El II Foro Internacional del Queso (Gran Canaria Cheese Meeting) celebrado estos días en el Infecar de Las Palmas bajo los auspicios del Cabildo de Gran Canaria, ha albergado el I Concurso Nacional de Bocadillos de Queso, El mejor bocadillo de queso de España lo elabora Antonio Pérez (en la imagen) en el restaurante La Jamonería de Gran Canaria. Se trata del llamado «Soy Canario», que incluye queso ahumado palmero , pan de mojo rojo suave, una fina capa a pincel de mostaza de Dijon, berros aliñados con miel de palma, medio tomatito deshidratado y unas cortezas de cerdo crujientes. El jurado del certamen estuvo presidido por Quique Dacosta.
Antonio Perez ( restaurante La Jamonería, Gran Canaria ) ha ganado el I Concurso Nacional de Mejor Bocadillos de Queso de España, celebrado en el Gran Canaria Meeting Cheese.
Quique Dacosta 3* ha ejercido como presidente del jurado, que estaba formado por Carlos Maldonado (Raices 1 *) , Ana Belén González Pinos (Formadora y consultora experta en queso), Silvia Peláez ( Quesos y Besos) y José Carlos Capel (crítico gastronómico de El País y fundador de GastroActitud).
Los cuatro finalistas
Han disputado la final cuatro bocadillos seleccionados por GastroActitud entre los 100 aspirantes de toda España presentados en la convocatoria:
-Antonio Diego Pérez de los Cobos, restaurante La Jamonería, bocadillo Soy Canario ( Gran Canaria)
-Kevin Diaz , restaurante Asador El Majorero, bocadillo Umami
-Manuel Tirado , Esah (Estudios superiores abiertos de Hosteleria) Zaragoza , bocadillo Prim de queso curado ¨Flor de Valsequillo”
-Mónica Pedrosa, restaurante Plato Jondo (Sevilla) bocadillo Mollete y Mogote
Los finalistas han elaborado en directo sus bocadillos de principio a fin. La cata del jurado se ha desarrollado ciegas.
Gran Canaria, epicentro del mundo del queso
Con la celebración del concurso de bocadillos se ha clausurado el II Foro Internacional del Queso que , durante dos días, convierte a Las Palmas de Gran Canaria en epicentro gastronómico con los mejores especialistas del mundo del queso para hablar sobre sus cualidades, explicar sus posibilidades en la cocina dulce y salada, descubrir sus armonías con otros ingredientes y mostrar cómo sacarle todo el rendimiento en el restaurante. El objetivo de este encuentro es reforzar la conexión entre el sector primario (los productores), los cocineros y hosteleros para que la gastronomía sea un motor más del turismo gran canario.
Esta es la receta ganadora :
Antonio Diego Pérez – Restaurante La Jamoneria
Nombre receta: Soy canario!
Ingredientes: ,
Queso ahumado palmero, pan de mojo rojo suave, una fina capa a pincel de mostaza de Dijon, berros aliñados con miel de palma, medio tomatito deshidratado y unas cortezas de cerdos crujientes.
Elaboración:
Abrir el pan, con un pincel poner una fina capa de mostaza de Dijon. Aliñamos los berros con un poco de miel de palma. Encima ponemos el queso con pequeños trocitos de tomate aldeano deshidratado casero y terminamos con las cortezas previamente saladas. Bocadillo de sabores sutiles, pero que se hacen grandes en boca.
