El concurso ha contado con dos sesiones: en la primera los participantes han elaborado siete montados fríos en 20 minutos y en la segunda, han dispuesto de 30 minutos para elaborar otros tantos montados calientes. Un Jurado de profesionales ha seguido de cerca todo el proceso teniendo en cuenta aspectos como la creatividad y la originalidad, la rapidez a la hora de elaborar el montado y el sabor de los ingredientes utilizados.

Montados fríos y calientes

El mejor montado de cada categoría, frío y caliente, ha recibido un premio de 800 €. Denis Domingo Pérez, del restaurante Abarrote (Alicante), ha sido el vencedor de la categoría frío con el montado ‘El Tocho’; por su parte, Sara Cámara Fernández, del restaurante Casa Pacheco (Salamanca), se ha alzado como ganadora con el montado ‘Secreto en Dos Pasos’ en la modalidad caliente. El resto de participantes se ha llevado un surtido de productos Arturo Sánchez y un diploma acreditativo.

La entrada Mejor Montado Ibérico de la Gastronomía Española 2024 aparece primero en ORIGEN.

En este esperado concurso, que ha alcanzado su trigésima edición, la galardonada con el primer premio ha sido Rocío Pérez Benito, cortadora profesional de varias marcas (Salamanca). Juan Antonio Barbero Peral, cortador profesional de varias marcas (Cáceres), ha obtenido el segundo premio y Samuel Sánchez Rodríguez, de Carnicería Samuel Garrucha (Almería), el tercero. Por su parte, el primer, segundo y tercer accésit han recaído, respectivamente, en Francisco Javier Torres Jiménez —loncheador de varias marcas (Montequinto, Sevilla)—, Pedro Ortega Viñas —Week Horse Ifema 2023 (Arroyo de la Encomienda, Valladolid)— y Eduardo Mateo Biurrun —La Casa de la Marimorena (Zaragoza)—.

El de Cortadores de Jamón es el concurso con más solera del SG, ya que, desde que se celebró la primera edición en 1994, no ha faltado en esta cita de referencia a nivel europeo. En la prueba, de hora y media de duración, se han tenido en cuenta el grosor y tamaño de la loncha, la rectitud del corte, la presentación del plato, la limpieza y la velocidad, entre otros parámetros. Además, los concursantes han tenido que calcular una ración de 100 gramos, demostrar el conocimiento sobre la cultura del jamón respondiendo a una pregunta relacionada con el tema y presentar un plato con cada una de las partes de este producto: maza, babilla y punta.

Miembros del jurado

El Jurado de esta nueva edición ha estado compuesto por Elena Diéguez, presidenta del Consejo Regulador de la D.O. Dehesa de Extremadura y presidenta del Jurado; Elena Arzak, del restaurante Arzak; Pedro Larumbe, chef del Grupo Larumbe; Juan Francisco Hernández, cortador de jamón del Grupo Urrechu; Begoña Tormo, periodista gastronómica; Gonzalo Miró, colaborador de televisión, y Clemente Gómez, cortador de jamón.

En la entrega de galardones, el ganador ha recibido un jamón ibérico D.O. Dehesa de Extremadura y un premio en metálico de 1.000 €, además de un trofeo y un diploma que le acredita como Mejor Cortador de España 2024. El segundo puesto, un soporte jamonero y un diploma acreditativo y el tercer clasificado una manta de cuchillos. Por su parte, en la categoría de Mejor Plato Creativo Artístico, la ganadora ha sido Rocío Pérez Benito, obsequiada con un diploma acreditativo y un jamón de Cebo Campo de la D.O.

La entrada Rocío Pérez Benito, Mejor Cortadora de Jamón Dehesa de Extremadura aparece primero en ORIGEN.

Señalan en un comunicado conjunto que «los nombres registrados de estas cuatro DOPs, Dehesa de Extremadura, Guijuelo, Jabugo y Los Pedroches, están protegidos contra cualquier uso comercial que se realice para producto no amparado cuando dichos productos sean comparables a los productos registrados o cuando el uso del nombre se aproveche de la reputación del nombre protegido, incluso si se indica el verdadero origen de los productos y servicios».

Un acto de engaño y/o confusión 

Añaden que «la utilización de estos nombres para la oferta, comercialización o promoción de jamones no amparados por alguna de estas cuatro DOPs constituye un acto de engaño y/o confusión a los consumidores y de explotación de una reputación que le es ajena, bien en comercio físico, en comercio electrónico y en general en cualquier práctica que incite a error al consumidor sobre el origen del producto».

En esta ocasión la comunicación conjunta se ha realizado para ir en contra del uso indebido de los cuatro nombres protegidos por la UE en la comercialización directa en el comercio electrónico de productos no amparados por estas figuras de Calidad Diferenciada. En virtud de la normativa de la UE todo el proceso de certificación y etiquetado forma parte de un sistema de control oficial que obliga a la detección y sanción de posibles fraudes en la comercialización.

La entrada Las DOs del Ibérico se unen contra el uso indebido de sus nombres aparece primero en ORIGEN.

El Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE) ha alcanzado en el primer trimestre de 2024 el total de 19.000.000 millones de piezas selladas desde su fundación en 1990.

Durante el 2023, el CJSE exportó un total de 59.850,29 toneladas, frente a las 57.026,79 toneladas exportadas en 2022; lo que equivale a un aumento del 4,95% en cuanto al volumen. En lo que respecta al valor, se llevaron a cabo exportaciones por un valor total de 657.181.993,84 euros, lo que ha supuesto un incremento del 10,8% con respecto al año anterior.

Estas cifras demuestran la notoriedad con la que cuenta hoy en día el Consorcio del Jamón Serrano Español y cómo los valores diferenciales del sello de calidad ConsorcioSerrano se consolidan en los mercados internacionales.

Más de 60 mercados

Actualmente, el CJSE cuenta con una firme presencia en más de 60 mercados internacionales, mediante un plan sectorial desarrollado junto a ICEX que focaliza su actividad promocional en 4 mercados estratégicos como Francia, México, Países Bajos y Australia.

Así, los países de la Unión Europea importaron un total de 43.216,85 toneladas durante este ejercicio, lo que representa un 72,2% de las exportaciones de jamón curado, con países como Francia, que han visto aumentar su volumen de exportaciones en un 4,95%, seguido de Alemania, cuyo aumento ha sido del 7,32%. Por su parte, los Países Terceros registraron un volumen de 16.633,44, lo que equivale a un 27,8% del total.

Cabe destacar que las exportaciones han continuado creciendo hasta el momento gracias a los esfuerzos llevados a cabo por el Consorcio del Jamón Serrano en las diferentes acciones de promoción internacional, tales como degustaciones en puntos de venta, publicidad en medios especializados y dirigidos al consumidor, jornadas de formación, cursos de capacitación, campañas en medios online o su participación en diferentes ferias nacionales e internacionales.

La entrada El Consorcio del Jamón Serrano Español sella su pieza número 19 millones aparece primero en ORIGEN.

Una campaña que ha conseguido obtener más de 1.500 impactos en medios de comunicación. En redes sociales, por su parte, se ha logrado impactar a más de 35 millones de personas consiguiendo una comunidad de más de 400 mil seguidores

Según datos de ICEX y poniendo el foco en los últimos 5 años, las exportaciones de jamones y paletas curados procedentes de España se han incrementado: un 24,3 % en Alemania, un 23,7% en Francia, un 25 % en México y, ni más ni menos, que un 104 % en China, uno de los mercados con más potencial para el sector del Ibérico.

Todo tipo de actividades de promoción

Cinco países de tres continentes diferentes, se han convertido en el epicentro de una serie de actividades que han permitido incrementar el conocimiento diferencial sobre el Jamón Ibérico a la vez que han buscado fomentar su consumo: desde formaciones exclusivas, hasta showcookings, degustaciones sensoriales, eventos con influencers o medios de comunicación, jornadas técnicas dirigidas a importadores y distribuidores del producto en los mercados destinos y chefs de renombre internacional…

En definitiva, una infinidad de acciones mediante las cuales se ha podido elevar la percepción y el conocimiento sobre el Jamón Ibérico como producto gourmet de excepción, alcanzando a más de 700 millones de consumidores a través de una potente estrategia de contenidos y de Relaciones Públicas. En redes sociales, por su parte, se ha logrado impactar a más de 35 millones de personas creando una comunidad virtual de 400 mil seguidores en torno al Jamón Ibérico en todos los perfiles, generando alrededor de medio millón de interacciones.

La entrada Asici impulsa el conocimiento sobre el Jamón Ibérico en todo el mundo aparece primero en ORIGEN.

En el marco de Alimentaria, Fisan se ha marcado un objetivo claro: destacar entre la multitud de empresas presentes en este cosmos culinario. Para lograrlo, ha llevado consigo una revolucionaria pieza de bellota de la que todo el mundo habla en Alimentaria y adoran Los Hermanos Torres: una chuleta de bellota de larga duración (7 meses), que ha brillado con fuerza en la feria.

Esta delicatessen ha inspirado dos elaboraciones (Callos de chuleta de cerdo bellota madurada, ñoquis de chorizo picante y limón encurtido y Chuleta de cerdo madurado cinco meses con salsa de jamón de bellota) cocinadas por los Hermanos Torres, en el marco de un showcooking diseñado para sacar el máximo partido a este corte tan singular. Una demostración culinaria que ha tenido lugar en el stand de Fisan, que se ha convertido en un crisol de culturas donde se han congregado amantes del Jamón de Bellota de todo el mundo.

El arte de crear piezas únicas

La chuleta de bellota de extrema maduración es otra obra maestra gastronómica desarrollada por la «factoría» Fisan, que se ha especializado en el arte de crear piezas únicas. Con un sabor universal que no entiende de fronteras, los productos de la empresa centenaria de Guijuelo la han convertido, más que en una reputada marca, en una experiencia sensorial que ya disfrutan consumidores de más de 40 países.

Admiración de los Torres por los productos Fisan

A través de un dinámico showcooking que se ha organizado en el marco de la feria, Fisan ha acercado una de sus joyas gastronómicas a todos los profesionales de la industria de la alimentación, bebidas y food service. Los reconocidos Hermanos Torres, que nunca han ocultado su admiración por los productos Fisan, han asumido el reto de realzar las cualidades de esta pieza inigualable.

La entrada Los Hermanos Torres potencian la chuleta ibérica de larga maduración de Fisan aparece primero en ORIGEN.

Experiencias sensoriales, clases magistrales de corte, catas guiadas de Jamón Ibérico y visitas culturales han completado las jornadas de este viaje inmersivo en el que la delegación ha podido despertar su “Sentido Ibérico” y que fue desde Córdoba hasta Sevilla pasando por el valle de Los Pedroches. Cuatro días de intenso aprendizaje que culminaron con la celebración de un evento sin precedentes: un encuentro entre los 18 chefs al más puro estilo “Master Chef”, para crear un plato fusión entre las diferentes culturas culinarias con el Jamón Ibérico como protagonista.

Cinco chefs, cinco países

Mario Sandoval (2 estrellas Michelín), como representante de España; Amandine Chaignot (chef del prestigioso restaurante Pouliche de París), de Francia; Christian Sturm-Willms (1 estrella Michelín), de Alemania; Carlos Gaytán (primer chef mexicano en obtener una estrella Michelín), de México; e Irven Ni (Chef de Le Meurice, tres estrellas Michelín), de China han sido los grandes protagonistas de este viaje inmersivo que daba comienzo en Madrid, en un acto de bienvenida que contó con la presencia de representantes del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, junto con el presidente de la Interprofesional Asici, Raúl García, representantes del sector Ibérico y medios de comunicación. Según Raúl García: “Con este viaje queremos darles la oportunidad de que despierten su Sentido Ibérico y que se lleven consigo el trabajo y el mimo que ponemos en la elaboración del Jamón Ibérico. Un producto arraigado a nuestra tierra y sus gentes y que forma parte de nuestras vidas”.

Punto final  a tres años de promociones 

Con este viaje, la Interprofesional pone punto final a tres años de formaciones, demostraciones sensoriales, showcookings, eventos dirigidos a prensa e influencers, comunicaciones y, en definitiva, a tres años de promociones en los que el Jamón Ibérico y toda la cultura alrededor de él, han traspasado fronteras para colarse en el paladar de miles de consumidores alrededor de todo el mundo. Una campaña que ha permitido, por medio de un férreo plan de relaciones públicas, obtener más de 1.200 impactos en medios de comunicación, lo que supone un alcance de más de 400 millones de personas a través de nuestros contenidos.

La entrada Chefs internacionales descubren en Andalucía el mundo del Jamón Ibérico aparece primero en ORIGEN.

Solamente faltan seis días para la gran fiesta del cine y Cinco Jotas una vez más estará presente en la Governor’s Ball, la celebración oficial de los Premios Oscar el próximo 11 de marzo en Los Ángeles. Luego de su debut exitoso en Hollywood, el jamón de bellota 100% ibérico Cinco Jotas volverá a ser la estrella durante la celebración del cine en Hollywood.

El chef Wolfgang Puck incorporó por primera vez el exquisito jamón Cinco Jotas al menú de los Oscar en 2019. Impresionado por su apoteósica recepción en la pasada edición, Cinco Jotas volverá a gozar de un lugar destacado en el menú oficial de la 96ª ceremonia, que contará con más de 1.500 invitados. Los maestros cortadores de la marca en Estados Unidos serán los encargados de ofrecer generosas lonchas de este jamón 100% ibérico de bellota, cortado en el último momento. “Cada año incluiremos en el menú este fabuloso y espectacular jamón Cinco Jotas de España, mi favorito. Continuaremos disfrutando de él siempre que nuestro maestro cortador Raúl Garrido esté aquí para enseñarnos el corte perfecto de sus finas lonchas”, afirmó emocionado Wolfgang Puck.

En la presentación oficial del menú, Raúl Garrido ha mostrado el corte impecable de una lámina de jamón Cinco Jotas. En la gala, que tendrá lugar el próximo 10 de marzo en el Teatro Dolby de Los Ángeles, estará acompañado por otro cortador para satisfacer la demanda de los invitados. Ambos serán los encargados de trabajar con estas piezas únicas. Se han reservado hasta diez jamones Cinco Jotas para el evento, con el fin de responder a la demanda durante los Oscar. «Mi tarea consiste en preparar y cortar el jamón para que los invitados lo disfruten. El mercado estadounidense valora mucho el jamón Cinco Jotas, tienen una admiración enorme por el producto y siempre es un éxito en el menú. En 2019 cortamos cinco jamones, un total de aproximadamente 3.000 láminas», declara Raúl Garrido, embajador de la marca en Estados Unidos desde hace seis años.

«La sociedad de la nieve» y «Robot Dreams» 

Además de las películas españolas nominadas a obtener el premio, habrá otros representantes españoles esa noche. Cinco Jotas actuará como embajador de la gastronomía española, presumiendo de un gusto capaz de conmover los sentidos, perfecto para realzar su sabor en momentos mágicos de celebración como este. Todos los nominados, incluidos los miembros de «La sociedad de la nieve» de J.A. Bayona, que se encuentra entre los cinco finalistas al Oscar a «Mejor película internacional», y el equipo de «Robot Dreams» de Pablo Berger, que opta al Oscar a «Mejor película de animación», podrán disfrutar del inigualable sabor de las finas lonchas cortadas a mano de Cinco Jotas.

La entrada El jamón Cinco Jotas, en la fiesta oficial de los Oscars de Hollywood aparece primero en ORIGEN.

Como cada padre tiene unos gustos, Ibéricos Montellano ha hecho una selección en función de estas preferencias.

Cuatro packs diferenciados

Para el Padre Deportista (139 euros) se ha seleccionado el mejor jamón El Elegido – 75% ibérico – para disfrutarlo en un pack con ocho loncheados cortados a cuchillo. Para el Padre Gourmet (65 euros), Ibéricos Montellano ha preparado un pack con una selección de ibéricos especiales: coppa a las finas hierbas, dos loncheados de jamón de bellota ibérico (75%) y salchichón trufado, acompañado de una tabla para cortar.

Para el Padre Viajero (68 euros), tres sobres de jamón de bellota, acompañado de lomo de bellota, chorizo y salchichón ibéricos. Y para todos los padres, el pack Indispensable (a partir de 575 euros), para el que Ibéricos Montellano ha elegido el jamón de bellota 100% Ibérico Supreme, con cubrejamón o un cuchillo jamonero de regalo.

Experiencia de cuatro generaciones

Ibéricos Montellano nace con la experiencia heredada de 4 generaciones. Manuel A. Curto y Carmen Hernández fundaron la empresa en 1989 contando con la experiencia heredada de su familia desde hace más de un siglo en la elaboración tradicional y artesana de los productos de cerdo ibérico. Actualmente, sus hijos Manuel y Carmen, junto a su madre, son los encargados de dirigir esta empresa, con la más alta tecnología en sus instalaciones y siempre manteniendo la calidad y artesanía en sus productos.

La entrada Packs especiales de Ibéricos Montellano para el Día del Padre aparece primero en ORIGEN.