Tres propuestas enfocadas a dar rienda suelta a la imaginación, el deleite, la creatividad y las cosas bien hechas. Productos gourmet, ideas innovadoras, curiosidades gastronómicas y novedades, entre otros, tienen cabida en este espacio dedicado por entero al disfrute. En la imagen, Miel de León.
Por Ruth Alejandre
EMi, donde la técnica se convierte en emoción y cada plato cuenta una historia
EMi pertenece a esos lugares donde la cocina deja de ser únicamente técnica para convertirse en una forma de expresión. Un espacio donde la imaginación y el respeto por el producto conviven con naturalidad, dando lugar a una experiencia que se mueve entre lo sensorial y lo emocional. El proyecto nace de la mirada de Rubén Hernández Mosquero, que tras más de una década de recorrido internacional regresa a Madrid para dar forma a algo profundamente personal. EMi es un relato construido a partir de lo aprendido, pero desde la libertad de quien cocina con identidad y con una sensibilidad contemporánea muy definida, convirtiéndose en el restaurante que recibe su primera Estrella Michelin en menos tiempo desde su apertura. El menú es un viaje que recorre sabores, texturas y territorios inesperados. Desde los primeros pases salados, como el Keip con pulpo y pimientos o el delicado Gim bugak con arroz, nori y gambitas, hasta los bocados de intensidad profunda como el venado con mostaza coreana y lentejuela o el foie con pato, setas, gochu garu y bogavante, cada plato demuestra un equilibrio exquisito entre técnica, imaginación y producto. La vieira con XO, chirivía y Vin Jaune destaca por su frescura y delicadeza, mientras que el besugo con kimchi blanco, calamar y panceta ibérica y el ciervo con colinabo encurtido y curry de bogavante revelan la capacidad del chef de sorprender. Ese mismo espíritu continúa en la parte dulce, que es un territorio de exploración: desde la sutileza del makgeolli, pino y manzana, hasta la riqueza del boletus con caramelo de algas y matcha con nueces. El stroopwafel de miso o la roca fizzy de yuzu aportan frescura para concluir con el envolvente chocolate, ajo negro y sésamo. La experiencia se completa con una sala liderada por Miguel Ángel Millán, cuya propuesta líquida es un universo singular: más de 1.200 referencias cuidadosamente seleccionadas, con vinos únicos que amplían y enriquecen el relato de cada plato.
Miel de León: delicia natural y artesanal que transforma cada cucharada en paisaje
La Miel de León pertenece a esos productos que trascienden lo cotidiano para convertirse en una experiencia sensorial y consciente. No es solo miel: es territorio, es altura, es aire limpio y tiempo bien entendido. Detrás está David y su familia, una empresa con más de dos décadas de conocimiento acumulado en el oficio. Su proyecto se construye desde una idea clara: producir miel ecológica de máxima calidad, con colmenares propios situados en zonas de montaña alejadas de la contaminación, donde el agua es natural y la biodiversidad marca el ritmo. Cada tarro es el resultado de ese equilibrio entre artesanía y precisión, entre respeto por las abejas y una mirada contemporánea que entiende también la importancia de innovar. Porque aquí la tradición no es estática. A las mieles monoflorales —brezo, castaño o bosque— se suma una línea de preparados que amplía el universo apícola con inteligencia y sensibilidad: miel con polen y jalea real, con propóleo, con matcha, pistacho o azafrán, entre otros. Combinaciones que no buscan disfrazar el producto, sino ofrecer nuevas formas de disfrutarlo, siempre desde lo natural y lo funcional. Certificados en ecológico, integrados en sellos como productos de León y Tierra de Sabor, su filosofía se mantiene firme: calidad, proximidad y una relación honesta con quien consume. Pero más allá de etiquetas, lo que define este proyecto es su compromiso con el origen. Las abejas no solo producen miel, también sostienen el ecosistema, favorecen la polinización y contribuyen a preservar el entorno que da sentido a todo. https://www.mieldeleon.com/
Nota Blue Brasserie, tradición francesa y energía madrileña en perfecta armonía
En Claudio Coello 10, la brasserie de Casanis Group reinventa la tradición francesa con una mirada contemporánea, combinando la esencia mediterránea con la energía única de la ciudad. Nota Blu Brasserie Madrid pertenece a esos lugares donde la gastronomía se siente como música: cada plato, cada detalle, marca un compás que invita a dejarse llevar. Inspirada en la Blue Note del jazz, la propuesta consigue ser sofisticada sin artificios, discreta pero genuina, incluso en pleno corazón de Madrid. La cocina de Fabián Cangas se mueve entre técnica impecable y sensibilidad creativa. Platos como el delicado vitello tonnato, el carpaccio de berenjena asada con tahini, yogur, queso feta y zumaque, o la pizza de sashimi de atún con mayonesa japonesa son ideales para compartir y muestran su respeto por el producto y su capacidad de sorprender. Cada bocado despierta los sentidos, la textura y el aroma se entrelazan con la presentación, y la sensación es la de estar en un espacio donde la alta gastronomía y la emoción conviven sin esfuerzo. Keftedes de ternera, gambas cajún y el cordero asado son tres imprescindibles de su carta. Deja hueco para su helado casero de pistacho con AOVE. La experiencia se complementa con una amplia selección de vinos. Y como el buen jazz, Nota Blu Brasserie se escucha y se siente sin imponerse.
