La propina en España continúa siendo un gesto personal y voluntario, muy ligado a la experiencia vivida en el restaurante y a la percepción del servicio recibido. Lejos de responder a una norma fija, el hábito sigue dependiendo de cada comensal y de las circunstancias de cada visita. Así lo refleja la última encuesta de TheFork Lab sobre los hábitos del comensal español, realizada a más de 4.500 usuarios: solo uno de cada cuatro comensales (un 25%) asegura dejar propina siempre que sale a comer o cenar fuera, mientras que un 15% afirma no hacerlo nunca.
La opción más habitual es hacerlo de forma ocasional, ya que un 58% de los españoles reconoce que decide en cada ocasión, principalmente en función de la experiencia.
Principales frenos a la propina
Entre quienes reconocen no dejar propina cuando salen a comer o a cenar fuera, los motivos son diversos, aunque unos pesan más que otros. El 61% considera que el precio de la cuenta ya incluye el servicio, mientras que un 20% señala que pagar con tarjeta les dificulta el gesto. Por su parte, un 19% entiende que el personal de sala ya recibe un salario por su trabajo y, por tanto, no considera necesario añadir una cantidad extra a la cuenta.
El 63 por 100, menos del 5 por 100
Entre quienes sí optan por dejarla, el importe suele ser moderado y varía: el 63% deja menos del 5% del total de la cuenta, mientras que un 35% se sitúa entre el 5% y el 10%. Solo un 2% supera este último porcentaje.
En lo que a las razones se refiere para aportar un dinero extra a la cuenta final, la experiencia en su conjunto es el principal factor a la hora de tomar esta decisión: para el 57% de los encuestados, disfrutar de una buena comida acompañada de un buen servicio es el principal motivo para hacerlo, mientras que un 36% destaca especialmente la atención recibida por parte del personal de sala. Solamente un 5% reconoce que es una costumbre y una práctica que siempre lleva a cabo.
Los tradicionales, los que más propinas reciben
Por tipo de establecimiento, los restaurantes tradicionales son los que concentran este gesto con mayor frecuencia. Según los datos de TheFork Lab, un 58% de los españoles reconoce dejar propina principalmente en este tipo de locales, por encima de los establecimientos de alta gastronomía (17%), de los de carácter más informal (16%), así como de bares y cafeterías (9%).
Uno de los datos más reveladores de la encuesta apunta a una práctica cada vez más extendida: incluir una sugerencia de importe en la cuenta por parte del restaurante. El 60% de los encuestados la considera inapropiada, mientras que un 23% la acepta siempre que se mantenga como una opción voluntaria y un 17% reconoce sentirse incómodo cuando experimenta esta situación, aunque asegura que lo comprende. Esta respuesta refleja cómo el comensal español sigue entendiendo la propina como un gesto voluntario en lugar de una obligación.
Más allá de decidir si se deja propina o no, los encuestados también tienen claro cómo debería repartirse. El 61% apuesta por un reparto equitativo entre todo el equipo de sala y cocina, frente a un 33% que considera que debería destinarse íntegramente a la persona que les atendió y un 7%, solo al personal de sala.
Preguntados por el futuro de las propinas en España en la industria de la restauración, el 77% eliminaría y un 22% las mantendría como están en la actualidad, pero solo un 1% las aumentaría.
