Hasta el 20 de septiembre, el chef Roberto Ruiz celebra las fiestas patrias en Barracuda MX (Valenzuela, 7. Madrid) con nuevas propuestas como el taco de carne estilo Mochomos, el tamal de esquites, el mole de chipotle meco y coco con plátano macho relleno y las quesabirrias de ternera con su consomé. Además, hoy y el 19 de septiembre regresan de forma limitada los icónicos chiles en nogada, acompañados de música de mariachis, para celebrar una de las fechas más importantes de México.
Hay fechas que se celebran alrededor de una mesa y el Día de la Independencia de México es una de ellas. Con motivo de las fiestas patrias, Barracuda MX incorpora del 14 al 20 de septiembre una propuesta especial que reúne algunos de los sabores más reconocibles de la cocina mexicana con nuevas creaciones de Roberto Ruiz y dos días acompañados por la música de mariachis.
Las novedades de este año
Entre las novedades de este año se encuentra el taco de carne estilo Mochomos, también conocida como machaca, una elaboración típica del norte de México a partir de carne desmechada y frita lentamente, servido con sus salsas y tortillas de harina. A esta incorporación se suma el tamal de esquites, que reúne dos grandes iconos de la gastronomía mexicana: un tamal de queso acompañado de granos de maíz y una salsa de esquites con chile piquín terminado con un queso rallado y leche en polvo.
Desde Veracruz llega el mole de chipotle meco y coco con plátano macho relleno de confit de pato, una elaboración que combina el carácter ahumado del chipotle con el punto tropical del coco y el plátano macho. La propuesta se completa con las quesabirrias de ternera con su consomé, una versión más “garnachera” —propia de la cocina cotidiana y popular que se disfruta en los puestos ambulantes— de la tradicional birria. La elaboración combina una quesadilla de queso Arzúa-Ulloa gallego y birria de ternera, acompañada de un vaso de consomé.
Solo dos días de chiles en nogada
Y si hay un plato que no puede faltar durante las fiestas patrias, son los chiles en nogada. Hoy, día 15, y el 19 de septiembre, Barracuda MX recupera de forma limitada uno de sus platos más icónicos, coincidiendo el primer día con la tradicional noche del Grito. El restaurante reinterpreta esta elaboración a través del producto español, con un relleno de picadillo elaborado con cerdo ibérico y vino de Jerez, cubierto con la característica salsa de nuez y terminado con granada y perejil.
Además, el martes 15 y el sábado 19 de septiembre, la propuesta gastronómica estará acompañada de música de mariachis, vistiendo el restaurante de gala para celebrar las fiestas patrias en un ambiente marcado por los sabores y la esencia de México.
