Ajenos a modas o tendencias, asumen el compromiso de convertir la huerta, el campo y el monte en platos de alta cocina. Son los cocineros ‘verdes’. Texto: Marta Fernández Guadaño Andoni Luis Aduriz Decir que el dueño de Mugaritz es un cocinero especializado en el mundo vegetal es, directamente, mentira. Sin embargo, no puede […]
Ribadesella es una de las localidades más bellas y activas del Oriente de Asturias. En un rincón de su casco antiguo (la calle se llama simplemente Oscura), pero muy cerca de su bello paseo marítimo, hay un chef que pide paso. Se llama Jaime Uz, su restaurante responde al nombre de Arbidel, una estrella Michelín, […]
Para descubrir la singularidad de Coque (dos estrellas Michelín en Humanes de Madrid desde el pasado mes de noviembre) es preciso realizar dos viajes. El primero es el que nos traslada a esta impersonal localidad madrileña, situada a apenas 20 km de la Puerta del Sol, recorriendo siempre ubicaciones superpobladas de los alrededores de la […]
Parece ser que todo empezó con los monjes negros, los benedictinos, a los que llamaban así debido al color del hábito que portaban. En sus manos estuvo por primera vez el Monasterio de San Clodio y, desde aquí, introdujeron el cultivo de la vid en esta zona (aunque, bueno, ya antes los romanos habían plantado […]
La despensa de Castellón es acaso la gran desconocida del Mediterráneo, una injusticia si consideramos su diversidad y calidad. Les proponemos acercarnos a ella en compañía de Miguel Barrera, su cocinero más prestigioso y comprometido con la defensa del territorio. Texto: Luis Ramírez/Fotos: Origen y Relevante Castellón de la Plana cuenta, a cinco kilómetros, con […]
Hace ya 15 años que se unieron sus destinos en un restaurante madrileño y desde entonces no han hecho más que crecer profesionalmente. Tenían como nexo en común su paso por el restaurante Can Fabes, en el Montseny, el primer tres estrellas Michelín de Cataluña. De la mano de Santi Santamaría, quien aspiraba a crear […]
Es uno de los pocos vinos del mundo con nombre propio y que corresponde ni a una zona ni a una uva. Durante varios siglos, el Fondillón fue el preferido de grandes personajes de la historia, desde el “Rey Sol” Luis XIV de Francia, que lo consumía con galletas, hasta de los personajes de Alejandro […]
El Celler de Can Roca de Girona, tres estrellas Michelín, es el mejor restaurante del mundo según el “ranking” The Fifty Best. A su frente, tres hermanos (Joan –cocina salada-, Josep –sala y bodega- y Jordi –cocina dulce-) llevan mucho tiempo conviviendo profesionalmente, aportando una calidad extraordinaria en sus respectivos ámbitos y acortando el terreno […]
Toman el relevo a los colmados recuperando los valores del pequeño comercio de comestibles, mientras resucitan lecherías, panaderías o tiendas de conservas, té e, incluso, gildas… Texto: Marta Fernández Guadaño Mamá Campo En 2014, Nacho Aparicio y David Yllera buscaban un local para abrir un supermercado de vocación orgánica, pero encontraron dos en la Plaza […]
