Media Ración (Beneficencia, 15. Madrid) inaugura 2021 con una nueva edición de sus Jornadas Gastronómicas de la trufa. Decisión lógica teniendo en cuenta que enero es el mes de la trufa negra (Tuber Melanosporum), ya que en estos días el delicado producto se encuentra en su mejor momento. En la imagen, la tosta de papada ibérica y trufa Tuber Melanosporum
Con su filosofía de aprovechar siempre el mejor producto de temporada, el equipo del espacio gastronómico de URSO Hotel & SPA ha diseñado una propuesta especial que estará disponible hasta mediados del mes de febrero y en la que la trufa negra será la gran protagonista.
Así, el chef de Media Ración, Antonio del Álamo, ha creado distintos platos que se incorporan a la carta habitual del restaurante, como son Alcachofa rellena de foie y trufa Tuber Melanosporum, Tosta de papada ibérica bellota y trufa Tuber Melanosporum, Tartar de solomillo con huevo poché y trufa Tuber Melanosporum, y Crema de boletus con huevo poché y trufa Tuber Melanosporum. Además, durante estas semanas será posible añadir trufa laminada (con precio al peso) a los huevos fritos que ocupan un lugar destacado entre la selección habitual del restaurante.
Vinos de pequeños productores
Para acompañar estos platos, el equipo del restaurante ha seleccionado distintos vinos de su amplia y cuidadosamente seleccionada bodega –probablemente una de las que mayor número de referencias tiene actualmente en Madrid-. El maridaje que proponen se basa en lo exclusivo, diferente y único, ya que así es el producto al que acompañan: la trufa. Para ello se han seleccionado vinos de pequeños productores y distintas procedencias, con estilos rompedores y poco comunes, para dar la oportunidad al comensal de probar nuevas propuestas. En total son ocho vinos, cuatro tintos: Roncagliette, de Barbaresco, en el corazón de Piamonte; Le Cinque, de La Toscana; Pofadder, de Cape Town, Arbois tinto, del Jura en el este de Francia; un rosado: Tibouren de La Provenza, y tres blancos: Arbois blanco, del Jura en el este de Francia; Clisson, de Loira, y Coccinella, elaborado en Rías Baixas.
Estos platos pueden disfrutarse junto con el resto de recetas y productos de temporada cuidadosamente escogidos y tratados por Antonio del Álamo, en platos fijos y fuera de carta, que recoge en estas semanas tan frías una gran variedad de platos de cuchara y guisos que reconfortarán a más de uno. Además, el restaurante de URSO Hotel & Spa cuenta con una pequeña terraza en la calle Beneficencia donde disfrutar de su carta aprovechando los días soleados y un servicio de take away para poder llevarse una selección de platos a casa, incluidas algunas de las propuestas de estas jornadas gastronómicas de la trufa: Alcachofa rellena de trufa y foie Tuber Melanosporum, Tosta de papada ibérica bellota y trufa Tuber Melanosporum y Tartar de solomillo con huevo poche y trufa Tuber Melanosporum.
Inspiración en Cuenllas
La propuesta de Media Ración – que se detiene en la cocina española tradicional, pero con guiños de modernidad y una marcados toques afrancesados- se inspira en la tienda de conservas y ultramarinos de lujo de Cuenllas, toda una institución de la restauración madrileña, y que ahora dirige el espacio gastronómico del Hotel URSO. Con una atmósfera informal pero, a la vez, elegante, y un cuidado y cercano servicio es, hoy por hoy, referente de los foodies madrileños. Además, es uno de los establecimientos predilectos de los amantes del vino, gracias a las más de 600 referencias que almacena en su bodega.
Inaugurado en agosto de 2014, URSO Hotel & Spa es el primer hotel boutique de cinco estrellas de Madrid. Situado en un enclave privilegiado, en el barrio de Salesas, URSO ha querido integrar el carácter señorial de la arquitectura burguesa de Madrid con la modernidad y el confort que se espera en un alojamiento del siglo XXI, para llegar así a un público cosmopolita que busca la mejor calidad y un trato diferencial y personalizado.
