El gran cocinero catalán Carles Gaig se suma al calendario de colaboraciones de Casa de Comidas (NH Collection Madrid Eurobuilding) con dos almuerzos bajo reserva los días 24 y 25 de marzo. Rafa Zafra y Gaig firman un menú de inspiración catalana que recorre temporada y recetario: croqueta de calçots, esqueixada de bacalao con arbequinas, guisantes con butifarra negra, canelones con crema de trufa y crema catalana. La cita refuerza a Casa de Comidas como plan de mesa de referencia en Madrid, con colaboraciones de alta cocina en formato limitado.
Cuando la ciudad empieza a llenarse de planes y sobremesas, Casa de Comidas vuelve a encender los fogones para una cita de memoria y tradición. Rafa Zafra invita a Carles Gaig (Gaig, Barcelona) para traer a Madrid uno de los platos más reconocibles de la gastronomía española: sus canelones con bechamel y crema de trufa, protagonistas de un menú especial que se servirá en exclusiva en la casa de Zafra los días 24 y 25 de marzo.
Los sabores identificables de Gaig
Hablar de Carles Gaig es hablar de recetario familiar y de oficio transmitido durante generaciones. Desde una saga de restauradores que se remonta a 1869, Gaig ha construido una cocina que “mira hacia adelante sin dejar de mirar atrás”: sabores identificables, memoria viva y un punto de modernidad que no borra el origen. En esa misma frecuencia se mueve la propuesta de Rafa Zafra en Casa de Comidas, quien entiende la tradición como un lenguaje contemporáneo: producto de temporada, fondos trabajados y una sala con ritmo que invita a la sobremesa.
Esta colaboración parte de una premisa compartida: dos cocineros que son icono de la tradición y, al mismo tiempo, la reinventan, entendiendo la gastronomía como técnica y emoción al servicio de lo que se ha comido siempre en casa, con verdad y sin barroquismos. En ese terreno, los canelones de Carles Gaig son una declaración de oficio: todo es artesano y se mantiene fiel a la misma elaboración, desde la selección y el guiso de las carnes (cerdo y ternera, con el punto de foie gras) hasta la pasta fresca, preparada en casa. El conjunto se corona con su bechamel y una crema de trufa de aroma inconfundible, un gesto final que los ha convertido en un icono y que resume el mimo en cada paso.
La gastronomía catalana más reconocible
El menú plantea un recorrido que rinde homenaje a la gastronomía catalana más reconocible. Abre con una croqueta de calçots, guiño directo a la temporada, y una esqueixada de bacalao con aceitunas arbequinas, fresca y salina. El tercer pase lo protagoniza un guiso de guisantes con butifarra negra que pone el foco en la cuchara y el contraste. El clímax del encuentro llega con el plato favorito de Gaig: los canelones con crema de trufa. El final lo firma la tradición dulce con una crema catalana.
Con esta edición, Casa de Comidas continúa consolidando una línea de colaboraciones que traen a Madrid recetas emblemáticas y las sitúan en un contexto urbano, con servicio cuidado y vocación de disfrute en el marco de NH Collection Madrid Eurobuilding. Dos días, un plato legendario y una mesa pensada para quienes saben que, a veces, lo más contemporáneo es volver a lo esencial.
