Áxel Smyth, nuevo chef de Casa Elena, en Toledo

Áxel Smyth (Santiago de Compostela, 1991) proviene de importantes cocinas como la del Restaurante Miramar (2 estrellas Michelin), Baluarte, Gaytán o Casa Marcelo (los tres con 1 estrella Michelin), entre otros. Este joven chef ha trabajado junto a César Martín, propietario y gerente de Casa Elena, situado en Cabañas de la Sagra (Toledo) para ofrecer a sus comensales una carta de otoño en la que se puede disfrutar de un excelente producto ecológico y km.0 en cada uno de sus platos.

Casa Elena (Calle Nueva, 15. Cabañas de la Sagra. Toledo) lleva más de 3 años trabajando en una misma línea: filosofía Slow Food con producto ecológico y de km.0 para elaborar una oferta basada en la alta cocina tradicional. La incorporación de Áxel Smyth, como chef, a las cocinas de Casa Elena aportan al resto del equipo ilusión y pasión, la misma con la que atienden a cada uno de sus comensales.
César Martin ha trabajado junto a Áxel Smyth para diseñar la propuesta gastronómica de esta temporada, y que durará hasta que los productos de otoño se lo permitan, teóricamente hasta enero.
Esta propuesta se refleja en sus dos menús degustación: corto y largo, con 9 y 15 pases respectivamente (45€/persona y 60€/persona). Esta temporada se pueden encontrar snacks como el Caldo de cocido Casa Elena o la Crema de garbanzos,
crujiente de su sopa y praliné de ajo negro; platos como las Láminas de portobello y almendra en texturas; la Ensalada templada de lentejas de La Sagra y perdiz en escabeche, la Coliflor asada, crema de la misma y cuscús; o el Arroz meloso de seta de temporada; entre otros. Una combinación perfecta entre producto de la zona, de temporada, cocinados con mucho mimo presentados de manera creativa y vanguardista,
como ha ido haciendo Casa Elena en estos 3 años de vida.
La calidad del producto también destaca en los postres de estos los menús degustación: Naranja en texturas y la Manzana al caramelo de mantequilla, crema de canela y
helado de haba tonka. Dos finales que se pueden disfrutar tras la Tabla de quesos de La Mancha, seleccionados por César Martín para destacar la excelencia de esta comunidad
autónoma tan rica en gastronomía.
Los maridajes (20€/personas y 30€/personas), diseñados por César Martín, se componen por vinos de la zona, algunos ecológicos, que armonizan a la perfección con cada uno de los platos del chef Áxel Smyth. Una propuesta opcional para el comensal pero que completan la experiencia en esta antigua casona manchega.
Además, cada semana, Casa Elena dispone de un Menú de Temporada a 23€/persona, en el que incluye pan, agua, refresco o cerveza o copa de vino, postre y café, que hace
alarde del producto de temporada que hayan recibido esa semana y también del clima de esos días en la zona. Estos meses apuestan más por las sopas, cremas, guisos y platos
para calentar el cuerpo y el alma.
Un chef con trayectoria Michelin
A pesar de la corta edad de Áxel Smyth (Santiago de Compostela, 1991), este chef ha demostrado en toda su trayectoria trabajo, tesón y mucha lucha por demostrar sus
capacidades pero también por exprimir cada experiencia y sacarle el mayor jugo.
Comenzó su carrera realizando formación profesional especializada en cocina en su Santiago de Compostela natal y, más tarde, quiso apostar a lo grande, yendo al Basque
Culinary Center y realizar el Master: Cocina, Técnica, Producto y Creatividad. De allí se iría a Francia a aprender los orígenes de la gastronomía y, más tarde, tras unos años de
duro trabajo en distintas cocinas modestas de España, quiso aprender de la alta cocina de distintos chefs de renombre y tuvo la oportunidad de ir a su ciudad de origen a Casa
Marcelo (1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol). Luego pasó por As Garzas en Malpica, A Coruña (1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol); José Carlos García en Málaga (1 Estrella
Michelin, 2 Soles Repsol); Restaurante Gaytan en Madrid (1 Estrella Michelin); Restaurante Baluarte en Soria (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol); Restaurante Miramar
en Llançá (2 Estrellas Michelin y 2 Soles Repsol); entre otros.
Casa Elena le recibe con los brazos abiertos valorando su pasión, sus ganas de cocinar y por supuesto, su buen hacer.
Casa Elena, restaurante reconocido a nivel nacional
La Guía Michelin España y Portugal otorgó en 2018 a Casa Elena un Bib Gourmand, reconociéndole así como mejor restaurante con una excelente relación calidad-precio de Castilla-La Mancha. Un galardón que se ha unido en el mismo año al recibido a través de la asociación ecogastronómica Slow Food España, con el certificado oficial de restaurante Slow Food, consiguiendo ser el único situado en el centro de la
península.

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