Una conversación gastronómica que empezará en Madrid y viajará después a Mallorca. En la imagen, Aleix Serra y Marc Masol, chefs de Fusion19.
El restaurante madrileño Pabú (Panamá,4) acogerá a Fusion19 los días 26 y 27 de febrero, en la que supone la primera etapa de un diálogo gastronómico construido desde la afinidad, el respeto por el producto y una visión compartida de la alta cocina. Un encuentro que nace en la casa de Coco Montes y que tendrá continuidad en Mallorca en primavera, para completar esta conversación culinaria en el territorio de Fusion19.
Más allá de una colaboración puntual, esta experiencia se plantea como un intercambio de miradas entre dos proyectos que entienden la gastronomía como un ejercicio de coherencia, sensibilidad y tiempo. Dos cocinas que se reconocen. Pabú, reconocido por su defensa de la microestacionalidad, la pureza del ingrediente y una hospitalidad profundamente personal, se convierte en anfitrión de una cocina —la de Fusion19— que comparte ese mismo compromiso con el origen, el trabajo artesanal y la sostenibilidad.
Menú de ocho pases
Durante esta primera etapa en Madrid, con dos servicios de comida, la experiencia se articula en torno a un menú de ocho pases, creado conjuntamente y concebido desde cero el mismo día para la ocasión. El precio del menú es de 150€ (sin maridaje). Los chefs Coco Montes, Aleix Serra y Marc Masol guiarán a los comensales a través de un recorrido que nace del respeto absoluto por lo que ofrece la naturaleza en cada momento.
Fusion19, con una estrella Michelin y un Sol Repsol, ha construido en Mallorca una propuesta íntimamente ligada al territorio balear, al producto de proximidad y a un huerto propio que marca el ritmo de sus menús. Su manera de interpretar la tradición mallorquina desde una mirada contemporánea encuentra en Pabú un espacio natural de entendimiento, donde la técnica se diluye para dejar hablar al ingrediente en su mejor momento.
Dos contextos distintos, una misma sensibilidad
Este encuentro marca el inicio de un viaje que continuará en Mallorca, cuando Coco Montes se desplace a Fusion19 para dar continuidad a este diálogo desde el otro lado del territorio. Dos contextos distintos, una misma sensibilidad y una forma común de entender la alta gastronomía como un espacio de encuentro, memoria y hospitalidad.
