En el décimo aniversario de la iniciativa culinaria In Residence, la Denominación de Origen Calificada Rioja vuelve a convertir Madrid en punto de encuentro entre vino y alta gastronomía internacional, con tres sesiones que recorrerán algunas de las escenas culinarias más interesantes del momento. El ciclo arrancará este mismo mes de junio con Kinsan, el proyecto del chef Shinichiro Matsuki (Japón), y culminará en octubre con El Chato, el restaurante de Álvaro Clavijo (Colombia), actual número uno de Latinoamérica (en la imagen). La tercera sesión, cuyo protagonista se anunciará en las próximas semanas, completará esta edición.
Hace diez años, la iniciativa In Residence nació con una idea sencilla: acercar durante unos días a Madrid cocinas y propuestas únicas, que sólo podían probarse viajando. El proyecto impulsado por Mateo&Co y apoyado por la Denominación de Origen Calificada (DOCa) Rioja se ha consolidado como una de las citas más esperadas del calendario gastronómico de la capital, reuniendo a chefs internacionales en formato pop-up, un concepto de restaurante efímero, solo disponible por unos días.
En este décimo aniversario, In Residence Sessions by Rioja orienta su mirada hacia dos de las regiones que más peso han ganado en los rankings, foros y conversaciones gastronómicas de los últimos años: Asia y Latinoamérica. La edición contará con propuestas llegadas desde Japón y Colombia, además de una tercera sesión cuyo protagonista se anunciará en las próximas semanas, y las tres estarán maridadas con una cuidada selección de vinos de Rioja, diferentes en cada una, para elevar aún más los exquisitos platos y la experiencia en su conjunto. Las geografías escogidas para las sesiones de este año concentran hoy buena parte de la evolución culinaria internacional, impulsadas por cocinas conectadas con el producto local, la memoria cultural y una manera contemporánea de entender el territorio.
Kinsan (Tokio)
La programación arrancará del 24 al 28 de junio con Kinsan, desde Tokio. Liderado por el chef Shinichiro Matsuki, sexta generación de una familia dedicada a la gastronomía japonesa, el proyecto suma más de 150 años de historia y llegará a Madrid pocos meses antes de su apertura en la ciudad. Su participación en In Residence funcionará como una suerte de preapertura internacional, con una cocina profundamente ligada a la tradición japonesa y al trabajo del producto. En esta primera sesión, el maridaje reunirá una selección de vinos tintos, blancos, rosados y espumosos de la DOCa Rioja.
En Madrid, Kinsan trabajará con anguila procedente de una empresa valenciana especializada en la distribución responsable de este producto. Esta trazabilidad permite abordar la tradición japonesa del unagi desde el origen identificado, el uso medido y el respeto por esta materia prima.
El Chato (Bogotá)
La edición cerrará del 21 al 25 de octubre con El Chato (Bogotá), el proyecto del chef Álvaro Clavijo, reconocido actualmente como el mejor restaurante de Latinoamérica según Latin America’s 50 Best Restaurants. Su propuesta parte del producto y el recetario colombiano para construir una cocina contemporánea que lo ha situado entre las referencias más destacadas de la región. La tercera sesión que completará el ciclo de 2026 de In Residence by Rioja será anunciada próximamente.
Semilla Food Studio en Madrid volverá a acoger estas residencias internacionales a lo largo del año. Los precios de cada sesión serán publicados en la web de In Residence.
RESERVAS EN: inresidence.es
In Residence Sessions 2026
JAPÓN
Kinsan, Tokio
Chef Shinichiro Matsuki
24 – 28 junio 2026
VALOR DEL MENÚ: 90€ (INCLUYE MARIDAJE)
COLOMBIA
El Chato, Bogotá
Chef Álvaro Clavijo
Actual Mejor Restaurante de Latinoamérica según The World’s 50 Best Restaurants
21 – 25 octubre 2026
LUGAR
Semilla Food Studio (C. de José Ortega y Gasset, 67, Entreplanta derecha, Salamanca, Madrid)
