Tierra de Trufa: Buena cocina francesa en el Eixample barcelonés

Francia ya tiene despensa, bodega y restaurante en pleno Eixample barcelonés. Se trata de Tierra de Trufa (Casanova, 193. www.tierradetrufa.com. Barcelona), un bistrot con la mejor cocina tradicional francesa, productos artesanales seleccionados y traídos desde Francia y, cuando la temporada lo permite, las mejores trufas. El timón del restaurante lo dirige  Helen Thomas, con larga experiencia en restaurantes de la Costa Azul y desde hace unos años en Barcelona. En los fogones el chef Riccardo Ialacci, con experiencia internacional, que elabora cassoulets, andouillettes, ratatouille, boeuf, choucroutes… En definitiva, los sabores de la Francia más auténtica, que  ahora también se pueden saborear en Barcelona.

En Tierra de Trufa cada plato se elabora con ingredientes de primera calidad y productos frescos de temporada. Muchos de ellos llegan directamente de granjas y artesanos galos: charcutería francesa, andouillette (embutido de estómago de cerdo) de Troyes, foie mi cuit casero, buey de la Val du Périgord, tomate provenzal, magret de pato de la región del Gers, ternera lechal blanca de Limousin, etc.

Su producto estrella, no obstante, es la trufa. Tierra de Trufa se inspira en restaurantes como el famoso Chez Bruno, en Lorgues, un auténtico templo de la trufa. Por eso, de octubre a febrero, su carta se viste con las mejores trufas negras frescas y aromáticas , seleccionadas en Francia (Périgord) o en España (Teruel, Pirineo, etc). De diciembre a febrero, llega la trufa blanca de Italia. Fuera de temporada, la carta sigue incluyendo platos con trufa conservada, deliciosa pero sin la explosión de aromas de la fresca.

Como no podía ser de otra manera, los quesos y los vinos completan una despensa con D.O. francesa. Como es habitual en los bistrots, en el carro de quesos se  ofrecen infinidad de variedades francesas diferentes cada semana: quesos de cabra, vaca, oveja, como Roquefort, Saint Marcellin, Comté, Coulommiers, Mimolette, etc. Siempre van variando en función de la temporada y la mayoría proceden de pequeñas explotaciones artesanales del sur de Francia seleccionadas meticulosamente. Completan la oferta, una amplia carta de vinos, con más de 60 referencias, donde Francia es la protagonista, junto con una escueta selección de  vinos catalanes y españoles.

La deliciosa cocina de la grand-mère

La carta de Tierra de Trufa nace del recetario tradicional francés, sin sofisticaciones pero con producto fresco y excelente. Como entrantes, la mejor charcutería francesa, el foie mi cuit de la casa, la ensalada Niçoise con ventresca casera, las alcachofas confitadas con crema de foie y frutos secos o los petits farcis niçois (verduras rellenas de carne). Y tapas con trufa en bikinis, croquetas, tostadas…etc.

Entre los primeros, destaca el canelón casero relleno de foie, champiñones y trufa negra, el risotto de setas y trufas y la patata fondant con trufa negra.

Y como segundos, excelentes carnes con D.O.: solomillo de buey de la Val du Périgord con salsa de setas y nata; ternera blanca de Limousin; chuletón de buey de la Val du Périgord o cordero lechal de Sisteron (famoso por su carne fina y tierna) con patatas y tomate provenzal. También magret de pato del Gers, región del suroeste francés, y andouillette de Troyes (similar a una butifarra pero elaborada con estómago e intestinos de cerdo). Tampoco falta un delicioso steak tartar cortado a cuchillo y preparado en la mesa, ante el comensal.

En Tierra de Trufa los postres también son siempre artesanales y firmados por Lorena Toll Morales, formada en la escuela Hofmann. Elabora dulces tradicionales franceses como el éclair de chocolate, la tatin con nata o el famoso café gourmand (café acompañado de 2 o 3 minipostres), con un toque moderno.

Todo, en un ambiente acogedor y elegante, con una cómoda terraza, una extensa zona de barra, un salón comedor interior y un pequeño reservado VIP.

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