JuanLu Fernández, chef de LÚ Cocina y Alma, con dos estrellas Michelin, protagonizó en Feria Valencia un showcooking como embajador de la campaña europea “El Foie Gras en Reels”. Un mollete, una sopa de guisantes y unas setas con salsa Perigord fueron las tres elaboraciones con las que mostró todo lo que puede dar de sí el Foie Gras.
El Foie Gras tuvo su propio momento en Gastrónoma, el gran encuentro gastronómico del Mediterráneo, que celebró su undécima edición en Feria Valencia. El chef Juanlu Fernández, al frente de LÚ Cocina y Alma (Jerez de la Frontera, dos estrellas Michelin), protagonizó un showcooking en el que llevó este producto a su terreno como embajador de la campaña europea “El Foie Gras en Reels”.
Fernández, que define su cocina como una «vanguardia de retaguardia», preparó ante el público tres elaboraciones en las que el Foie Gras fue el hilo conductor. Tres registros muy distintos, del bocado más cercano a la cocina más clásica:
- Mollete con Foie Gras, cebolla y manzana Granny Smith: un clásico del desayuno andaluz convertido en bocado gastronómico, en el que el dulzor de la cebolla y la acidez de la manzana verde equilibran la untuosidad del Foie Gras.
- Sopa de guisantes con Foie Gras y espárragos trigueros: un plato de cuchara que juega con el contraste entre la textura sedosa de la crema, la intensidad del Foie Gras y el punto del espárrago.
- Setas de temporada con Foie Gras y salsa Perigord: una elaboración de otoño en la que la salsa Perigord acompañó al Foie Gras junto al producto más característico de la temporada.
Una de las joyas de la gastronomía europea
El showcooking estuvo dirigido a alumnos de escuelas de hostelería, profesionales del sector, aficionados a la gastronomía y medios de comunicación, el público con el que la campaña trabaja desde su arranque para dar a conocer el Foie Gras como una de las joyas de la gastronomía europea, su versatilidad y su lugar en la cocina contemporánea.
La campaña, financiada por la Unión Europea, tiene como objetivo poner en valor la excelencia del Foie Gras: su elaboración artesanal, su arraigo en la gastronomía europea y su potencial en recetas modernas y creativas. Para ello, desarrolla un amplio programa de actividades en España, Francia y Bélgica con el que busca acercar este producto a un público joven y demostrar que la buena cocina está al alcance de todos.
