Madrid: El Mercado de Vallehermoso propone un recorrido por la Navidad del mundo

La Navidad en España huele a pularda, besugo, cordero, gambas, lombarda, cardo… y otras delicatesen, pero y ¿si nos atreviésemos con otras recetas? Los puestos del Mercado de Vallehermoso  (Vallehermoso, 36) proponen un recorrido por los platos típicos de estas fiestas en tres continentes; recetas distantes entre sí más de 5.000 kilómetros pero unidas por la filosofía del mercado de aunar multiculturalidad y diversidad. En la imagen, chuletas de cordero con romero, ajo y mostaza de Craft 19.

La Navidad en Nueva York también huele a cordero y en Craft 19 recomiendan esta típica receta, de la afamada chef Julia Child, que además es muy fácil de preparar.

Chuletas de Cordero con romero, ajo y mostaza (para 6 personas)

Ingredientes

-1/3 taza de mostaza de Dijon

-3 dientes grandes de ajo picado

-1 cucharada de salsa de soja
-2 cucharadas de romero fresco picado
-3 cucharadas de aceite de oliva
-2 piezas con 6-8 chuletas de cordero (recental mejor)
-1/2 taza de migas de pan
-3 cucharadas de mantequilla derretida.

 

Preparación

1.-Mezclar juntos los cinco primeros ingrediente hasta que tengan la consistencia de una mayonesa.

2.-Poner la mezcla en el cordero y dejar enfriar en la nevera durante un par de horas o durante la noche.

3.-Precalentar el horno a 240º C y meter el cordero durante 10 minutos.

4.-Poner las migas sobre el cordero y rociar con la mantequilla por todas partes. Asarlo por otros 20 minutos.

5.-Dejar que la carne descanse durante 5 minutos antes de cortarlo. Servir 2-3 chuletas para cada persona, acompañadas de puré de patatas y judías verdes baby y un buen vino tinto.

 

Desde el restaurante japonés Washoku proponen un pescado muy típico de esta zona: la caballa.
Saba no misoni (Caballa guisada al miso)
Ingredientes:
-4 lomos de caballa
-Un trozo pequeño picado de jenjibre
-100 ml de agua
-50 ml de sake
-3 cucharadas soperas de Mirin
-3 cucharadas soperas de azúcar

-1 cuchara sopera de soja
-2 cucharada soperas de miso
Preparación:
1- Limpiar los lomos de caballa con agua caliente.
2- En un sartén grande poner todos los ingredientes (excepto los lomos de caballa y el jengibre)  mezclarlos y hervir.
3- Una vez en hervor bajar el fuego y colocar los lomos y el jengibre picado y tapar. Reducir la salsa entre 10 a 15 minutos.
4- Durante el proceso de reducción , con una cuchara bañar los lomos con la salsa varias veces.
5- Emplatar, y decorar con puerro o cebollino si así se quiere.

 

Desde México, Güey lanza el grito de “viva la glotonería” y nos cuenta cómo se hace el Pozole (cocido), un plato muy contundente de la época prehispánica.

 

Pozole, para 10-12 personas

Ingredientes: 

– 1 kilo de maíz para pozole (también conocido como choclo)

– 1 kilo de aguja de cerdo.

– 500 gramos de lomo de cerdo.

– 200 gramos de costilla de cerdo.

– 1/2 de cabeza de cerdo bien limpia.

– 1 cabeza de ajo grande.

– 1/2 cebolla blanca.

– 1 gr. clavo

– 50 gr. Sal de mar.

– 3 litros de agua.

– 10 gr. Orégano.

– 1 aguacate cortado en concasse (cuadraditos pequeños)

– Zumo de 2 limas.

– 1 rábano en láminas

– 1 cebolla morada en concasse

– 1 lechuga escarola cortada en juliana.

– Salsa picante o polvo de chiles.

– 30 hojas de cilantro.

Preparación:

1.- En una olla de 20 litros, colocamos el agua, la cabeza de ajo y cebolla, incorporamos el maíz, previamente en remojo y bien lavado.

2.- Dejamos que rompa el hervor, tapamos y dejamos cocer a medio fuego, por 45 minutos.

3.- Incorporamos la cabeza del cerdo, y cuando vuelva a hervir, tapamos y dejamos cocer por una 1 hora 45 minutos, agregamos las costillas y la sal, esperamos a que hierva nuevamente, y se cocine por 30 minutos más, haciendo lo mismo para la aguja y el lomo, con 30 minutos más. Comprobamos el punto de sal.

4.- Reservamos, primero el caldo de carne, los granos de maíz, la mezcla de los diferentes tipos de carne.

5.- Emplatamos, en una plato hondo colocamos el caldo, la carne, una pizca de orégano, unas gotas de lima y la salsa picante o el polvo de chiles según su preferencia, y mezclamos. Finalmente, agregamos el aguacate, el cilantro, el rábano, la cebolla y la escarola.

Desde Canarias, Picón nos regala un menú completo de pata de cerdo asada, bacalao encebollado, conejo en salmorejo y truchas (obleas) de batata o cabello de ángel. Ver en documento adjunto.

Y con sabores de Perú y del sudeste asiático, Tripea ha preparado un sabrosos Wonton frito de pato con mole 

Mercado de Vallehermoso

El icónico mercado de Vallerhermoso (inaugurado en 1933) se renueva y resurge con más fuerza que nunca. Porque además de contar con nueva imagen e identidad corporativa, basada en la noción de comunidad y punto de convivencia para el barrio, estrena una propuesta única en su género: un mercado fijo de productores (KM 0). Un concepto que ya funciona en otros países europeos, y que ahora se pone en marcha, por primera vez en España, en Madrid.

A los puestos de toda la vida –carnes, frutas, pescados o pollos…- se han sumado nuevos vecinos (restaurantes, ‘delicatessen’, establecimientos especializados, cervecerías y bodegas…). Pequeños negocios capitaneados por jóvenes emprendedores que, junto a los ‘placeros’ de siempre, han devuelto al mercado a la vida, saneando sus cuentas y devolviéndole el bullicio de sus mejores años. En la actualidad, el mercado tiene un 100% de sus puestos ocupados (y con lista de espera); sirve a restaurantes estrellas Michelín; se basa en un principio de economía colaborativa: los restaurantes que están allí compran sus productos en el mercado y cuenta con más de 200 Denominaciones de Origen.

Deja un comentario