El catálogo de Petramora se enriquece con la llegada de los cortes de carne exclusivos de la empresa salmantina Carrasco Ibéricos, cuyos productos proceden de animales que crecen en total libertad en su extensa Dehesa Bolsiquillos en Badajoz, alimentándose de bellotas y hierbas en un entorno de encinas y alcornoques junto al río Ardilla, lo que confiere a sus piezas esa consistencia carnosa tan característica. Una empresa con más de 125 años de historia que conjuga tierra, arte y calma, un producto artesanal con un fuerte compromiso medioambiental.

Petramora ofrece los cortes más selectos, procedente de cerdos alimentados con más de 10 kilos diarios de bellotas durante la montanera que proporcionan mayor cantidad y calidad de grasa infiltrada. Una carne especialmente untuosa, con un sabor, terneza y jugosidad superior a otras carnes ibéricas.

Secreto, presa y pluma

De esta manera, se puede encontrar el secreto de cerdo ibérico, pieza de gran infiltración, tersa y extremadamente jugosa. Una pieza ideal para pasar por la sartén bien caliente; la presa ibérica es perfecta para filetear o marcar en la sartén y pasar por el horno, así como para elaborar carpaccios o tartares o la pluma ibérica que se recomienda cocinar a la parrilla o vuelta y vuelta en la plancha debido a su fineza y suavidad, entre otros.

Jamón ibérico, paleta y lomo adobado

La web de Petramora también ofrece su jamón de bellota 50% ibérico a cuchillo, con una curación superior a 36 meses en la bodega más histórica de Carrasco que lleva en activo desde 1895 que ofrece unos jamones en su punto óptimo de curación, de color rojo cereza intenso, bajo punto de sal y un ligero toque dulzón. Un jamón procedente de cerdos ibéricos de gran tamaño que superan los 200 kilos, alimentados de forma natural en su dehesa extremeña. El jamón de bellota 100% ibérico o la paleta de bellota 100% ibérica, de pata fina con gran consistencia blanda y untuosa son otras de las novedades de su portfolio.

El lomo adobado fresco de cerdo ibérico de bellota, una pieza prácticamente libre de grasa externa que también se puede encontrar en la web de Petramora, se puede utilizar para hacer una versión adobada del mítico bocadillo andaluz «Serranito»: pan, lomo, pimiento verde frito, unas rodajas de tomate, jamón serrano y huevo frito (opcional). También funciona genial con unos huevos fritos con patatas.

Todas las piezas se pueden encontrar en su mercado digital y en la tienda de la calle Barquillo de Madrid.

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Petramora, siempre en defensa de la calidad y de los pequeños productores, vuelve a acercar la gastronomía popular a través de un producto ideal para compartir que supone la recuperación de un plato emblemático de la cocina tradicional vasca: el pollo de caserío.

Los pollos de caserío LumaGorri demuestran que es posible llevar a cabo un método de alimentación y crianza sostenible, consiguiendo un producto de altísimo valor nutricional y organoléptico. Los “baserritarras” (personas que viven en los caseríos) vascos crían los pollos LumaGorri en pequeñas explotaciones y en las verdes praderas de la zona, donde se alimentan con hierba fresca y en libertad, favoreciendo la integración con el medio rural. Un modelo de crecimiento único, basado en la sostenibilidad medioambiental y en el respeto a la naturaleza.

Pollos que vuelan

Para Mikel Zeberio, asesor de producto de Petramora y Premio Nacional de Gastronomía, “los pollos llegan al caserío con un día de vida y durante toda su existencia son tratados con el máximo respeto, mimo y cariño, manteniendo las casetas a la temperatura adecuada, con agua y comida frescas. Se mantienen en un espacio totalmente seco que se renueva cada vez que es necesario”. Y también añade: “Estos pollos vuelan; tienen espacio para hacerlo. A veces nos olvidamos de que estos animales son voladores».

El pollo de caserío LumaGorri es un pollo de estirpe rústica, con una genética cuidada y vigilada y un sabor inconfundible. Una genética que, gracias al método de crianza natural y sin prisa, no requiere ningún tipo de medicamento a lo largo del proceso de crecimiento, obteniendo así un producto sano y sin residuos.

Varios formatos para hornear en casa

Petramora ofrece el pollo de caserío LumaGorri en formato entero, media pieza y muslo preasado que solo necesita terminarse en casa con un horneado de 10 o 20 minutos, dependiendo el formato, a 220 grados de potencia. Una comida perfecta para cualquier momento de la semana o un domingo en familia o con amigos, acompañado de una ensalada variada de temporada.

La versatilidad del producto permite utilizarlo, además, en multitud de recetas de cocina de aprovechamiento, como tacos, ensaladas templadas, sándwiches, sopas o croquetas.  Los pollos de caserío LumaGorri ya están disponibles en su página web Petramora.com y pueden disfrutarse en casa en menos de 24 horas.

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Compartir Crianza se revela en copa con un tono rojo cereza de gran intensidad, anticipando una experiencia sensorial única. Su compleja nariz despliega una rica paleta de matices que incluyen aceitunas negras, frutas rojas y negras maduras, especias, tostados y ahumados. Este vino se distingue por su elegancia e intensidad de sabor, manifestando profundidad, gran cuerpo y volumen, todo ello envuelto en una sensación redonda y plena en el paladar.

Meticulosa elaboración

El meticuloso proceso de elaboración del Compartir Crianza ha sido llevado a cabo con dedicación y maestría. La fermentación alcohólica y la posterior maceración de las uvas tuvieron lugar durante dos semanas en depósitos de acero a altas temperaturas (30 °C), otorgándole una estructura única. Posteriormente, experimentó una fermentación maloláctica y una crianza en barricas nuevas francesas durante 12 meses, añadiendo capas de complejidad y refinamiento.

Compartir Crianza se presenta con una imagen estilizada, sobria y elegante. Esta nueva incorporación a la familia de vinos Leo & Niné se integra armoniosamente con la filosofía de la marca, que fusiona en un solo concepto la calidad del campo, el viñedo, los valores y las experiencias únicas.

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Su look vintage recuerda a exclusivos perfumes y talcos de antaño, reservados para las pieles más glamurosas y las bellezas cinematográficas de la década de los 50. Tonos plateados ribetean una caligrafía estilográfica sobre un fondo rosa pastel de varios matices. Una tierna combinación en un envoltorio exclusivamente creado para guardar un producto de valor. Y es que la calidad de la materia prima de Conservas Rosa Lafuente, su sabor natural y ese tratamiento afectivo que da al producto, se merecen un envasado así de especial.

La artesanía del litoral gallego

Pero no todo se queda en el envoltorio: el sabor de siempre, la tradición artesana del litoral gallego, la trazabilidad certificada del producto y la maestría que esta conservera lleva demostrando año tras año, conforman ese valor que las hace diferentes. Así, almejas, berberechos y navajas al natural; mejillones en escabeche de receta propia; zamburiñas en salsa de vieira; sardinas en aceite de oliva y en escabeche; sardinillas en aceite y ventresca de atún en aceite de oliva, presentada en filetes procesados artesanalmente – las unidades que contiene cada envase están especificadas en cada lata con el número en plata- estarán disponibles para ‘sonrosar’ a todos estas Navidades.

Paco Lafuente, la versión más clásica

Junto a esta línea, también se podrán adquirir los productos de Conservas Paco Lafuente en su versión clásica con sus ya emblemáticos colores corporativos amarillo y plateado. Las novedades de esta marca son los Chipirones en aceite de oliva y al ajillo, sardinillas en aceite de oliva picante, pulpo en aceite de oliva y Sardinillas millesimees (10/14 piezas). El regalo gourmet perfecto en Navidad

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Pedralonga Vendetta 2021 es un Albariño reinventado, graso, carnoso, de buena amplitud y persistencia muestra un color amarillo dorado y con aromas que evocan cítricos y frutas confitadas.

Tres generaciones

La familia Alfonso lleva elaborando vino desde hace tres generaciones en el Val do Umia, pero la profesionalización de la bodega actual se desarrolla a partir de 1997, cuando se funda. De padres a hijos se han pasado todos los conocimientos sobre agricultura tradicional, ciclos lunares, biológicos y atmosféricos que permiten elaborar vinos sin correcciones químicas y sin filtrados. Son pequeños bodegueros que controlan cada detalle de su producción, toda una filosofía que apuesta por la calidad y por crear vinos singulares en el siglo XXI.

La parcela Pedralonga de unas 8 Ha, con una orientación sur, tiene una topografía en ladera con un desnivel total de unos 50 metros, con lo que se logran microespacios que van desde rellanos o las cuencas, a los abancalamientos y pendientes naturales. Los suelos son franco-arenosos, jalonados por numerosos afloramientos de granito, uno de ellos especialmente importante que da nombre a la finca: Pedralonga (Piedralarga). Además, y gracias a que la parcela está ubicada a  tan solo 5 Km de la costa atlántica, disfruta de temperaturas suaves reguladas por los vientos marinos.

Albariños y vinos tintos personales

Este terreno resume las características ideales para el cultivo del viñedo y es donde la familia Alfonso, con Miguel Alfonso a la cabeza, da vida a los Albariños y vinos tintos personales, unas etiquetas que destacan por su equilibrada acidez, y se distinguen por el gusto mineral que les aportan los suelos de granito de la finca.

Los Alfonso cuidan las viñas y las vinifican en la bodega que se encuentra en la misma parcela, anexa a la casa, una casa de labranza tradicional. Aquí a la vendimia manual se suma la ausencia de pesticidas y abonos minerales, y el esmero en el cultivo sobre espalderas con técnicas de las bodegas del siglo XXI.

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Finca Río Negro presenta su Edición Especial Navidad con la que pretende poner en valor la excelencia de la materia prima de Guadalajara, los sabores auténticos de la zona y defender los procesos artesanales.

Para ello, Fátima Gismero –considerada una de las jóvenes pasteleras revelación, reconocida con el Premio Madrid Fusión 2021– ha elaborado un Roscón de Reyes que incorpora a su tradicional receta vino tinto de la bodega y que se presenta en un estuche de madera junto a 5º Año, el tinto insignia de la Bodega.

 Una edición limitada que rinde tributo a los productores que ponen en valor el trabajo de los proyectos locales y los productos artesanales y únicos.

Una edición con sabor a la Navidad más exclusiva

La colección de Navidad de Finca Río Negro busca emocionar a través de la gastronomía productos que ensalzan los atributos del vino. Desde esta visión de respeto por los métodos y técnicas manuales, Finca Río Negro elabora uno de los vinos más particulares de España. Un trabajo que preserva la identidad del terruño y lo expresa en cada una de sus referencias. Así, 5º Año 2018 –emblema de Finca Río Negro–, tras una crianza de 19 meses en barricas nuevas de roble francés Allier, es un tinto de aroma muy intenso, elegante, complejo y postgusto largo. Elaborado únicamente con la selección de las mejores parcelas de las variedades Tempranillo y Cabernet Sauvignon, destaca por su extraordinaria capacidad de envejecimiento.

Por su parte, desde su obrador ubicado en Píoz, Fátima Gismero ensalza en su gastronomía dulce, sus orígenes y las recetas de la panadería de siempre llevadas a la actualidad. Con este punto de partida, trabaja cada una de las propuestas pensando en los productos de la tierra.

 Una receta de Roscón de proximidad que evoca al universo del vino

En la Edición Especial con Finca Río Negro, el Roscón de Reyes toma como base la receta de Gismero con más de 48 horas de fermentación elaborado con masa madre natural con toques de azahar y naranja naturales. Se termina con una combinación de vino tinto de la bodega que le aportan un aroma y sabor únicos, muy diferentes, con notas que evocan al viñedo, al campo y el entorno natural de Cogolludo.

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Bardos Villálvaro

Desde la Ribera del Duero más escondida, con viñedos centenarios a casi mil metros de altitud, llega Bardos VIllálvaro, un vino de pueblo de la zona más desconocida de la mítica denominación, la Ribera soriana, donde el vino es historia.

PVP 36€

Valdechuecas Viñedo Singular

En el pueblo de Cárdenas (Rioja) se ubica Finca Valdechuecas, un Viñedo Singular plantado a principios del siglo pasado. Allí nacen las poco más de tres mil botellas de este vino que es la esencia de una de las garnachas más frescas de Rioja, pura expresión de su terruño y emblema de la bodega Viñedos El Pacto, el proyecto de vuelta a las raíces de la Compañía de vinos Vintae.

PVP 47€

 El Pacto del Alto Najerilla Magnum

Todavía quedan tesoros por descubrir en Rioja y sus blancos más gastronómicos son uno de ellos. El Pacto del Alto Najerilla nace en viñedos viejos que crecen al pie de la Sierra de la Demanda, y se cultivan con una viticultura artesanal. Un pacto con los ancestros que da lugar a un vino complejo que se disfruta el doble en formato magnum.

PVP 37,60€

El Viejo de Matsu

Matsu es una de las bodegas que ha puesto a Toro en el mapa internacional del vino. Los icónicos rostros de sus etiquetas representan muy gráficamente el carácter de cada vino. En El Viejo se reflejan la espera y la sabiduría de las viñas viejas, algunas prefiloxéricas, con las que se elabora esta joya con la mínima intervención posible.

PVP 43,50€

Classica

Grandes Reservas

Hacienda López de Haro rinde homenaje a los personajes que hicieron grande Rioja con su colección Classica. Grandes Reservas tintos, blancos y rosados de añadas excepciona- les con largas crianzas que protagonizan figuras como Ramona Norberta Ortiz de Albiz, una de las primeras bodegueras que elaboró vinos riojanos con el método bordelés; o el maquinis- ta que llevaba el tren cargado de vino desde Haro a Francia. Historia de Rioja embotellada para vinos que se han situado varias veces entre los mejores del mundo en el prestigioso concurso Decanter.

PVP 105€

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“No hemos dignificado la conserva; es muy digna en sí misma. Sólo nos hemos recreado en hacer de ella una delicia, para lo que hemos rediseñado el concepto, tratando y embotando artesanalmente carnes de primera calidad para ofrecer una versión excepcional, hasta ahora desconocida en este segmento”, explican sus fundadores, el matrimonio formado por José Ángel Guallar y Pilar Elena, ambos de ascendencia turolense.

La idea de fundar la empresa surgió en plena pandemia, cuando aprovecharon el confinamiento para recuperar una receta heredada de sus abuelas. Animados por el excelente resultado, decidieron probar suerte y cambiar el rumbo de un producto industrial, por lo general elaborado sin mimo y que no suele priorizar el nivel de sus ingredientes. Y así, según desvela José Ángel, “encontramos un nicho de mercado. En poco más de año y medio ya hemos pasado por el último Salón Gourmets de Madrid, y estamos invitados a asistir a otras ferias importantes como la de París o la de Milán”.

Un proceso natural y artesanal para lograr un producto extraordinario

Y es que, insisten orgullosos, “no hay nadie en el mundo que haga lo que nosotros hacemos”. Porque las conservas Guallar se elaboran como se ha hecho siempre en casa, oreando los lomos y los costillares de cerdo Duroc en el entorno de los Montes Universales, a más de 1000 metros de altura y con el grado de humedad y temperatura óptimos. Un dato importante es la elección de la pieza: del costillar sólo se usan las costillas centrales, cortadas a 5,5 cm, y el lomo se corta a 1,1 cm para que quede sonrosado por dentro. Luego, siempre separadas por tipo de carne para respetar el proceso que requiere cada textura, se confitan –no se fríen–, en tandas de 100 piezas en pequeñas ollas con aceite de girasol entre tres y cinco horas, a fuego muy lento. Por último, se dejan enfriar a temperatura ambiente y se embotan, también por separado, en aceite de oliva Virgen Extra del Bajo Aragón de la variedad Empeltre, con unas hojas de laurel y unos granos de pimienta. Antes de viajar a su destino, los tarros duermen un mínimo de veinte días a temperatura de bodega, garantizando un consumo útil de la carne de 12 meses, y un delicioso aceite perfectamente reutilizable.

De esta forma consiguen un producto exclusivo y de altísima calidad que, manteniendo intacta la fórmula de sus antepasados, conquista hasta a los gastrónomos más exigentes por su sabor único y su gran versatilidad en la cocina, ya sea para degustar solo o en platos más elaborados. En su catálogo cuentan con todos los clásicos que manda la tradición, como son la longaniza, el lomo y la costilla, además del chorizo, en versión dulce y picante y su longaniza seca de Aragón. Desde su pequeña industria de Zaragoza, y a través de Correos Market, sirven a todo el territorio nacional en packs de tres botes presentados en un packaging muy cuidado, logrando, además de una deliciosa experiencia gastronómica, un atractivo y original regalo gourmet.

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Bodegas Roda ha lanzado la segunda añada de su vino blanco, Roda I Blanco 2020, con un amplio futuro por delante, no solo por la capacidad de guarda de este vino gastronómico y original, sino por lo que aguardan las futuras añadas que ya están criándose en bodega. Este gran vino blanco riojano vio la luz el año pasado, con su añada 2019, tras varios años de pruebas y perfeccionamiento. Para su elaboración, se seleccionan viñas situadas en las cabezadas de los viñedos viejos localizados en el entorno de la bodega.

La Viura es la variedad mayoritaria en este vino, aunque también contiene una pequeña parte de Malvasía de Rioja y Garnacha Blanca; las tres, variedades tradicionales riojanas con las que se elaboran los grandes clásicos blancos de la Denominación de Origen Calificada. En su crianza se emplean bocoyes y tinas de roble francés, donde permanece durante 18 meses, a los que se suman 18 meses más en botella, antes de salir de la bodega.

Notas de cata

Roda I Blanco 2020 es intenso en nariz, con notas cítricas de pomelo, que se conjugan con las del membrillo, el melocotón y el toque floral del saúco. En boca, la plenitud, el volumen y la frescura definen a este vino original y rico en matices. La madera está perfectamente integrada y vuelven los sabores del melocotón, del membrillo y el pomelo que, junto con la flor de saúco, dejan una sensación de golosura, sutil amargor y frescura en su justo punto. También aparece una sensación mineral, con una textura elegante marcada por un tanino delicioso. Un vino que evoluciona a la perfección en botella y que puede acompañar toda una comida.

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