Con la Navidad, llega un periodo del año donde el sentimiento por compartir junto a familiares y amigos se manifiesta de una forma más enérgica. Sin embargo, no hay una única manera de celebrar estas fiestas, dado que unos optan por respetar las costumbres, mientras que otros prefieren innovar. Por ello, las cenas navideñas se han consolidado como uno de los rituales más comunes entre los españoles y el limón producido en Europa, que en su mayoría está cultivado en España, guarda un secreto para asistir como invitado estrella a tales celebraciones.

Se trata de su versatilidad, cualidad intrínseca que al mismo tiempo le ha encumbrado como uno de los alimentos más populares de la saludable Dieta Mediterránea. De hecho, este cítrico de color oro abarca un amplio abanico de posibilidades culinarias, las cuales van desde formar parte de cualquier tipo de entrante hasta ser el ingrediente principal del postre, sin olvidar que también es capaz de protagonizar diferentes cócteles y refrescos para saciar la sed más intensa.

Quien tiene un limón tiene un tesoro

Y es que quien tiene un limón, tiene un tesoro, ya que además es una fuente importante de vitamina C (50 mg por cada 100 g de fruta). Este nutriente, aparte de poner a punto el sistema inmunitario, contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento de vasos sanguíneos, huesos, cartílagos, piel, dientes y encías. De igual modo, ayuda a regenerar la forma reducida de la vitamina E, disminuir la fatiga y el cansancio, y optimizar la absorción del hierro.

Para poner en valor la versatilidad del limón europeo, el cocinero Stéphane del Río, que colabora en la campaña Welcome to the Lemon Age, ha creado una receta desde su restaurante Le Bistroman Atelier, situado en Madrid y especializado en la ‘nouvelle cuisine’ francesa. El chef ha compartido fogones con grandes de la cocina como Michel Guerard y Mario Sandoval, y ha pasado por varios establecimientos hosteleros con cinco estrellas como Hotel Meliá, Gran Hotel Bahía del Duque, Marriot Las Sella y Hotel Casa Suecia. En la actualidad, además de regentar Le Bistroman Atelier, es el dueño de los locales de comida asiática/japonesa Hotbao y Funkychen.

Carrilleras de ibérico con gastrique de limón y puré de su piel (4 pax)

Ingredientes:

 Para las carrilleras:

1 kg de carrilleras de cerdo ibérico
1 ramita de canela
1 rodaja de jengibre
1 manojo de tomillo
1 manojo de romero
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 puerro
3 zanahorias
1 l caldo de pollo
2 cucharadas de AOVE
Pimienta negra
Sal

Para el puré de piel de limón:

3 limones fino o verna
25 g de zumo de limón fino o verna
55 g de nata líquida templada
15 g de azúcar en grano
15 g de agua
15 g de mantequilla en pomada

Para el gastrique de limón:

80 g de azúcar
20 cl de zumo de limón fino o verna
Ralladura de limón
20 cl del caldo de la cocción de las carrilleras

Proceso de elaboración

– Limpiar las carrilleras, salarlas y marcarlas a fuego medio-alto. Añadir la verdura, ajo, hierbas y especias. Dorar un poco y añadir el caldo de pollo.

– Cocinar durante 2h 30’ hasta que las carrilleras estén tiernas. Una vez cocinadas, guardar el caldo resultante, el cual tiene que estar bien filtrado para el gastrique.

–  Para preparar el puré de piel de limón, pelamos el limón para conseguir separar la piel con la parte blanca incluida.

–  Blanqueamos la piel del limón con agua fría hasta que hierva durante tres veces, cambiando el agua cada vez. Después, trituramos con el resto de los ingredientes hasta obtener un puré fino.

– Para hacer el gastrique, hacemos un caramelo rubio en seco con el azúcar.

– Añadimos el zumo de limón y cocemos hasta la disolución del caramelo.

-Añadimos el caldo de las carrilleras y reducimos hasta que quede textura de salsa.

-Incorporamos las carrilleras y mezclamos con el gastrique.

– Para emplatar, ponemos de base el puré de limón y colocamos encima cuidadosamente las carrilleras glaseadas en el gastrique.

La versatilidad y otros rasgos del limón de origen europeo son difundidos por la Asociación Interprofesional de Limón y Pomelo (Ailimpo) en la campaña de información Welcome to the Lemon Age, la cual cuenta con el respaldo de la Unión Europea, con el objetivo de fomentar su consumo entre las nuevas generaciones de consumidores de Alemania, Francia y España; y que se valoren y aprecien más propiedades diferenciadoras como, por ejemplo, su calidad, frescura, sostenibilidad, trazabilidad y seguridad alimentaria respecto a los limones extracomunitarios.

Incluso es posible conocer otras recetas elaboradas con este cítrico natural, sin grasa, sal ni sodio y con bajo contenido de azúcares a través del portal web de Welcome to the Lemon Age.

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Lidl reafirma su compromiso con el producto local y pone a la venta en todas sus tiendas de Canarias el plátano “del volcán”, sumándose así a la iniciativa puesta en marcha por Asprocan, la Asociación de Organizaciones de Productores de Plátanos de Canarias, con el objetivo de contribuir a la recuperación y el mantenimiento de la producción agroalimentaria local de La Palma, muy dañada por el volcán.
Los plátanos “del volcán” llevan una etiqueta que incluye una imagen de la erupción de Cumbre Vieja junto a la frase “del volcán” y el logo de Plátano de Canarias IGP. De esta manera se favorece la visibilidad del producto local de la isla en los establecimientos, al mismo tiempo que se ayuda a los consumidores a identificar y entender el motivo de los daños estéticos que pueden encontrar en los plátanos que provienen de las zonas afectadas por el volcán de La Palma, como manchas o arañazos en la corteza, como consecuencia de la ceniza emitida por el volcán, pero que en ningún caso repercute en la calidad del mismo. De hecho, el Plátano de Canarias es el único que ha conseguido el reconocimiento europeo como Indicación Geográfica Protegida, sello que garantiza su calidad y lo posiciona como un producto único, y el plátano “del volcán” mantiene esa distinción IGP porque pese a las marcas en su corteza, sus cualidades organolépticas no se han visto afectadas.

Estrecha relación con los productores locales
Con esta iniciativa, Lidl refuerza su compromiso con el producto de kilómetro 0, convirtiéndose en el primer supermercado en las islas en llevar a su red de más de 30 tiendas en el archipiélago el plátano “del volcán”, reivindicando la calidad del producto y su estrecha relación con los productores locales, como señala Luis González Garrido, director regional de Lidl en las Islas Canarias: “Desde que llegamos a las islas hace 11 años hemos apostado por lo local como garantía de calidad para nuestros clientes, a quienes les ofrecemos a diario lo mejor de la huerta canaria y la producción local. Con esta iniciativa hacemos más visible todavía nuestro compromiso y nuestro total apoyo a La Palma, a sus vecinos y a su tejido productivo y continuamos llevando a nuestras tiendas la calidad que nos ofrece el sello canario”.
Compromiso con el producto canario
Desde su implantación en Canarias en 2010, Lidl ha apostado por generar relaciones estables y duraderas con los proveedores locales del archipiélago. En la actualidad, trabaja con más de 110, lo que le permite ofrecer a sus clientes en las islas cerca de 700 artículos canarios. En un contexto de dificultad económica para la industria agroalimentaria como el actual, la compañía ha seguido reforzando su compromiso por lo local y aumentando las referencias canarias con nuevos artículos a la venta en sus tiendas en el archipiélago, especialmente productos de la huerta canaria, pero también lácteos, vinos, carnes o pescados. Cuenta además con el sello propio “Compro Canario” que identifica la procedencia local de estos productos.
Ahora Lidl ha redoblado su compromiso con sus proveedores de La Palma impulsando el consumo de productos de la Isla Bonita como el mojo, la sal, el gofio, el ron, el vino, las delicias palmeras o la cerveza local, entre otros artículos. Una manera de contribuir a la recuperación y el mantenimiento de la producción agroalimentaria local, muy dañada por el volcán.
Apoyo a La Palma
Lidl, con presencia en cinco islas del archipiélago y más de 30 tiendas, tiene dos establecimientos en la isla de La Palma, uno en Breña Alta y un segundo en Los Llanos de Aridane, zona especialmente afectada por el Cumbre Vieja. La cadena de supermercados colabora desde el primer momento con ayuntamientos y asociaciones locales en las tareas de ayuda y soporte a los damnificados. Para ello puso en marcha un paquete de medidas a las que se suma ahora la promoción del plátano “del volcán” y que incluyen también la donación de 60.000€ a los Servicios Sociales del Ayuntamiento de Los Llanos de Aridane que está repartiendo en forma de cupones monetarios para que las familias afectadas los puedan canjear en las tiendas que tiene Lidl en la isla. Una iniciativa con la que se espera dar apoyo a más de 2.000 familias de La Palma.
Desde la entrada en erupción del volcán Lidl ha colaborado directamente con otras entidades locales que trabajan sobre el terreno, como Cruz Roja, con la donación de material de limpieza, cubos, fregonas o cepillos, necesarios para la limpieza de casas y espacios públicos que se han llenado de ceniza y gracias a la colaboración ciudadana y la recogida solidaria que realizó en sus tiendas de Canarias, ha donado más de 10.000 kilos de alimentos y artículos de limpieza y de primera necesidad a los ayuntamientos de El Paso y Los Llanos de Aridane para su reparto entre las familias afectadas.

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AhorraMás, que apuesta por la mejor calidad en relación con el precio en productos frescos y un asesoramiento personalizado de calidad, alcanza los 250 supermercados y está presente no sólo en Madrid, sino también en Guadalajara, Cuenca, Ciudad Real y Toledo.

El ADN de Pazo de Vilane

Esa apuesta por la calidad está también en el ADN de Pazo de Vilane. En este sentido, las gallinas disfrutan durante todo el año de pastos frescos y tiernos gracias al clima de Galicia, con lluvias y temperaturas suaves. Se trata de una característica fundamental de los huevos camperos Pazo de Vilane ya que las gallinas incorporan nutrientes que aportan al huevo un valor diferencial. Este método de trabajo y la vida en un entorno privilegiado como es Galicia, permite ofrecer huevos camperos de la máxima calidad en aportes nutricionales y sabor.

Según Piedad Varela-Portas, directora de Comunicación y Marketing de Pazo de Vilane: “Estamos muy satisfechos por nuestra llegada a los lineales de los supermercados AhorraMás en Madrid”. Varela-Portas añade, “confiamos en que esta colaboración sea sólo el comienzo de un acuerdo mayor, que nos permita llegar con otros formatos a la totalidad de la cadena”.

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La colección artMuria Luxury Innova también cuenta con un estuche rojo de miel de Naranjo con Azafrán ‘Tesoro Aromático’, galardonado con 3 estrellas en el Great Taste Award 2020 y un estuche negro doble que incluye mies de Naranjo con Trufa Blanca y Trufa Negra ‘Joyas del Mediterráneo’.

artMuria Luxury Innova no destaca solo por su contenido. El apartado de diseño del prestigioso premio London International Honey Award (LIHA) 2020 premió con una medalla de bronce el packaging del estuche ‘Joyas Mediterráneas’.

Más de dos siglos de apicultura

La familia Muria, apicultores desde 1810, ha unido el saber hacer de sus antepasados, la calidad agroambiental de los montes mediterráneos y la tecnología más avanzada para crear una gama de productos apícolas de altísima calidad.

La colección artMuria, que está disponible en tiendas especializadas y gourmet, en el canal Horeca y a través de Internet, triplica los niveles de polen y marida con todo tipo de alimentos. En la actualidad se exporta a más de 15 países y tiene presencia en establecimientos y cadenas de tiendas tan emblemáticas como la londinense Harrods (Reino Unido), Printemps (Francia) o Globus (Suiza).

Desde su lanzamiento al mercado en 2014, las mieles de artMuria han traspasado fronteras, han conquistado a los consumidores y a los jurados más exigentes y se han situado en los rankings más altos a nivel internacional.

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Frutos Secos Medina realizó dos sesiones de masterclass diarias en el pasado Salón de Gourmets de Madrid, para mostrar dos recetas con los toppins Nuts & Cook, dirigidas por los chefs María Jiménez Latorre, chef de la Escuela de Cocina de Alambique, y Sergio Fernández, chef de Canal Cocina.
Los distintos asistentes, entre ellos medios del sector y lifestyle, así como influencers, tuvieron la oportunidad de probar ambas creaciones en las que los frutos secos son un ingrediente saludable más dentro de las recetas diarias.

Un grupo con más de 50 años de historia
Frutos Secos Medina pertenece al grupo empresarial Eguía Group, productora de frutos secos, con más de 50 años de historia. Cuenta con una plantilla de más 100 empleados y tiene su sede en Madrid. En su centro de producción de Móstoles elabora más de 800 referencias, agrupadas en dos líneas de productos: frutos secos y frutas desecadas. En 2020 alcanzó una facturación de 47 millones de euros y más de 30 millones de unidades vendidas.

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El sabor de los kiwis Zespri SunGold («los amarillos») realzará el conjunto, dará una nota de color navideño al resultado y aportará un “twist” chispeante y saludable, y es que con un solo kiwi Zespri se alcanza el 100% de la vitamina C que necesitamos cada día y que nos ayuda a reforzar nuestro sistema inmunológico.

INGREDIENTES
3 kiwis Zespri SunGold
150g de bacalao desalado
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
20g de huevas de pescado frescas
Brotes frescos
Pétalos de flores comestibles
Para el pesto:
1 cucharada de albahaca picada
2 cucharadas de kikos picados
2 cucharadas de parmesano picado
½ cucharadita de ajo picado
Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1. Dentro de un cazo, introducir el bacalao con los dientes de ajo laminados y cubrirlo con aceite de oliva.
2. Cocinar a fuego bajo unos 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. Limpiar de piel y espinas y triturar la carne de pescado limpia junto con los ajos y unas 8 cucharadas de aceite de la cocción del pescado. Triturar hasta obtener una pasta homogénea y densa, sazonar ligeramente. Reservar en la nevera.
3. Para el pesto, mezclar todos los ingredientes y añadir unas cucharadas de aceite de oliva para que fluya la mezcla.
4. Pelar los kiwis Zespri SunGold y laminar todo lo finamente que se pueda. Colocar sobre cada fina lámina un poco de la pasta de bacalao y cerrar como si de un ravioli se tratara. Repetir la operación con todas las láminas de kiwi.
5. Disponer sobre cada plato los raviolis de kiwi Zespri SunGold, aliñar con un poco del pesto de kikos, unas pocas huevas y algunos pétalos de flores y brotes frescos.
Decántate por esta propuesta o chequea otras muchas alternativas de cocina en su web www.zespri.com

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Uno de los objetivos del Ejecutivo regional es promocionar el espacio de la Reserva de la Biosfera de los valles del Leza, Jubera, Cidacos, Alhama y Linares, sus recursos y valores y, entre las actividades más destacadas, reconocer los productos de la Marca ‘La Rioja, Reserva de la Biosfera’, “sello que nació como una herramienta para impulsar el desarrollo económico sostenible de la Reserva y sus habitantes, y contribuir a valorar los productos y servicios de la zona”, ha destacado el consejero de Sostenibilidad y Transición Ecológica, Álex Dorado Nájera.
“Esta feria, pionera en La Rioja, nace con vocación de continuidad, porque consideramos que contribuye no solo a impulsar el territorio y dinamizar la actividad de la Reserva de la Biosfera, sino también a mostrar el buen hacer de las organizaciones adheridas a la Marca, potenciando y publicitando estos productos elaborados de forma sostenible”, ha indicado Dorado Nájera. Además, ha subrayado: “Los artesanos, empresas y organizaciones que elaboran productos y servicios amparados por la marca Reserva de la Biosfera están comprometidos a desarrollarlos bajo el respeto y cuidado de los valores naturales, culturales y sociales que alberga los Valles del Leza, Jubera, Cidacos, Alhama y Linares”.
Feria del Mazapán de Soto
El mazapán, eje de la feria, es un producto de gran tradición en Soto en Cameros donde se tiene constancia de su fabricación desde 1871. Esta industria artesana empleó a un gran número de personas en la localidad, en la que únicamente sigue elaborando mazapán un operador, comercializando el producto con la marca Viuda de Manuel Redondo que es también uno de los operadores más antiguos de la Marca de la Reserva de la Biosfera. A este respecto, Dorado Nájera ha destacado el empeño de los 82 socios que forman parte de la Marca Reserva de la Biosfera y ha indicado que este sello puede ser solicitado por empresas, organismos públicos y entidades ubicadas en los 40 municipios de esta zona de La Rioja reconocida por la UNESCO.
Diversidad de actividad
El sábado 11 de diciembre, de 10:00 a 14:00 horas y de 16:00 a 20:00 horas, se sucederán actividades como degustaciones, un espectáculo infantil, concierto, exposición y sorteo. La feria estará ambientada como un mercado navideño, con casetas de madera en las que estará los diferentes expositores. Por un lado, organizaciones adheridas a la Marca Reserva de la Biosfera como: Viuda Redondo (mazapán), Alexander Yunqueta (planta y aceites), Huevocón (huevos, aceite y jabón), Alto Cidacos (queso) y Campo miel (miel e hidromiel). Además, también se contará con otros productos riojanos que, aunque no cuentan con el sello de la Reserva, son artesanos y ampliarán la oferta gastronómica para el público asistente como: Segura (mazapán), Flor y Nata (pastelería), La Queleña (fardelejos y rosquillas), Chocolates Peñaquel y Kankel Cacao (chocolates).
El consejero de Sostenibilidad y Transición Ecológica ha animado a todos los riojanos y riojanas a visitar la feria y, en especial, “a los amantes de este maravilloso postre que lleva la voz de La Rioja a todos los mercados de España y que es parte de nuestra identidad común”.

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La amplia cultura agroalimentaria, junto a sus excelentes materias primas de temporada y su trabajo tradicional, ha posicionado a Galicia como una de las Comunidades Autónomas españolas en donde mejor producto se encuentra. Su abanico de productos únicos, sumado a su gran calidad, ha dado como resultado un listado de quesos, vinos, verduras, hortalizas, panes o carnes con sellos de calidad. Estos productos con sello, Denominación de Origen Protegida (DOP) e Indicación Geográfica Protegida (IGP), son parte de los que Forno de Lugo utiliza como materia prima para sus elaboraciones y que también vende en sus tiendas.

Productos kilómetro cero

La apuesta por la cercanía y el kilómetro cero de las materias primas con las que trabajan en Forno de Lugo, ha sido desde el comienzo la base de su filosofía. Y es que los productores locales de Lugo y en especial, los procedentes del Concello de Castroverde, son sus principales proveedores de productos frescos. ¿El motivo? “La calidad suprema de sus productos locales, productos de proximidad elaborados de manera artesanal, con mimo y delicadeza”, explica Héctor Pérez, propietario de Forno de Lugo y natural de Castroverde.

“Consumiendo productos de cercanía, la agricultura local, el pequeño comercio de nuestra región, el medioambiente y los consumidores y consumidoras, ganan en precio y sabor. En nuestro obrador contamos con alrededor de una veintena de productores de Lugo, entre los que destacan los embutidos Teijeiro de Sarria, los quesos Santo André de Castroverde, los chorizos de la Abuela Delfina de Triacastela y de Montelugo de A Pontenova; el vermú lucense de El Riba, mieles de diferentes proveedores y, en temporada, patatas Eiras (pataca Kennebec), grelos frescos y auténticos, huevos de Carpinteiro, y por supuesto, nuestra repostería artesanal elaborada en lo que nosotros llamamos el Laboratorio de las Ilusiones”. Pero no solo eso, porque en Forno también cuentan con productos de otras provincias de Galicia, como, por ejemplo, las patatas Bonilla de Arteixo (A Coruña) o los vinos de la Ribeira Sacra, que comprende el sur de Lugo y el norte de Orense.

Elaboraciones de calidad

Además de la importancia que desde Forno de Lugo le dan a los productos de cercanía, en sus tiendas se venden elaboraciones realizadas en su mayoría con materias primas con sello de calidad provenientes de Galicia, además vender directamente otros muchos productos con sello para el deleite de los consumidores.

“El campo gallego ha comprendido que el valor añadido de un producto con sello de calidad”, explica Héctor, “porque el sello traslada al consumidor la seguridad y garantía del mismo”. Así, en Forno de Lugo trabajan con productos de Denominación de Origen Protegida e Indicación Geográfica Protegida como Pan Gallego, Patata de Galicia, Grelos de Galicia, Lacón Gallego o Miel de Galicia -todos ellos IGP-. Y algunos con DOP, como los quesos de Cebreiro, San Simón da Costa, Queixo Tetilla y los vinos provenientes de Rías Baixas, Valdeorras y Ribeira Sacra.

Casi una decena de tiendas

 Forno de Lugo es una empresa con más de 15 años de experiencia en elaboración de producto tradicional gallego. Hasta 2020 estaban centrados en exclusiva en las ferias y en los eventos y en estos momentos cuentan con siete tiendas en Madrid y dos en Galicia, una en Vigo y una segunda en Lugo.

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Con el objetivo de promocionar la Patata de Burgos y con el apoyo de Promueve Burgos, a través de Burgos Ciudad Creativa de la Gastronomía, la Marca Colectiva Patata de Burgos ha puesto en marcha la Ruta de la Patata de Burgos, en la que participan 24 establecimientos.

Se trata de una iniciativa que quiere poner en valor este producto con diferentes platos que se van a poder degustar en los establecimientos participantes hasta el 20 de diciembre. Asada o frita, en parmentier o en forma de ñoqui, con salsa brava o con alioli, en tortilla o en ensaladilla, en buñuelo, rellena, ahumada, revolcona… Con recetas clásicas, imperecederas o en nuevas creaciones. La clave de esta ruta es que todos los platos están preparados con la Patata de Burgos, una sabrosa patata «fea», sin lavar, que conserva todas sus propiedades.

Colaboración con empresas y productores locales

Esta ruta forma parte de las acciones promocionales vinculadas a Burgos Ciudad Creativa de la Gastronomía que continúa así su apuesta firme por la colaboración con empresas y productores locales que enfocan su actividad a la mejora de la calidad y la innovación en las propuestas gastronómicas de la ciudad.

Además de Promueve, la Ruta de la Patata de Burgos cuenta con el apoyo de la Diputación de Burgos y la colaboración de la Federación de Empresarios de Hostelería de Burgos y la Asociación de Cocineros y Reposteros de Burgos (Acorebu). El público que acuda a cualquiera de los establecimientos adheridos a la ruta va a poder participar en un concurso a través de Instagram. Toda información se puede consultar en www.patatadeburgos.es.

Marca colectiva

Una veintena de socios forman parte de la asociación gestora de esta marca controlada que la campaña pasada comercializó más de 100.000 kg. de patata en envases de papel de 15 kilos para la hostelería y 4 kilos para el consumidor.

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