Begoña Gardel, de Tatel, ganadora del I Concurso de Yema de Autor

 Begoña Gardel, del restaurante Tatel de Madrid,  se ha proclamado ganadora de la primera edición del Concurso de Yema de Autor, organizado por Santa Teresa Gourmet y la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid). El certamen, celebrado en la Escuela Municipal de Hostelería y Alimentación del Ayuntamiento de Madrid, ha reunido a ocho profesionales de la gastronomía con un objetivo común: reinterpretar las tradicionales Yemas de Santa Teresa a través de la creatividad, la técnica y la personalidad de cada participante.

La propuesta ganadora de Begoña Gardel ha conquistado al jurado con una elaboración que combina tradición y una cuidada presentación inspirada en los paisajes de Castilla-La Mancha. La repostera de Tatel ha creado una yema aromatizada con mandarina y azafrán. «Mi yema es una yema tradicional saborizada con mandarina y azafrán, inspirada en el atardecer manchego. Tiene también una nubecita efímera que va desapareciendo y florecitas de caléndula que nos recuerdan a los campos pajizos de La Mancha», explica Gardel, ganadora de esta edición.

El segundo puesto ha recaído en Carmen Capote, de 24Onzas, que ha presentado una interpretación de la yema con una técnica y un formato diferentes a los habituales. Su propuesta consiste en una yema encapsulada en una carcasa de bombón, en la que combina el ingrediente protagonista del certamen con manzanilla pasada, un vino generoso de Jerez. Una elaboración que traslada la esencia de este dulce tradicional al universo de la bombonería.

Por su parte, Álex de la Fuente, de IN-PULSO Restaurante, ha conseguido la tercera posición con una creación que une la tradición de las Yemas de Santa Teresa con sabores vinculados a la identidad madrileña. Su propuesta mantiene el sabor original de la yema, al que incorpora matices de violeta y limón para ofrecer una interpretación personal de este clásico de la repostería.

Un dulce con más de 160 años de historia que sigue inspirando

La primera edición del Concurso de Yema de Autor ha nacido de la colaboración entre Santa Teresa Gourmet y ACYRE Madrid con la intención de poner en valor uno de los dulces más emblemáticos de la repostería española.

Para ello, todos los participantes han partido de una misma materia prima: el plastón de yema elaborado y proporcionado por Santa Teresa Gourmet. A partir de esta base común, cada profesional ha desarrollado una receta propia, incorporando ingredientes, técnicas, sabores y presentaciones diferentes.

Isabel López Resina, CEO de Santa Teresa Gourmet, ha destacado la importancia de esta primera edición y la capacidad de la gastronomía para seguir dando vida a productos con una larga trayectoria. «Hay productos que son mucho más que una receta. Nuestras Yemas de Santa Teresa son parte de nuestra historia y llevamos más de 160 años cuidándolas con muchísimo cariño».

La CEO de Santa Teresa Gourmet también ha querido poner en valor el trabajo de los participantes: «Hoy, en nuestro I Certamen de Yema de Autor, grandes profesionales de la gastronomía nos han emocionado y sorprendido con su talento y creatividad, demostrando hasta dónde puede llegar un producto tan tradicional sin perder su esencia. Nos quedamos con la ilusión de esta primera edición y las ganas de muchas más. Porque pocas cosas nos ilusionan tanto como ver cómo un producto con tanta historia sigue inspirando nuevas maneras de disfrutarlo»,

Con motivo del día de Santa Teresa, hoy 15 de octubre, el equipo de Santa Teresa Gourmet está desarrollando ya la receta ganadora para adaptarla a una versión comercial que estará a la venta próximamente en toda España a través de su web.

Ocho finalistas, diferentes maneras de interpretar las Yemas de Santa Teresa

El concurso ha contado con ocho profesionales finalistas, que han demostrado las posibilidades creativas de un producto tan reconocible como las Yemas de Santa Teresa. Junto a los tres premiados, han participado Pablo Martín, de Canale; Agustín Herrera, de El 5 de Tirso; David Cristóbal, de Formentor; Sergio Hernández, de Latasia; y Javier Alfaro, de Bestial.

Todos ellos han tenido que desarrollar sus propuestas utilizando obligatoriamente el plastón de yema facilitado por Santa Teresa Gourmet, pero con libertad para elegir el resto de los ingredientes, las técnicas de elaboración y la presentación final. Durante el certamen, cada participante ha dispuesto de diez minutos para finalizar la presentación y el emplatado de sus doce yemas, destinadas a la exposición y al jurado.

El jurado de esta primera edición ha estado formado por destacadas profesionales del ámbito gastronómico y de la comunicación: Pepa Muñoz, chef de El Qüenco de Pepa; Estela Gutiérrez, de Estela Hojaldre; Isabel López Resina, CEO de Santa Teresa Gourmet; Mar Villalobos, periodista; y Angélica Locantore, repostera y reconocida como Best Pastry Chef Madrid 2025.

Todas ellas han sido las encargadas de valorar las diferentes propuestas presentadas, teniendo en cuenta aspectos como la calidad de la elaboración, la originalidad, la presentación y los sabores, además de la destreza técnica y la limpieza.

La ganadora de esta primera edición, Begoña Gardel, ha recibido un premio de 500 euros en metálico, una visita a la fábrica de Santa Teresa Gourmet y un pack de productos exclusivos de la compañía.

El potencial de la repostería tradicional

Con esta primera edición, Santa Teresa Gourmet y ACYRE Madrid han puesto de manifiesto el potencial de la repostería tradicional como punto de partida para nuevas propuestas gastronómicas, dando protagonismo al talento de los profesionales y a su capacidad para reinterpretar sabores tradicionales.