Por tercer año consecutivo, la Cooperativa Ganadera del Valle de Los Pedroches (COVAP) organiza un concurso nacional en el que una treintena de cocineros aspira al título de “Chef de la Tapa Ibérica COVAP 2018”. Valencia acogió el pasado 3 de septiembre la primera semifinal, en la que el chef Rodolfo Fernández Molina del restaurante La Cava de Royán de la localidad murciana de la Alcantarilla se impuso a otros nueve aspirantes con su tapa Presa Confitada, royal de manzana asada y nube de queso curado, elaborada con productos ibéricos COVAP. La gran final tendrá lugar el 8 de octubre en el marco del congreso San Sebastián Gastronomika 2018 bajo el escrutinio de un jurado profesional.
Tras el éxito de las dos ediciones anteriores, ha dado comienzo el III concurso gastronómico D’Tapas COVAP Pasión Ibérica, organizado por la Cooperativa Ganadera del Valle de Los Pedroches (COVAP) con el objetivo de promover el producto de bellota 100% ibérico en el sector de la alta restauración. En la primera semifinal, que ha contado con la colaboración de la Escuela de Hostelería de la Fundación Cruzcampo y que se ha celebrado entre diez aspirantes el pasado lunes 3 de septiembre en Valencia, en el multiespacio gastronómico Veles e Vents, se declaró vencedor el chef Rodolfo Fernández Molina del restaurante restaurante La Cava de Royán de la localidad murciana de la Alcantarilla. Su reto era elaborar en directo una tapa original cuyo ingrediente principal fuera el producto 100% ibérico COVAP: ya sea el jamón de bellota 100% ibérico Alta Expresión de Los Pedroches COVAP o la selección de carne de cerdo 100% ibérico. El segundo y tercer puesto han sido para los alicantinos Luis Camacho de Taverna d.Origen en la localidad de Ibi y Pedro Gas del restaurante El Mesón en el municipio de Benidorm.
El jurado, integrado por Jon Basterretxea, chef del Centro de I+D+i de Basque Culinary Center, Rosa García, responsable de I+D+i de Ibéricos COVAP y Ruth Gou, profesoras de pastelería del Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce de Basque Culinary Center, valoró principalmente la originalidad, la elegancia, la presentación y el sabor del pequeño plato, que giraba en torno a los productos 100% ibérico de COVAP.
LA MEJOR TAPA 100% IBÉRICA “CON PASIÓN”
Las otras dos semifinales de esta III edición se organizarán en Bilbao y Córdoba, los días 10 y 17 de septiembre, respectivamente. Como en el caso de Valencia, en cada una de ellas se enfrentarán diez candidatos. Los tres finalistas se enfrentarán en la gran final del 8 de octubre, enmarcada en las actividades del evento San Sebastián Gastronomika 2017, uno de los congresos del sector más reconocidos. Del fallo del jurado saldrá coronado el “Chef de la Tapa Ibérica COVAP 2018”, quien recibirá como premio un Curso de Especialización en Cocina en el Basque Culinary Center. El segundo clasificado conseguirá un Curso para Profesionales en el dicho centro, mientras que el tercer clasificado podrá disfrutar de una experiencia gastronómica en un restaurante con estrella Michelin.
EL PÚBLICO, NUEVO JURADO DEL CERTAMEN
Esta tercera edición suma una acción especial que tendrá lugar en diferentes restaurantes del país, a través de la cual se podrá encontrar al “Chef de la Tapa Ibérica Popular 2018”, designado por el público general que deguste las tapas. Los restaurantes de los chefs participantes ofrecerán sus tapas originales durante octubre, noviembre y diciembre, y sus clientes podrán votar su favorita a través de la web www.dtapascovap.es.
COVAP, UNA MARCA COMPROMETIDA CON LA INNOVACIÓN Y LA HOSTELERÍA
Al igual que en las dos primeras ediciones, el certamen cuenta con el apoyo del Basque Culinary Center, considerada una de las universidades gastronómicas de mayor prestigio internacional y todo un emblema de la innovación y la promoción en el sector desde su creación en 2011; valores que COVAP, una de las marcas líderes en el segmento del producto ibérico, ha tenido presentes a la hora de crear un evento que busca reinventar, elevar y poner en valor la versatilidad en la cocina del producto 100% ibérico, así como reforzar su consumo en el ámbito de la gastronomía de alto nivel. Y un título, el de “Chef de la Tapa Ibérica”, que supone un homenaje al hostelero amante del producto ibérico de calidad, un escaparate de las nuevas tendencias gastronómicas y una plataforma de nuevos talentos para los profesionales del sector.
