El cocido madrileño con garbanzo ecológico calienta los fríos meses de invierno en la capital. Durante noviembre y diciembre, el restaurante La Clave ha servido 3.458 cocidos, con una media superior a 400 por semana. Cultivada sin aditivos ni conservantes en la comarca abulense de La Moraña, esta legumbre de alto valor nutricional triunfa así en el corazón del Barrio de Salamanca. Rico en fibra, proteínas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas, el protagonista de la cuchara invernal también regula la tensión arterial, favorece la digestión y previene la obesidad.
Del huerto de La Moraña, a la calle Velázquez, 22. Más de 2.250 kilos anuales de la variedad de
garbanzo ‘castellano’ emplea La Clave para su cocido, cultivados de manera sostenible en esta
soleada comarca cercana a Arévalo, que ostenta el triple sello de calidad de Industrias Agrarias,
Ministerio de Sanidad y Ávila Auténtica. Del total, 1.750 kilos se consumen entre octubre y abril.
De calibre 26 (mediano), “su piel fina no se despega y aguanta hasta el final de la cocción”, explica
el jefe de cocina Pepe Filloa. “Al ser poroso, acoge bien el sabor de los caldos del cocido”, añade
sobre este garbanzo de pico curvo, “jugoso y de brillo mantecoso”. Comienza a sembrarse a
primeros de abril y se cosecha a mediados de agosto.
Día Internacional de las Legumbres
El lunes 10 de febrero se celebra el Día Internacional de las Legumbres. La Organización Mundial
de la Salud recomienda su consumo para mantener los niveles de fibra en una dieta saludable.
Así, el garbanzo volverá a ser la estrella de la Ruta del Cocido Madrileño, que celebra su décimo
aniversario del 14 de febrero al 31 de marzo. La Clave participa por tercer año consecutivo con su
cocido en cuatro vuelcos, recién ratificado con la Mejor Nota Media del Club de Amigos del Cocido
en sus 30 años de historia.
