La carta, diseñada a medida para esta propuesta, se inspira en el origen de Miguel Carretero y en la tradición gastronómica española. De hecho, el nombre homenajea al mítico «Arte de Cozina», de Juan de Altamiras, gran clásico de la cocina española. Son, en conjunto, platos reflejan una cocina pensada para compartir y disfrutar de los platos de un bar de toda la vida.

Los platos más emblemáticos

 Entre ellos, se encuentran los platos más emblemáticos de Santerra, como sus multipremiadas croquetas de jamón  o sus patatas bravas, las albóndigas en salsa, la ensaladilla rusa o la tortilla con o sin cebolla. Además, la carta será siempre dinámica, incorporando “pop ups” con platos de temporada, como el cocido madrileño los domingos de invierno, y colaboraciones con chefs invitados.

 El servicio de Cozina estará disponible de martes a domingo, tanto para almuerzos como cena, y podrá pedirse a través de la web de cozina.es y de Glovo. Además, el local funcionará como punto de recogida de pedidos para llevar.

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En esta cuarta entrega de la serie, el restaurante murciano Local de Ensayo se une a una lista impresionante de colaboraciones anteriores que han destacado la diversidad gastronómica española y la versatilidad de los vinos de Bodegas Luzón. Desde el tartar de gamba del Restaurante Cardumen en Vallecas hasta el pichón de Bresse de La Pérgola del Mediterráneo, pasando por el guiso marinero de trigo de La Maita, cada plato ha sido armonizado magistralmente con los vinos más emblemáticos de la bodega, como Alma de Luzón, Por Tí y Altos de Luzón.

En este episodio de ‘Maridaje’, el chef David López nos sorprende con su creación, ‘Flan cremoso y chantilly de vainilla’, perfectamente acompañado por el vino de Bodegas Luzón, Luzón Dulce. Este delicado maridaje demuestra una vez más cómo la selección cuidadosa de vinos puede potenciar y complementar los sabores más audaces de la gastronomía moderna.

De esta manera, Local de Ensayo, conocido por su vanguardia gastronómica y su uso creativo de los productos de la huerta, se convierte en el escenario perfecto para explorar la armonía entre la alta cocina y los exquisitos vinos de Bodegas Luzón.

Un libro con todas las recetas

Con ‘Maridaje’, Bodegas Luzón continúa redefiniendo los estándares de la experiencia gastronómica, demostrando que la combinación adecuada de vinos y platos puede elevar cada comida a una experiencia verdaderamente memorable. La serie, que cuenta con doce capítulos programados del cual Local de Ensayo protagoniza el cuarto, se cerrará con la presentación de un libro que contendrá todas las recetas de los restaurantes participantes.

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El Museo Vivanco de la Cultura del Vino (Briones, La Rioja) acoge, de forma inédita, una obra del Museo del Prado. El reconocido como mejor museo del mundo de cultura del vino ha sido elegido como uno de los 18 espacios en los que se llevará a cabo el proyecto “El arte que conecta”, una iniciativa del Museo del Prado y de Telefónica (con motivo de la celebración de su centenario) para acercar las colecciones del Prado a toda la geografía española.

Gracias a este proyecto, museos como el de Vivanco expondrán, de forma temporal, algunas de las obras maestras de la pintura que forman parte de la memoria y el patrimonio común de los españoles como son obras de Velázquez, Goya, Rubens o Murillo, entre otros, invitando a los ciudadanos de las diferentes localizaciones a contemplarlos y convirtiéndose así en un generador de actividad cultural local.

«Ofrenda a Baco»

En este caso, el Museo Vivanco de la Cultura del Vino acogerá la obra «Ofrenda a Baco», del pintor Michel-Ange Houasse, perteneciente a las colecciones del Museo del Prado, estará expuesta en la sala 4 ‘Vino. Arte y Símbolo’ hasta el 12 de mayo. ‘Ofrenda a Baco’ formará parte de una sala en la que se pueden visitar 80 piezas que han sido expuestas recientemente de forma inédita y que forman parte de la amplia colección familiar que llevan consolidando desde hace 20 años.

El Museo Vivanco de la Cultura del Vino, consolidado propulsor de arte, no solo acoge piezas de gran valor y origen internacional, sino que también cuenta con una larga trayectoria en la exportación, siendo sus últimos proyectos la serie de exposiciones en el CCR (Centro de la Cultura del Rioja) y la creación de un plan de Museo Itinerante que acaba de poner en marcha con motivo de su 20 aniversario y para el que próximamente presentará su agenda de exposiciones.

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Bigcrafters.com reunió en Madrid a más de 30 productores con carácter artesano que forman parte de la plataforma para celebrar el talento y la dedicación de quienes crean productos auténticos con pasión. La jornada también sirvió como un punto de encuentro en el que cerveceras artesanas y bodegas de vino referentes a nivel nacional tales como Península, La Pirata, Marqués de Murrieta, Abadía Retuerta o Ponte da Boga hablaron sobre el momento actual del sector y los retos y oportunidades del mundo digital.

Los retos de la digitalización

Desde su nacimiento en septiembre de 2022, Bigcrafters se ha comprometido a apoyar los múltiples retos que la digitalización plantea para los artesanos. Aspectos como la necesidad de personal experto e inversión para crear un comercio digital, el desafío de conseguir llegar a los consumidores o las dificultades que plantea la alta competencia, son barreras significativas para los artesanos. Sin embargo, Bigcrafters ha creado un espacio donde se visibiliza a estos productores con el impulso de una marca reconocida como Estrella Galicia.

Ser Big Craft

Ignacio Rivera, presidente ejecutivo de Corporación Hijos de Rivera, reflexionó en el evento sobre lo que significa ser ‘Big Craft’ y la importancia de este concepto tanto para el grupo como para el sector en general. «Ser Big Craft significa cuidar tu entorno, tu origen, ser fiel a lo que eres, tu esencia, ser inconformista, apoyando a todos aquellos productores que comparten nuestro espíritu artesano, luchando como una Big para defender e impulsar lo Craft», afirmó Rivera. En una época marcada por avances tecnológicos, el compromiso del grupo y de Bigcrafters con lo artesanal destaca como un recordatorio de la importancia de lo auténtico, lo original y lo naturalmente sostenible, aspectos que forman parte de lo que significa ser Big Craft.

Más de un centenar de productores

Bigcrafters cuenta actualmente con una comunidad de más de un centenar de productores, de los que más de la mitad pertenecen a pequeñas localidades, por lo que apoyarles es contribuir a revitalizar la economía de territorios en riesgo de despoblación. Además, Bigcrafters reinvierte parte de sus ingresos en apoyar a los productores con el desarrollo de iniciativas como el Programa de Aceleración Digital de Artesanos, que ofrece campañas de visibilidad a los participantes.

Bigcrafters es una iniciativa impulsada por MOVE Estrella Galicia Digital, la unidad de negocio digital del grupo Hijos de Rivera, «Bigcrafters ejemplifica lo que llamamos el futuro digital, donde fusionamos nuestra tradición, valores y saber hacer con soluciones y negocios digitales innovadores, con objetivo de aportar valor a la compañía, a nuestros consumidores y a nuestro entorno», comenta J.J. Delgado, su general manager.

Con este evento, Bigcrafters ha celebrado el talento artesano a nivel nacional y también ha proyectado una mirada hacia el futuro, donde se consolida como el puente entre los amantes de los productos genuinos y los creadores con espíritu artesano, y una de las palancas para visibilizar en el mundo digital las historias detrás de cada producto, la autenticidad y su saber hacer.

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Velada, la guía gastronómica digital que ha conquistado a más de 250.000 usuarios por toda España con sus recomendaciones culinarias llega a un acuerdo con una de las escuelas de hostelería de referencia a nivel nacional. Esta asociación tiene como objetivo ofrecer una beca del 100% a un estudiante, para impulsar y apoyar el talento emergente en el sector.

A través de esta beca la guía gastronómica busca dar oportunidades a aquellos que tienen acceso a menos oportunidades y recursos por su localización geográfica, centrando esta primera edición en las Islas Canarias, como homenaje a la localidad natal de uno de sus fundadores. «Nos hace especial ilusión que esta beca sea para alguien de mi tierra ya que mejor que nadie soy consciente de las dificultades que puede llegar a suponer acceder a este tipo de formaciones». David Martín, co-fundador de Velada expresa así su entusiasmo con esta iniciativa.

Masterclass sobre innovación

En su compromiso de impulsar al sector hostelero, la guía busca ir más allá de las recomendaciones habituales. Para lograrlo, en esta ocasión, el equipo de Velada impartirá en la reconocida escuela una masterclass sobre la innovación tecnológica en el sector gastronómico. Este conocimiento será invaluable para los estudiantes en un mundo en el que la digitalización está a la orden del día.

Esta iniciativa marca el inicio de lo que Velada espera sea una serie de ediciones anuales, en su firme compromiso de apoyo al talento emergente y fortalecer el futuro de la hostelería española. Los interesados en concurrir a la beca pueden hacerlo a través de la web https://beca.appvelada.com/

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Tuna Tour, la singular actividad turística que lanzó Balfegó en mayo de 2012, y que permite conocer la historia, la biología, la pesca y el valor gastronómico del atún rojo y nadar en alta mar entre cientos de atunes, arranca una nueva temporada. Si en 2023 se superaron los 20.000 visitantes, este año la empresa espera que sea de récord.

La compañía, especializada y líder en pesca, acuicultura y comercio de atún rojo, se afianza en el mercado turístico nacional gracias al atractivo de esta aventura marina, única en el mundo, que suma además el reclamo gastronómico y una intensa labor de divulgación de la especie.

La experiencia Tuna Tour, consolidada como una de las principales actividades de turismo de aventura de la Costa Dorada/Terres de l’Ebre, comienza en el puerto de L’Ametlla de Mar (Tarragona), una localidad de larga tradición pesquera, e incluye viaje en un moderno catamarán de 18 metros de eslora, proyección de audiovisuales y locuciones explicativas sobre la especie en cuatro idiomas, baño en las piscinas de acuicultura de Balfegó, situadas a dos millas y media de la costa, y degustación de sashimi de atún rojo Balfegó. Los viajeros disponen de wifi gratuito en el catamarán para facilitar la conectividad con sus redes sociales y poder transmitir su experiencia en directo.

Una experiencia contemplativa

El baño en las piscinas de Balfegó es una experiencia contemplativa, que te permite adentrarte en el universo del atún rojo, apreciando todos sus movimientos desde su hábitat. Además, en Tuna Tour también se tiene la oportunidad de practicar snorkel y, desde 2013, se puede optar por la experiencia Tuna Diving, la versión para submarinistas. Este tour, que admite un máximo de 20 buceadores y permite nadar a 20 metros de profundidad entre los atunes rojos, se realiza con dos instructores de buceo. Para poder participar es obligatorio estar en posesión del título Open-Water y haber realizado veinte inmersiones.

Tuna Tour Educa

Las variedades de baño, snorkel y Diving, se completan con el Tuna Tour Educa, una propuesta didáctica enfocada a centros educativos para realizar con niños y niñas de todas las edades, y en las que los pequeños no solo se divierten nadando y buceando entre atunes rojos, también se sumergen en las costumbres de esta especie y aprenden a conocerla y respetar su medio natural. Igualmente se puede optar por Tuna Tour Events y disfrutar de la aventura en un evento privado.

Las actividades turísticas de Balfegó, distinguidas con el sello Biosphere, tienen como objetivo mostrar su modelo sostenible de actividad pesquera y mejorar el conocimiento del atún rojo, su gestión, consumo y comercio responsable, dando la posibilidad de conocer de primera mano el proceso de alimentación, control y cuidado de esta especie.

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El puerto de Lekeitio impulsa un proyecto pionero para la recuperación de su biodiversidad marina. Situado en un entorno natural único, se quiere convertir en referente en el mar Cantábrico con la instalación de una tecnología de última generación desarrollada por la empresa catalana Ocean Ecostructures, que revierte el impacto que generan los puertos a través de su tecnología propia y convierte sus instalaciones en focos de biodiversidad.

Unidades de micro arrecifes

En el marco del acuerdo con Euskadiko Kirol Portuak, gestora pública de los puertos deportivos vascos, la compañía catalana Ocean Ecostructures realiza un primer piloto en este puerto de Bizkaia con la instalación de unidades de micro arrecifes biomiméticos multitecnológicos. Concretamente en Lekeitio, Ocean Ecostructures ha instalado 8 estructuras de bio regeneración que actúan como micro arrecifes a partir de sustrato natural para mimetizar ecosistemas reales que fomenten la diversidad de flora y fauna. Estas estructuras contienen la tecnología Bio Boosting System, única en el mundo, que incorpora sistemas bio acústicos para la atracción de especies con el objetivo de que sean ellas las encargadas de la creación y el mantenimiento del os hábitats marinos.

Generadores de biodiversidad

“Los puertos como Lekeitio pueden convertirse en importantes generadores de biodiversidad con la incorporación de tecnología regenerativa–asegura Ignasi Ferrer, fundador y CEO de Ocean Ecostructures–; recuperando y reforzando servicios ecosistémicos como la pesca o la captura de CO2, ayudando así a mejorar nuestro entorno».

Con este proyecto, Euskadiko Kirol Portuak impulsa en Lekeitio la generación de capital natural en esta infraestructura de más de 19.000 m2 de superficie. Esta iniciativa, que busca convertir el puerto de Lekeitio en un referente de sostenibilidad en la costa vasca, ya ha sido replicada en otros puertos del Mediterráneo como los de Barcelona, Tarragona, Palma, Calvià o Puerto Banús, que también usan la tecnología de Ocean Ecostructures. Además, a nivel tecnológico, la compañía colabora con el Centro Tecnológico Naval (CTN), con Azti-Tecnalia, y con varios centrosdel CSIC y la UPC.

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Unilever Food Solutions, división de Unilever especializada en hostelería que engloba marcas como Hellmann’s y Knorr Professional, presenta una nueva edición del informe “Menús del Futuro”.

Con el fin de conocer las últimas tendencias gastronómicas y satisfacer las cambiantes necesidades de los comensales, la compañía elabora anualmente un informe junto con la consultora Kantar y mediante la colaboración de 250 chefs internos y de 1.600 chefs de 21 países de todo el mundo. Se trata de una nueva edición del informe del pasado año en el que se dieron a conocer las tendencias gastronómicas del futuro, pero aportando una nueva actualización de los contenidos y tendencias.

Platos elaborados a base de proteína vegetal

Los principales cambios que se esperan este año en las cocinas profesionales incluirán: una mayor demanda de la experimentación con nuevos sabores, una mayor oferta de platos elaborados a base de proteína vegetal y un claro compromiso con la reducción del desperdicio de alimentos.

Éstas son solo algunas de las principales claves que se suman a otras demandas y comportamientos que se observarán próximamente en los restaurantes y que los profesionales han destacado en el informe como, por ejemplo: la clara apuesta por los alimentos y abundancia de proximidad, de hecho, el 77% de los clientes de la Generación Z y el 70% de los Baby Boomers están dispuestos a pagar más por platos de origen local; verduras irresistibles en las cartas de los restaurantes ofreciendo platos repletos de nutrición y a la vez estéticamente atractivos; la tendencia creciente de la comida casera modernizada: reinventar platos clásicos con nuevas recetas que reflejen la herencia del chef y del territorio; también ganarán un mayor protagonismo las opciones saludables con platos ricos en nutrientes, atractivos y muy sabrosos que ayuden a los comensales a sentirse bien, y todo ello, garantizando una experiencia que invite a los que se ha denominado “la felicidad de compartir” los profesionales trabajarán en evolucionar sus platos hacia experiencias multisensoriales que combinen gastronomías diversas, dando la oportunidad de disfrutar de la comida en compañía.

Formación en técnicas gastronómicas

En este sentido, Unilever Food Solutions, no solamente aporta las claves que marcarán la gastronomía en los próximos años, sino que también acompaña a los chefs en esta transición poniendo a disposición de los profesionales formación en técnicas gastronómicas que ayuden a ajustar y actualizar sus negocios en base a estas nuevas demandas.

Por ejemplo, en relación con la necesidad de experimentar con nuevos sabores, desde Unilever se facilitan técnicas que ayudan en este propósito: ahumados, encurtidos y fermentados, son algunas soluciones muy sencillas que permiten combinar sabores y texturas originales, al mismo tiempo que permiten reducir el tiempo de preparación.

La Generación Z, protagonista del estudio “Menús del Futuro”

 La Generación Z, a la que se le atribuye un importante gasto en comidas fuera del hogar y que se caracteriza también por la toma de decisiones gastronómicas basadas en el contenido de las redes sociales, está influyendo de forma muy notoria en las experiencias gastronómicas de todo el mundo.

El informe destaca, entre otros temas, la demanda que este colectivo hace respecto a los sabores con impacto, caracterizado por combinaciones de sabores inesperadas y giros en platos clásicos, como la incorporación de salsas mexicanas para crear pastas modernas.

Peso del impacto medioambiental

Además, el 48% de la Generación Z considera que el impacto medioambiental o la sostenibilidad de un producto o servicio es el factor más importante a la hora de tomar una decisión de compra, lo que se traduce en que los chefs también están experimentando un aumento en la demanda de «menús con mínimo desperdicio». Ante la preocupación por la sostenibilidad, el 65% de los operadores de servicios alimentarios consideran que esta tendencia es la más relevante y esperan que ésta aumente. También en este sentido, Unilever Food Solutions cuenta con numerosas herramientas que ayudan al profesional a estudiar y equilibrar bien la oferta general de sus establecimientos para generar las mínimas mermas; reconvertir cualquier excedente y conseguir así negocios más rentables, mejorando todos los procesos, no solo de cocinado sino de compra de los ingredientes.

Otro de las tendencias que se analizan en el informe es el uso de verduras y proteína puramente vegetal para la elaboración de platos llenos de sabor y, así, dar respuesta a los comensales que siguen buscando opciones de comida plant-based.

Una vez más es la Generación Z la que se muestra más interesada en este tipo de opciones vegetarianas, veganas y de alimentación consciente. Por ello, los profesionales de Unilever Food Solutions han incluido la variedad de su mayonesa Hellmann’s, la Hellmann’s Vegana, que ha experimentado un crecimiento anual del 50% en los dos últimos años.

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Desde hace décadas, el centro de Madrid es testigo en Semana Santa de la procesión del Cristo de Medinaceli. Cada Viernes Santo, la Carrera de San Jerónimo se viste de morado al paso de los nazarenos y penitentes que procesionan en su recorrido histórico. En el número 8, el centenario restaurante Lhardy es fiel compañero en este camino.

Siguiendo la estela del evento del año pasado y tras el éxito generado, el histórico restaurante acogerá en sus balcones a la cantante Diana Navarro. La malagueña acompañará con su voz al Cristo sobre las 20:45h, momento en el que el paso descansará en la puerta de Lhardy para recuperar fuerzas y continuar con el recorrido.

Limonada para los costaleros

Durante la pausa, tendrá lugar la entrega de la tradicional limonada de Semana Santa, que se repartirá entre los costaleros que cargan en sus espaldas el peso del Cristo de Medinaceli. La limonada, que sigue la receta tradicional, está elaborada a base de vino tinto macerado con naranja, limón y otras frutas, al que se le añade canela y azúcar. Para todo el que quiera disfrutarla, se podrá adquirir en la tienda de Lhardy durante toda la Semana Santa. Para acompañar, también se podrán degustar otros productos tradicionales de la época, como las torrijas, ya convertidas en plato icónico de la carta de Lhardy, o los huevos de Pascua, disponibles en diferentes sabores.

Por supuesto, Lhardy mantiene abiertas sus puertas esta Semana Santa para disfrutar de sus emblemáticas elaboraciones, así como la tienda, donde se puede encontrar un repertorio de productos gourmet de la época de Pascua, como la limonada o las torrijas ya mencionadas, al igual que otros atemporales, como mermeladas caseras, su famoso consomé o los hojaldres salados.

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