La jornada, organizada por EILZA — escuela de referencia del sector lácteo y entidad organizadora de Fromago 2026 —, contó con Mucio Furtado y Pablo Rivero como ponentes principales. Representantes de 45 industrias lácteas de España, Portugal y Argentina se dieron cita en el Seminario de San Atilano en una de las convocatorias técnicas más relevantes del año en el sector. El evento refuerza el modelo diferencial de Fromago: una feria que no solo expone queso, sino que lidera la profesionalización y el conocimiento del sector a escala internacional.
Zamora volvió a demostrar hoy por qué es la capital del queso. El Seminario de San Atilano acogió la Clase Magistral organizada por la Escuela Internacional de Industrias Lácteas (EILZA) ante cerca de 200 profesionales procedentes de España, Portugal y Argentina. Una convocatoria de lleno absoluto que forma parte del «Camino de Fromago»: la estrategia de actividades con la que Fromago Cheese Experience 2026 está construyendo, mes a mes, la edición más ambiciosa de su historia.
La sesión fue impartida por Mucio Furtado, autoridad mundial en tecnología quesera con 13 libros técnicos publicados, y Pablo Rivero, de Queserías Entrepinares. Dos referentes del sector que eligieron Zamora — y eligieron EILZA — para trasladar su conocimiento a los profesionales del queso de tres países.
EILZA: la escuela que mueve al sector
La capacidad de convocatoria demostrada hoy no es casual. EILZA es la institución formativa de referencia del sector lácteo en España, y su papel como organizadora de Fromago Cheese Experience le otorga una posición única: la de entidad que conecta la formación técnica de alto nivel con el mayor escaparate quesero del país.
La jornada reunió a representantes de 45 industrias lácteas de perfil muy diverso — grandes grupos nacionales e internacionales, queserías artesanales de prestigio, cooperativas líderes, investigadores en tecnología alimentaria y estudiantes de la propia escuela —, además de delegaciones internacionales de Portugal y Argentina y profesionales llegados de Asturias, Galicia, Andalucía y Canarias.
Esta heterogeneidad es, precisamente, el valor que EILZA aporta: una institución capaz de sentar en la misma sala a la alta tecnología industrial y a la tradición artesana, y de generar entre ellas un diálogo real y productivo.
Una jornada técnica con impacto sectorial
La Clase Magistral abordó los principales desafíos de la producción y maduración del queso — defectos técnicos, causas y soluciones aplicadas — con un enfoque práctico que facilitó la participación activa de los asistentes. Más allá del contenido técnico, los espacios de descanso y catering funcionaron como foro de networking sectorial, permitiendo a directivos, técnicos de calidad e investigadores establecer contactos y explorar nuevas vías de colaboración.
Para Sara Fregeneda, presidenta de EILZA: «Que cerca de 200 profesionales de tres países se desplacen hasta Zamora para formarse es la mejor prueba de que estamos construyendo algo sólido. EILZA no es solo la escuela que organiza Fromago — es el motor que está profesionalizando el sector desde la provincia.»
Fromago 2026: mucho más que una feria
Esta Clase Magistral es un eslabón más en el «Camino de Fromago»: la estrategia de actividades formativas, institucionales y promocionales que EILZA y la Diputación de Zamora están desplegando a lo largo de 2026 como preludio a la III edición de la feria. Una estrategia que entiende la formación no como un complemento de Fromago, sino como su columna vertebral.
Porque Fromago Cheese Experience no busca solo ser el mayor escaparate quesero de España — con más de 2 kilómetros de recorrido ferial, más de 300 expositores y más de 1.200 variedades de queso en las calles del casco histórico de Zamora del 17 al 20 de septiembre de 2026 —, sino también el motor que impulsa la profesionalización de toda una industria.
