Tras la publicación de Dumplings y noodles, la editorial independiente Cinco Tintas publica el nuevo libro de Pippa Middlehurst (@pippyeats), Bowls & Broths, donde la autora explica cómo preparar un bol –con condimentos y salsas, con ingredientes crujientes y aromáticos y con hierbas frescas– y ofrece recetas accesibles que usan estos elementos básicos para multiplicar la potencia de los ingredientes, la textura y el sabor.
Desde ramen hasta boles de arroz, pasando por multitud de especialidades de diversos países de Asia y el sudeste asiático, y con capítulos dedicados a dumplings, noodles, hot pot, arroz e incluso postres, Bowls & Broths está repleto de recetas deliciosas que querrás preparar una y otra vez.
La introducción incluye información sobre los utensilios esenciales –como pueden ser una arrocera, una sartén antiadherente o una máquina para hacer pasta–, un listado de los ingredientes básicos que se usarán de forma habitual en las recetas del libro –como aceite de pimienta de Sichuan, aceite de sésamo tostado, ajo frito crujiente o alga kombu– y unas pocas recetas que se utilizarán como bases sobre las que construir cualquier plato o toda una comida –chile asado en polvo, caldo de cebollas asadas, pasta malà, caldo maestro–, que la autora aconseja tener siempre en el frigorífico o en el congelador listos para ser usados.
Raciones y tiempos
Cada una de las recetas del libro indica las raciones y los tiempos de preparación y de cocción. Tanto si nos apetecen buns rellenos de cerdo, won ton con aceite picante, ramen con miso, pasta biang biang con cordero o dan dan mian, esta deliciosa colección de recetas fresquísimas y versátiles sin duda satisfará los antojos más exóticos de cualquier lector.
La mayoría de las recetas que comparte Pippa aquí no son tradicionales, sino accidentes afortunados que se hicieron un hueco en su repertorio habitual, platos creados para clubes de cenas u homenajes a los clásicos adaptados para su cocina. Sea como fuera, todas le han procurado confort y satisfacción sin límites y esperamos que hagan lo mismo por ti.
Los fideos, ingrediente esencial
Pippa Middlehurst es conocida por su cuenta de Instagram, @pippyeats, donde muestra sus recetas favoritas, la mayoría de las cuales contienen fideos. El interés de Pippa por la cocina asiática comenzó cuando era pequeña y su abuelo la llevaba a comer dim sum. Desde entonces, ha estado aprendiendo sobre la cocina del este y sudeste asiático durante más de 15 años. Asistió a Lanzhou Noodle School en 2019 mientras viajaba por China. Pippa se graduó en microbiología y biología molecular antes de comenzar su carrera como científica investigadora de cáncer en el Cancer Research UK de Manchester (Reino Unido). Actualmente combina su amor por la ciencia con su pasión por la cocina y organiza cenas y talleres de cocina especializados en fideos y caldos.
