La firma, adscrita a la DO Dehesa de Extremadura, ha mostrado sus espectaculares jamones premium 100% ibérico de bellota, el salchichón, el chorizo y, la gran sorpresa, su singular y goloso “lomo doblado”. El joven Aníbal Falcón, proclamado Mejor Cortador de Jamones de España, ha sido el cortador oficial del stand, por el que pasaron “grandes” como Mitsuharu Tsumura (Maido, Perú), Joan y Pitu Roca, Mario Sandoval o Pepe Solla.
Ibéricos de relumbrón. Montesano Extremadura (Jerez de los Caballeros, Badajoz) ha registrado un gran éxito de visitas y negocio en su primera incursión en el congreso Madrid Fusión, muy especialmente entre los grandes chefs (Misha Tsumura, Joan Roca, Mario Sandoval, Pepe Solla y Andrea Tumbarello, entre otros), que han valorado el sabor dulce, fino y elegante de sus jamones 100% ibéricos de bellota (así como del lomo, el salchichón y el chorizo también de bellota).
Más allá de estos productos, cocineros y periodistas especializados han remarcado y el glamouroso bouquet del poco conocido (y muy tradicional en Extremadura) “lomo doblado”, que consiste en la noble pieza del lomo doblada, embutida en tripa natural con manteca y curada más de 10 meses sin pimentón.
Los 100% ibéricos de bellota presentados por Montesano Extremadura han sorprendido al sector gastronómico (cocineros y periodistas) por su alta calidad, su delicado sabor y la finura de la infiltración de carne, procedente del cerdo 100% ibérico de bellota criado en sus más de 8.000 hectáreas de dehesa, bajo los más estrictos parámetros de calidad de la marca, mucho más exigentes que los de la DO Dehesa de Extremadura.
Carmen García y Jaime García, consejeros delegados de la marca y tercera generación de esta empresa familiar dedicada al sector cárnico, han recibido durante el congreso a sus muchos amigos, a quienes han atendido y recibido con los mejores cortes de sus ibéricos 100% de bellota, presentados con filigranesca maestría por Aníbal Falcón, ganador del XI Campeonato de Cortadores de España, que otorga la Asociación de Cortadores de España, en un certamen celebrado la localidad onubense de Jabugo.
Montesano Extremadura, una empresa cosmopolita y dinámica en el mundo del ibérico, ha conseguido en pocos años un status de alta calidad, logrando reconocimientos tan notorios como el Superior Taste Awards en 2016 y 2017, que otorga cada año el International Taste & Quality Institute, de Bruselas, y que está avalado por la cata a ciegas de más de 140 profesionales de la alta gastronomía europea en busca del mejor sabor… Así lo definen: “jamón de bellota de alta calidad… Hermoso marmoleado… Delicado y complejo aroma… Suave y refinada textura… Buen balance y mucha longitud de sabor…”
Además, los 20.000 m2 del complejo Montesano en Extremadura están también equipados con la tecnología más puntera del mercado para la elaboración, refrigeración y afinado de más de 400.000 piezas de jamones, lomos, morcones, lomitos y embutidos 100% ibérico de bellota de alta calidad, y su posterior distribución y venta por piezas o en los siempre jugosos y frescos ‘ibéricos loncheados’, con especial acento en los jamones cortados a cuchillo para mantener la tradición, la textura y el sabor sin agresiones y para ponerlo muy fácil al profesional del canal Horeca.
Fundación en Canarias
El actual Grupo Montesano fue fundado por el salmantino Martín García Garzón en 1965 en Canarias, donde se mantiene su sede central y desde dónde ha irradiado toda su expansión en estos más de cincuenta años. En Canarias se dedica a la fabricación de productos derivados del cerdo blanco. En 1996 se inaugura el complejo dedicado a la cría, producción y elaboración del ibérico 100%, en Jerez de los Caballeros (Badajoz). Este centro se dedica a la elaboración de productos derivados del cerdo ibérico frescos y congelados; y a su actividad agropecuaria, con el centro de selección genética del cerdo ibérico 100%. Actualmente, exporta a más de 40 países, en los cinco continentes, y fue la primera en entrar en el mercado chino, en 2008.
