteney 12, un whisky marítimo con un carácter inconfundible.

La destilería de cachaças más antigua del país

Además, esta experiencia se eleva con la presencia de Cachaça Premium Prata Vinicius, proveniente de la destilería de cachaças más antigua de Brasil, y las ginebras artesanales de Bivrost Spirits, destiladas bajo el resplandor de la aurora boreal en la destilería más al norte del mundo. Con agua purificada de glaciares y botánicos locales, estas creaciones son verdaderas joyas de la destilación.

Para conseguir una experiencia sensorial inigualable, se llevó a cabo el martes una cata exclusiva, guiada por expertos, donde se pudieron apreciar las sutilezas y las características distintivas de estos destilados. Además, de pudo interactuar con embajadores internacionales de las marcas y con Raúl Gambín Pérez, Product Manager & Export Manager de Hisúmer.

Cincoro y Michael Jordan

Además, Hisúmer ha presentado otras innovaciones como el tequila Cincoro, respaldado por el icónico Michael Jordan, y Mermaid, una marca comprometida con la sostenibilidad y la autenticidad.

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Jerez ya se prepara para el rugido de las motos y para una propuesta gastronómica de élite. Los asistentes a la zona de hospitalidad oficial de MotoGP VIP del Gran Premio de España, que se celebra en el Circuito de Jerez-Ángel Nieto del 26 al 28 de abril, podrán disfrutar de más de medio centenar de platos exclusivos de la mano de Vilaplana Catering.

Vilaplana Catering es responsable en Europa de la experiencia culinaria del MotoGP VIP Village, la plataforma oficial de hospitalidad del mundial de motociclismo. Un proyecto al que Vilaplana ha sumado esta temporada a distinguidos chefs Estrella Michelin y Soles Repsol como Jordi Roca, Benito Gomez y Juanlu Fernández junto al maestro pastelero Oriol Balaguer. Todos ellos han preparado elaboraciones especialmente diseñadas para este espacio que se podrán degustar junto a sus recetas más icónicas.

Un Gran Premio con sabor andaluz 

Tras su estreno en Portugal, Vilaplana propone un Gran Premio con sabor andaluz también en el MotoGP VIP Village, gracias a la presencia del restaurante malagueño Bardal de Benito Gómez y del restaurante jerezano Lú, Cocina y Alma Juanlu Fernández, quienes prepararán in situ sus propuestas gastronómicas. Los asistentes al espacio VIP también podrán degustar, entre otras novedades, el helado que ha diseñado Jordi Roca con motivo del 75 aniversario de MotoGP, que se celebra este 2024.

La experiencia de restauración estará disponible desde primera hora de la mañana, con desayunos exclusivos, hasta la finalización de las carreras e irá acompañada por una carta de coctelería de élite para satisfacer los deseos de los visitantes de MotoGP VIP Village en cualquier momento del día.

Delicias para el desayuno

Los más madrugadores podrán disfrutar con un desayuno en el que encontrarán panettone de Oriol Balaguer, plum cake de limón de Albert Adriá, cremadet de Escribá o caracola de frambuesas de Moulin Chocolat, entre otras exquisiteces. Para el almuerzo y la comida hay diferentes opciones nacionales e internacionales, como la coca crujiente de mejillón en escabeche, vol-au-vent de gravlax de salmón con crema agria y su caviar o steak tartar de ternera aliñado al momento sobre hoja de pan. También, habrá guiños a platos locales como pimientos del piquillo rellenos de ternera o arroz meloso de rabo estofado.

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La provincia de Jaén ocupa casi 300 metros cuadrados en el pabellón número 5 de IFEMA, de los que la Diputación de Jaén cuenta con un estand de 12 metros en el que se muestran los aceites de oliva virgen extra “Jaén Selección 2024”, así como productos Degusta Jaén, de los que se están ofreciendo degustaciones a lo largo de las distintas jornadas de esta feria. Aceite de oliva virgen extra jiennense, productos cárnicos elaborados en la provincia de Jaén, mariscos y platos preparados, pastelería artesana, vinos y bebidas espirituosas, agua mineral, patés y platos de quinta gama o mermeladas, entre otros, se están dando a conocer entre el público asistente a este salón.

Junto a la Administración provincial, en este espacio de casi 300 metros cuadrados, las 45 empresas agroalimentarias jiennenses que participan en este salón están promocionando también sus productos, para lo que cuentan  con un estand, vitrina y mostrador, además de espacio para atención a los visitantes. Entre estas empresas, se encuentran las denominaciones de origen de aceite de oliva “Sierra Mágina” y “Sierra de Cazorla”, la IGP “Aceite de Jaén”, productoras de AOVE “Jaén Selección” 2024 y otras empresas pertenecientes a la estrategia Degusta Jaén, a las que se suman otras 33 productoras de aceite de oliva Virgen Extra, entre cooperativas y almazaras.

Los showcookings de Jaén

Asimismo, la Diputación de Jaén ha organizado distintos showcooking a lo largo de este 37ª Salón Gourmets con el objetivo de mostrar “no sólo que Jaén tienen buenísimos productores, tanto de aceite como de otros productos agroalimentarios, sino también una grandísima gastronomía”, resalta Lozano. El chef Alejandro Ramírez, del restaurante “Almoroje. Raíces segureñas”, de Siles, fue el encargado de elaborar degustaciones de platos elaborados con aceitunas, cordero segureño y trucha de Aguasmulas, entre otros productos. Y José Manuel Risoto, del restaurante Bury, de Baños de la Encina, elaboró paté de perdiz, croqueta de aceituna verde y tabulé, entre otros platos.

Por último, el cocinero Rodrigo de la Calle, del restaurante “El invernadero”, de Madrid, con dos estrellas Michelin, realizará hoy un showcooking en colaboración con el AOVE Puerta de las Villas y la IGP “Aceite de Jaén”, en el que cocinará platos como bombón de paté de perdiz, sopa de lechuga de picual con ensalada de tomates o pil pil de arbequina de pimientos y gambas al ajillo.

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La Denominación de Origen Utiel-Requena participa estos días en la feria ProWein Singapur. Esta feria es la más relevante del sector del vino celebrada en el mercado asiático y este año celebra su quinta edición. La DO participa en ProWein Singapur bajo stand agrupado junto a otras siete bodegas expositoras. Estas bodegas son: Chozas Carrascal, Montensanco, Vera de Estenas, Hispano-Suizas, Sierra Norte, Valsangiacomo-Viticultores de San Juan y Coviñas.

Las bodegas de la DO Utiel-Requena han escogido esta feria como principal acción de promoción internacional. Durante los cuatro días que dura, los representantes de las bodegas buscarán acuerdos comerciales para adentrar en el mercado asiático los vinos de la DO Utiel-Requena.

FHA Food & Beverage

Además, ProWien Singapur se encuentra dentro de otra feria de comida y bebida de gran alcance en Asia como es la FHA Food & Beverage. Gracias a la realización simultánea de ambas ferias y su gran afluencia de público, las bodegas cuentan con la atmósfera perfecta para ampliar y reforzar las relaciones comerciales con clientes, importadores, distribuidores y sumilleres de distintas partes del mundo.

En representación de la DO acude el presidente, José Miguel Medina, que destaca que «Asia es interesante para la DO Utiel-Requena ya que el 86% del vino exportado es tinto, por lo que estar en esta feria es excepcional para las bodegas de nuestra zona productora».

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En el mes de marzo apareció en los terrenos de Lleida —150 hectáreas— y Girona —200 hectáreas— un bello y efímero paisaje al dar comienzo la floración de sus frutales. Un espectáculo de la naturaleza que solo pueden disfrutar unos pocos privilegiados y en el que el cuidado y el mimo de los productores locales es básico para garantizar la conversión de las flores en frutas. A ello se suma la llegada de la primavera, una sinfonía de olores, colores y sonidos en la que los animales, y en especial los insectos polinizadores, velan año tras año por que el entorno natural mantenga su equilibrio y el ecosistema se conserve intacto temporada tras temporada.

Homenaje a los productores de manzanas

Pink Lady quiere rendir un homenaje a la labor que llevan a cabo los 70 productores españoles estas semanas y propone celebrar la floración con un postre especial: una tarta fresca, perfecta para festejar cualquier evento y protagonizada por las manzanas más especiales del sector hortofrutícola. La tarta Flor Pink Lady del repostero Renan Oliveira cuenta una historia, la de la floración, que se percibe en su diseño y elaboración. Gracias al sabor y aroma de las manzanas Pink Lady, este postre tiene toques dulces, ácidos y suaves, que se unen a un aroma embriagador, que nos transporta a los campos de Lleida y Girona en esta época. «Para mí la repostería es una forma de expresar arte y creatividad. Te permite jugar con los colores, los sabores, las texturas… Es magia», explica Renan.

Pasión por la repostería

Asentado en Andalucía desde hace más de diez años y con obrador propio en Maracena (Granada) —también es un taller donde se puede aprender a elaborar dulces—, Oliveira decidió dejarlo todo —estudiaba Psicología— para dedicarse a su pasión, la repostería. Renan Oliveira forma parte de la familia Pink Lady desde 2020, cuando colaboró por primera vez con la marca. Desde entonces, ha desarrollado de la mano de la asociación recetas y vídeos en directo para los amantes de esta fruta. «Pink Lady ha sido una marca que siempre ha creído en mi trabajo y que desde el principio ha estado a mi lado apoyándome como chef y creador de contenido. Esa receta está inspirada en todo lo que Pink Lady representa: desperdicio cero, buen sabor, belleza, color y alegría en cada bocado», explica el pastelero. La tarta de primavera Pink Lady by Renan Oliveira es una edición limitada, que puede comprarse previo encargo en el obrador de Oliveira (calle Montevideo, 14) a 30 euros durante todo el mes de abril. Los más cocinillas también pueden elaborarla siguiendo los pasos de la receta, que se compartirá en las redes sociales de Pink Lady y del propio pastelero.

Las Pink Lady son unas manzanas únicas en el mundo, resultado del cruce entre las variedades Golden Delicious y Lady Williams. Cultivadas en España respetando el proceso natural de los manzanos y sometidas a una rigurosa selección final, destacan por unas excepcionales cualidades, como es su seductor color rosado, un aroma irresistible, una textura crujiente y un sabor especial, dulce y rico en matices. En definitiva, el equilibrio perfecto entre la acidez y la dulzura, el color más irresistible y el producto más versátil y saludable para nuestra dieta. La manzana Pink Lady está marcada por su estacionalidad, debido a un largo ciclo de maduración de siete meses. El resultado es una fruta de buena calidad con una gama de calibres equilibrada y un alto índice de azúcar natural.

Un momento crucial

El campo de flores, que luego serán manzanas, se extiende entre marzo y abril. La época de la floración es clave para el éxito de la cosecha. La vida de una flor varía entre dos y diez días, por lo que el periodo de polinización es corto. Es aquí cuando los insectos polinizadores, especialmente las abejas, juegan un papel fundamental para fecundar las flores y permitir que se conviertan en manzanas. Gracias a la colaboración con los apicultores, los productores introducen colmenas en los huertos —cuando es necesario— durante este período, para garantizar la polinización natural y el éxito de la metamorfosis de la flor en fruto. La presencia de abejas domésticas y silvestres influye favorablemente en el peso de los frutos, en su forma y en la cantidad de pepitas; en resumen, en la calidad global de las manzanas.  Aquí las abejas son las grandes aliadas y responsables, en buena parte, de que año tras año, en torno al mes de diciembre, el consumidor pueda disfrutar de una manzana sin igual. Pink Lady firme en su compromiso de respetar el medio ambiente y consciente de la importancia de este insecto, lleva a cabo la campaña Bee Pink, un programa que está pensado para todos los productores Pink Lady; consta de varias jornadas de sensibilización y de una guía que recopila los conocimientos técnicos y puntos clave para proteger a las abejas en los huertos durante todo el año. El objetivo es que el 100 % de los productores Pink Lady estén comprometidos con un enfoque sostenible del cuidado de los campos de cultivo y, por ende, de esta fruta.

Todos aquellos que quieran sentirse parte de la evolución que los manzanos Pink Lady experimentan a lo largo del año pueden sumarse a la iniciativa Apadrina un árbol, una acción gratuita y especialmente pensada para los consumidores, que solo necesitan registrarse en www.apadrinaunarbolpinklady.es para ser testigos de este mágico proceso.

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