El Gran Libro del Atún de José Carlos García Rodríguez es el título del nuevo libro que acaba de publicar la editorial Almuzara. Se trata de una inmersión profunda en la historia, la biología, la morfología, la pesca y la gastronomía de este extraordinario pez, del que se narran numerosas leyendas antiguas y que ha acompañado al hombre desde tiempos remotos.
Desde las ancestrales almadrabas fenicias y los distintos tipos que existen, a los secretos del ronqueo, pasando por otras artes de pesca innovadoras y las recetas más suculentas que han conquistado las mesas de todo el mundo, el presente libro va desgranando con rigor todo el universo que gira en torno a este túnido, cuya ruta migratoria, explicada con precisión por el autor, ha fascinado a marineros y científicos, y cuya carne ha pasado de ser alimento de supervivencia a ingrediente estrella de la alta cocina.
Historias fascinantes como la de las almadrabas y su relación con la Casa de Medina Sidonia, suculentas descripciones como las que el autor dedica a la morfología y los hábitats de las distintas especies de atunes, interesantes explicaciones como la de los beneficios que reporta su ingesta, y sugerentes recetas, más de cincuenta platos, recomendadas por el autor, formarán parte de este libro que pretende, mediante un trabajo divulgativo y de fácil lectura, introducir al lector en el atrayente mundo de este pez, que ha sido venerado desde la antigüedad y del que se ha acuñado moneda con su imagen.
En definitiva, El Gran Libro del Atún es una obra muy actual y completa sobre este animal marino, a la que tampoco le faltan alusiones a la industria conservera del atún, a los productos de salazón y a los progresos científicos que parecen augurar una pronta viabilidad de la crianza de atunes en piscifactorías.
José Carlos García Rodríguez (Sanlúcar de Barrameda, 1948), ha alternado su profesión de enólogo con la actividad escritora y periodística, colaborando en numerosos medios de difusión. Historia del Straperlo, Montpensier. Biografía de una obsesión, La cocina sanluqueña. Historia, modos y sabores y El gran libro de la gastronomía sanluqueña, son los títulos de los libros que ha publicado con Almuzara.
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