Se trata de #RetoCoronavirus, una web con contenido original que se actualiza diariamente y que cuenta con la participación de profesionales del sector de la restauración y la gastronomía, opiniones de expertos y expertas de distintas áreas que pueden aportar información de valor a los y las profesionales de la gastronomía, así como voces de otras personas y profesionales que están padeciendo la misma situación en otras partes del mundo.
El objetivo es poner sobre la mesa vivencias, experiencias e información que pueda servir como aprendizaje para las y los profesionales de un sector que se enfrenta a una crisis inédita y que, como asegura el director de Basque Culinary Center Joxe Mari Aizega, “tendrán que reinventarse para innovar en procesos y productos”. Por tanto, es un espacio dirigido a desarrollar nuevos contenidos, conectar diferentes personas de la comunidad gastronómica y generar un movimiento constructivo que prepare mejor al sector para el futuro.
Estrategias para adaptarse
En apenas un mes, la cotidianidad ha cambiado de un modo inimaginable. También para los restaurantes. Con las persianas bajadas en muchos países desde que se decretó el estado de alarma por el COVID-19, el sector de la restauración se plantea estrategias para adaptarse a esta situación en medio de la incertidumbre, con la sensación de que lo peor está por venir y de que se tardará mucho más que 15 días en reabrir y en recuperar la normalidad.
En España, el sector aporta el 4,7% del PIB, da empleo a 1,3 millones de personas y alimenta una amplia cadena de productores, agricultores, transportistas y trabajadores para los que no vale el teletrabajo. Y en ese contexto, la restauración ha tomado medidas de flexibilización laboral, y se prepara también para la presentación de ERTES, al igual que otros sectores de actividad. De confirmarse los expedientes, los expertos tasan en unos 60.000 los trabajadores de la restauración que podrían verse afectados por este tipo de medida.
Refundación del sector
Como señala Joxe Mari Aizega, en ese sentido, la sociedad está viviendo una situación compleja e inédita en un escenario que a diario se transforma. En su opinión, un estado de emergencia global de estas dimensiones va a tener un efecto importante en las dinámicas del futuro. “Creo que el siguiente paso conlleva a analizar escenarios y prepararse para recuperar la actividad, reinventarse e innovar procesos y ofertas, como ha hecho en otras ocasiones”. El director de Basque Culinary Center se muestra convencido de que “la capacidad emprendedora del sector será capaz de responder al reto, sabiendo que, una vez conquistada la seguridad sanitaria, nos tocará luchar por refundarnos como gremio dentro de una sociedad que no será igual, levantarnos como sector económico en un contexto afligido y transformarnos en tiempos que también serán estimulantes”.
Guía para empleados y propietarios
#RetoCoronavirus incorpora la opinión de expertos de distintos ámbitos que pueden aportar su visión e información útil para el profesional del sector. En esta inicial ocasión, la opinión del experto viene de la mano del abogado Gonzalo Palacio, asociado senior del Bufete de Abogados Cuatrecasas y especialista en derecho laboral, que aborda las preguntas que ahora mismo se está haciendo el sector de la restauración en España. Por un lado, el experto responde a cuestiones de propietarios y propietarias de restaurantes, bares y otras empresas de servicio en España, y desglosa las medidas de distinta flexibilidad y ajuste con las que se puede hacer frente temporalmente a esta situación: desde vacaciones anticipadas o la compensación de horas extras hasta los Expedientes de Regulación Temporal de Empleo.
Además, el abogado aporta también una guía específica para empleados y empleadas del sector de la restauración y responde a algunas de las preguntas que ahora mismo se están haciendo estos profesionales del sector, tales como los cocineros, camareros, trabajadores de restaurantes, bares, panaderías y otras empresas de servicio. El experto responde a preguntas sobre los derechos que tienen en esta situación, lo que significa para ellos la tramitación de un ERTE, si van a seguir cobrando el salario y si cotizan a la seguridad social, entre otras cuestiones.
El espacio también cuenta con otros artículos de interés como “La gastronomía se transforma”, “Pedro Subijana: “Por mucho que se complique, saldremos adelante””, “¿Cómo afecta esta pandemia al sector de la restauración?”, y algunas “postales” desde México, Chile, Argentina y Madrid.
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