Así fue Kinsan In Residence By Rioja

El restaurante japonés con más de 150 años de historia inauguró el décimo aniversario de In Residence Sessions by Rioja en Madrid.

Hace unos días terminó una nueva edición de In Residence Sessions by Rioja, el ciclo gastronómico impulsado por Mateo&Co y la D.O.Ca. Rioja que, desde hace diez años, acerca a Madrid algunas de las propuestas culinarias más interesantes del panorama internacional.

La edición 2026, dedicada a Asia y Latinoamérica, se inauguró con la visita de Kinsan Nihonbashi, histórico restaurante de Tokio especializado en unagi (anguila japonesa), que durante cinco días trasladó a Semilla Food Studio una de las tradiciones culinarias más arraigadas de Japón. Esta primera edición confirma, una vez más, el interés del público madrileño por las propuestas internacionales que forman parte del ciclo.

Fundado en 1869 y dirigido actualmente por Shinichiro Matsuki, sexta generación de la familia propietaria, Kinsan representa una forma de entender la gastronomía basada en la continuidad, el oficio y el respeto por el producto. Su participación en In Residence supuso además una primera presentación del proyecto ante el público español antes de su futura apertura en Madrid prevista para finales de este año.

Un menú en torno a la anguila

Durante su estancia en la capital, el equipo de Kinsan ofreció un menú centrado en la cocina tradicional japonesa y en el producto que ha definido la identidad del restaurante durante más de siglo y medio: la anguila. Elaboraciones como el emblemático unaju, preparado siguiendo el estilo Kanto —con una primera cocción al vapor y un acabado final a la parrilla sobre carbón—, convivieron con otras recetas clásicas de la casa, como el Chawanmushi Kinsan o la Lubina Saikyoyaki.

«Para nosotros ha sido un honor presentar Kinsan en Madrid y compartir una tradición gastronómica que nuestra familia ha preservado durante más de 150 años. Ver el interés y la acogida del público español nos confirma que la cocina japonesa más tradicional sigue teniendo mucho que decir fuera de Japón», señala Shinichiro Matsuki, sexta generación al frente de Kinsan.

La diversidad de estilos de Rioja

Como en todas las sesiones del ciclo, la propuesta gastronómica estuvo acompañada por una selección de vinos de la D.O.Ca. Rioja. El maridaje incluyó referencias de vinos blancos, rosados, tintos y espumosos, poniendo de manifiesto la diversidad de estilos que conviven dentro de la denominación y su capacidad para acompañar propuestas gastronómicas de muy distinta naturaleza.

En su décimo aniversario, In Residence by Rioja refuerza el papel de la Denominación de Origen Calificada Rioja como impulsora del diálogo entre el vino y la alta gastronomía internacional. A través de este ciclo, Rioja pone de manifiesto la versatilidad de sus vinos y su capacidad para integrarse en propuestas culinarias de distintas culturas, convirtiéndose en el hilo conductor de una experiencia que une tradición, innovación e intercambio gastronómico. Una iniciativa que, además, contribuye a seguir posicionando a Rioja como la Denominación de Origen española con mayor proyección internacional y como un referente dentro del panorama gastronómico contemporáneo.

Con esta primera residencia, Rioja inaugura un año especialmente significativo para In Residence, que celebra en 2026 su décimo aniversario. A lo largo de esta década, el proyecto ha convertido Madrid en un punto de encuentro para algunas de las cocinas más influyentes del mundo, acogiendo propuestas llegadas desde Francia, Italia, Dinamarca, Reino Unido, Estados Unidos, Suecia, Colombia o Japón.

En octubre, El Chato

Tras la sesión de Kinsan, In Residence Sessions by Rioja continuará su recorrido por Asia y Latinoamérica con nuevas residencias internacionales. En octubre será el turno de El Chato (Bogotá), el restaurante de Álvaro Clavijo, reconocido actualmente como el mejor restaurante de Latinoamérica según Latin America’s 50 Best Restaurants, además de una tercera propuesta internacional que se anunciará próximamente.