En pleno corazón de la Cuaresma, proponemos todo un clásico, una receta de pan de torrijas.
Ingredientes (2 barras):
-Para un pre fermento: 50g de harina de fuerza + 50ml de leche tibia + 1g de levadura fresca
-450g de harina de fuerza
-200ml de leche tibia
-1 huevo
-1 cucharada de canela en polvo
-1 cucharada de miel
-1 cucharadita de sal
-20 g de levadura fresca Levital
-50g de mantequilla temperatura ambiente
Elaboración:
- La noche anterior, preparamos un pre fermento. Ponemos en un bol 50g de harina de fuerza, 50ml de leche y 1g de levadura fresca. Lo tapamos y lo dejamos toda la noche a temperatura ambiente
- Al día siguiente, echamos sobre el pre fermento el resto de los ingredientes salvo la mantequilla. Mezclamos bien los ingredientes y cuando nos quede una masa un poco seca, la sacamos del bol y amasamos durante un par de minutos.
- Añadimos la mantequilla temperatura ambiente y amasamos 10 minutos más.
- Pasado este tiempo, hacemos una bola con ella, la metemos en el mismo bol donde hicimos la mezcla y lo tapamos con un paño húmedo. Dejamos que fermente hasta que doble tamaño. Entre 1 o 2 horas, dependiendo de la temperatura.
- Sacamos la masa del bol y la partimos en dos partes iguales. Enharinamos un poco la superficie de trabajo y embadurnamos de harina uno de los trozos.
6.- Damos forma de barra. Para ello, le damos “forma de barquillo”. Después la colocamos sobre papel de horno, sobre la misma placa de hornear. Damos forma a la otra barra y finalmente tapamos de nuevo con un paño y volvemos a dejar que doble el tamaño.
8.- Finalmente, pintamos con huevo batido y metemos las barras de pan especial para torrijas al horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Durante alrededor de 15 minutos.
