Alameda: Ambiciosa propuesta de cocina «non stop» en Madrid

Producto, tradición y vanguardia se dan la mano en el restaurante abierto a principios de año en la calle Jorge Juan de Madrid, en el conocido emplazamiento del clásico Alkalde. Un espacio que recuerda a un bosque de álamos donde disfrutar de una amplia diversidad de opciones gracias a una propuesta ecléctica y muy actual de cocina non stop. Y un excelente servicio de sala a cargo de Sonia Vilavendrell.

Alameda (Jorge Juan, 10) tiene un nombre que no es fruto de la casualidad. José Ángel Castro y Evangelía Chalatsakos, artífices del proyecto que ya cuenta con un consolidado restaurante y catering en Granada, tuvieron su primera oficina dentro de una alameda, un paisaje muy común en la Vega de su Granada natal. Allí nació este sueño que a lo largo de los años se ha convertido en algo más que un restaurante que ha llegado a Madrid, concretamente al  corazón del barrio de Salamanca.

Un espacio que une el diseño y la sobriedad con una gastronomía de sabores puramente mediterráneos con algunas pinceladas viajeras. Un planteamiento de corte muy actual abierto a una amplia gama de públicos y en que también sobresale lo cuidado del entorno. Un espacio dividido en dos plantas donde los colores sobrios, la verticalidad de los troncos de álamo y los espejos crean una sensación de profundidad que transportan al comensal al interior de una alameda.

Un interiorismo firmado por Materia Singular, estudio de arquitectura y diseño de interiores dirigido por los mismos propietarios del restaurante, que ha querido recrear una arboleda donde se une la elegancia minimalista con materiales como la madera natural que aporta una sensación de calidez.

Una cocina esencialmente de producto

La carta diseñada por José Ángel Castro y el chef ejecutivo de la marca, Fernando Mario Coradazzi, transporta a sabores de la infancia sin renunciar a aquellas técnicas y herramientas de vanguardia que hagan de cada bocado algo sorprendente.

Alameda apuesta por desarrollar una cocina donde predomine el cuidado por el detalle, con base local e influencias globales. Su máxima es el producto de calidad como sus carnes de buey de raza parda criados en las montañas de León que pueden degustarse en diferentes métodos de preparación: crudas en un suculento steak tartar o tataki, en guiso como las albóndigas acompañadas de guiso de verduritas y cristal de patata o a la parrilla de carbón con su ligero toque ahumado.

La extensa carta se divide en “Los clásicos”, aquellas recetas que no pueden faltar en cualquier restaurante, como la ensaladilla en esta ocasión de centollo con un toque de manzana o la croqueta de bacalao al pipil, homenaje a Alkalde; “Oda al crudo”, donde encontraremos desde un salmón mi cuit con yogur y lima hasta un atún de almadraba o unas ostras Gillardeau en su versión al natural o al gin tonic y cítricos.  Además de la clásica división de “Verduras” nos encontramos en la carta con el “Aguacate Show”, donde este fruto tropica característico de la costa tropical de Granada se puede degustar en diferentes versiones: crema con yogurt o en canelón con cangrejo real y mango.

Entre los platos principales destacan los pescados blancos como el rodaballo, en este caso con una sopa de coco y curry que nos transporta a los sabores del sur de Asia, o el “Mar y Corral”, que se compone de un carpaccio de langostino con picantón en diferentes texturas, cocinado a baja temperatura, acompañado de polvo de aceituna negra, maíz, pimientos confitados y endivias.

Los postres no sólo despuntan por su sabor, su cuidada presentación nos recuerda a autenticas obras de arte. Estas recetas se pueden degustar también a través de un menú degustación de 80€ que puede maridarse en formato corto (100€) o largo (120€) a petición del comensal. Sobresale una gran selección de vinos de Jerez, con más de 30 referencias. Alameda es un concepto «non stop» del que disfrutar a cualquier hora del día, desde el desayuno a la cena, sin olvidar una atractiva propuesta de brunch y coctelería, esta última a cargo de Jorge Ortego.

 

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