La del restaurante Candado Golf de Málaga, La Mejor Ensaladilla Rusa 2019

El restaurante Candado Golf (Málaga) de Javier Hernández, sucede a Tapas24 (Barcelona) de Carles Abellan como hogar de la mejor ensaladilla rusa de España. Así lo decidieron un jurado profesional y otro popular durante el II Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa – San Miguel celebrado en el marco de San Sebastián Gastronomika.

El jurado popular ha contado con la participación de 40 aficionados mientras que el jurado profesional lo formaban Luis Enriquez, consejero delegado de Grupo Vocento; José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión; Julia Pérez, periodista gastronómica;  Rebeca Barainka, del restaurante La Galerna; Alexandra Sumasi, periodista gastronómica; el chef Martín Berasategui; Iván García y Usoa Martín, de San Miguel; y el propio Carles Abellán.

El restaurante Candado Golf (Málaga) ha vencido en la final del concurso de San Sebastian Gastronomika a otros nueve finalistas: Bodega Amposta (Barcelona), Tondeluna (Logroño), Verum-El Asador de Málaga (Málaga), Sucar (Valencia), Bodega Donostiarra (San Sebastián), Santa Gilda (Madrid), La Taverna del Ciri (Terrassa), PerretxiCo (Vitoria) y El Mercao (Pamplona).

De la ensaladilla ganadora, de presentación clásica y sencilla, el jurado ha querido destacar el exacto punto de cocción de los ingredientes así como el punto de acidez del aceite conseguido en la mahonesa. Javier Hernández agradecía el premio explicando que el secreto de la ensaladilla rusa «es hacer la misma que uno haría en su casa».

 

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