Escabeche, alternativa refrescante para la Carne Silvestre
Esta elaboración, tradicionalmente empleada con codornices y perdices, también da mucho juego con las demás carnes salvajes. Empleada durante siglos como
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codornices
Madrid: Grandes escabechados en La Cocina de María Luisa
El escabechado es un una elaboración muy clásica, es el ‘confitado’ de la antigüedad, la forma que tenían para conservar
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