Un centenar de consumidores anónimos eligen las seis mejores tapas de aceitunas

Profesionales de la gastronomía de primer nivel han seleccionado las 10 mejores elaboraciones entre las 50 que forman el Reto de la aceituna, creadas por 50 cocineros de toda España. Hoy, un centenar de consumidores anónimos elegirán en las instalaciones del Centro Tecnológico Ainia, en Valencia, las seis mejores. Las elegidas protagonizarán la Aceituna Fest, una ruta gastronómica que llevará las aceitunas a los establecimientos más tendencia en 2021 y 2022. En la imagen, postre de aceituna Cacereña, de MIguel Puche, una de las candidatas.

Nuestras aceitunas están viviendo una revolución en la restauración. Gracias al testigo recogido por los grandes creadores de tendencias gastronómicas, el fruto del olivo se está consolidando como un nuevo imprescindible en las propuestas de aquellos establecimientos que apuesten por seducir a sus clientes con productos auténticos, llenos de historia, de sabor, de beneficios nutricionales, de proximidad, sostenibles y sociales.

La Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa, Interaceituna, ha capitaneado la reinterpretación de las aceitunas implicando a la alta gastronomía en la ambiciosa labor de mostrar a los consumidores que no hace falta recorrer el mundo para encontrar la base con la que elaborar propuestas que convenzan a todos sus clientes, desde los más clásicos hasta los veganos. De esta línea de trabajo han salido diez elaboraciones, entre las decenas de propuestas desarrolladas por los grandes rostros de los fogones de nuestro país. Aquellas que destaquen por haber sacado el máximo partido a las variedades de aceitunas del olivar español serán las que se enfrenten en esta elección, en un estudio realizado por AINIA Consumer, centro dedicado a la investigación y estudio de las preferencias del consumidor de AINIA. Con más de tres décadas de historia, el centro tecnológico AINIA es un referente puntero en Europa y pionero en el campo de la innovación alimentaria y el desarrollo tecnológico de manera sostenible.

 

En sus instalaciones, una muestra representativa de cien consumidores va a evaluar y elegir a las SEIS mejores tapas de aceitunas de autor. Estas elaboraciones, las más seductoras para el paladar español, llegarán a establecimientos de referencia de cuatro grandes núcleos de población de la Península (Barcelona, Madrid, Sevilla y Valencia) a lo largo de los años 2021/22, en función de la disponibilidad de la actividad hostelera y las regulaciones sanitarias. De esta forma, la reinvención de las aceitunas de mesa será, por fin, una realidad al alcance de todos.

 

Las diez recetas seleccionadas por los profesionales

 

Variedad Cacereña:

 

Postre de la aceituna Cacereña.

Miguel Puche Andrés

 

https://xn--aceitunasdeespaa-lub.es/recetas/postre-de-la-aceituna-cacerena/

 

Bocaditos de aceituna Cacereña. Sebastián Romero
https://xn--aceitunasdeespaa-lub.es/recetas/bocaditos-de-aceituna-cacerena/

 

 

Variedad Hojiblanca:

 

Hummus de aceituna Hojiblanca.

Chema de Isidro.

https://xn--aceitunasdeespaa-lub.es/recetas/hummus-de-aceituna-hojiblanca/

 

Migas de aceituna Hojiblanca negra y bacalao.

Adriá Arpi.

https://xn--aceitunasdeespaa-lub.es/recetas/migas-de-aceituna-hojiblanca-y-bacalao/

 

Variedad Gordal:

 

Aceitunas Gordal con almendras en tempura y con humus de pesto.

Miguel Ángel Mateos.

https://xn--aceitunasdeespaa-lub.es/recetas/aceitunas-gordal-con-almendras-en-tempura-y-con-humus-de-pesto/

 

Aceituna Gordal frita rellena de morcilla. Diego Gallegos
https://xn--aceitunasdeespaa-lub.es/recetas/aceituna-gordal-frita-rellena-de-morcilla/

 

Bombón de aceituna Gordal y bacalao. Nacho Basurto
https://xn--aceitunasdeespaa-lub.es/recetas/bombon-de-aceituna-gordal-y-bacalao/

 

Variedad Manzanilla:

 

Manzana y aceituna Manzanilla

Teresa Gutiérrez

https://xn--aceitunasdeespaa-lub.es/recetas/manzana-y-aceituna-manzanilla/

 

Ajoverde de aceituna Manzanilla con rape marinado y tomate.

Liset Rubio

https://xn--aceitunasdeespaa-lub.es/recetas/ajoverde-de-aceituna-manzanilla-con-rape-marinado-y-tomate/

 

Palos (grisines) con pesto de aceituna Manzanilla.

Miguel Angel de la Cruz

https://xn--aceitunasdeespaa-lub.es/recetas/palos-grisines-con-pesto-de-aceituna-manzanilla/

 

Deja un comentario

SuperWebTricks Loading...

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies