En el rural de Galicia, con siglos de tradición en la crianza del vacuno, los ganaderos y ganaderas alimentan y manejan a sus terneros en condiciones excepcionales, en pequeñas explotaciones o cebaderos de carácter familiar, produciendo una carne con un origen, una calidad y un sabor únicos.
Lo avala la Indicación Geográfica Protegida, que certifica varias categorías de carne según sus cualidades diferenciales; todas ellas reconocibles gracias a sus características etiquetas. Además de Ternera Gallega y Ternera Gallega Suprema, la IGP también ha incorporado una nueva opción para los consumidores: Ternera Gallega Suprema Ecológica. Así son y as
í se identifican las diferentes categorías del producto amparado:
Ternera Gallega Suprema
Toda la carne certificada por la IGP procede de animales nacidos y criados en Galicia, que pertenecen a las razas autóctonas y sus cruces. Pero, además, en Ternera Gallega Suprema no superan los diez meses y se alimentan de leche materna como mínimo hasta los siete. Es este requisito, la lactancia materna, el que marca la diferencia. Esta alimentación se complementa con los recursos propios de cada ganadería, como forrajes, cereales, nabos o patatas, y con concentrados, exclusivamente de productos vegetales y siempre aprobados previamente por la Indicación Geográfica Protegida.
¿Cómo reconocerla en el mercado? Debemos fijarnos en sus etiquetas de color rosa, que incluyen también el sello azul y amarillo de toda IGP y el logotipo propio de Ternera Gallega. Tanto en una carnicería tradicional como en un establecimiento de la gran distribución o en un restaurante, podemos pedir que nos muestren las etiquetas para tener la seguridad de que estamos comprando la carne amparada por este sello. Además, si queremos buscar los puntos de venta certificados por la IGP más próximos a nosotros, podemos hacerlo desde su página web, simplemente indicando nuestra localidad y código postal.
Ternera Gallega Suprema – Carne de Rubia Gallega
También es rosa la etiqueta de la carne que, cumpliendo las mismas características que Suprema, procede únicamente de animales de pura raza Rubia Gallega. Lo garantiza la certificación que aporta ACRUGA, la Asociación Nacional de Criadores de Rubia Gallega. En este caso, el etiquetado también incluye la mención a esta raza tan prestigiosa.
Ternera Gallega Suprema Ecológica
La IGP ha introducido esta nueva opción comercial recientemente. Bajo las etiquetas de c
olor verde, encontramos una carne que, además de provenir de animales menores de 10 meses alimentados de leche materna, cumple los requisitos necesarios para denominarse carne ecológica, bajo la certificación del CRAEGA (Consejo Regulador de Agricultura Ecológica de Galicia). Este producto, por tanto, cuenta con una doble certificación y los dos sellos de Ternera Gallega y del CRAEGA.
Ternera Gallega
Con esta denominación, encontramos la carne que proviene de animales criados en pequeños cebaderos, según las costumbres tradicionales del cebo en Galicia. Los terneros no superan los 12 meses y se destetan a diferentes edades, alimentándose después con forrajes y piensos a base de cereales y productos vegetales. La carne de esta categoría se reconoce por sus etiquetas amarillas.
Trazabilidad total
Toda la carne certificada por la IGP Ternera Gallega debe superar su sistema de control y trazabilidad, que abarca desde el campo hasta los establecimientos de compra y que está acreditado por ENAC. La Indicación Geográfica Protegida asegura un seguimiento del producto en todo momento, basándose en el control de la documentación que acompaña a los animales y a la carne y en las visitas periódicas que realizan los inspectores de la IGP a las ganaderías, a las industrias y a los puntos de venta.
En campo, vigilan el origen, las razas, el bienestar, la alimentación y la crianza de los terneros. Ya en la industria, supervisan el certificado y etiquetado de la carne; mientras que en los establecimientos de venta verifican su correcta presentación e identificación ante el consumidor, con el fin de evitar confusiones o posibles engaños.
Estos controles se apoyan, también, en la toma de muestras y en la realización de más de 3.000 pruebas de ADN al año, con las que la IGP garantiza la trazabilidad del producto y aporta transparencia al mercado.
Bienestar Animal certificado
Dentro de su sistema de control, Ternera Gallega también incluye un protocolo de Bienestar Animal. Siguiendo las directrices del Farm Animal Welfare Council, este protocolo establece requisitos específicos para los animales inscritos – más amplios que los definidos en la legislación actual – y establece un centenar de parámetros sobre su cuidado. Condiciones que afectan a varias cuestiones, como la alimentación y bebida de los animales, las condiciones ambientales y de las instalaciones, la situación higiénico-sanitaria y el manejo y comportamiento de los terneros.
Cumplir estos requisitos permite el uso de logotipo `Bienestar Animal Ternera Gallega´ sobre la carne certificada, incluyéndose también en el etiquetado.
