Caviar Riofrío & Rodrigo de la Calle presentan un exclusivo menú-taller

Caviar Riofrío y el chef Rodrigo de la Calle proponen una experiencia gastronómica única en la mesa del chef de El Invernadero, donde un grupo reducido de asistentes descubrirá nuevas formas de cocinar y disfrutar el caviar a través de un exclusivo menú-taller de nueve pases. Una propuesta participativa que combina aprendizaje, cocina en directo y degustación para explorar la versatilidad de uno de los productos más apreciados de la alta gastronomía. Se celebrarán dos sesiones en noviembre y otras dos en diciembre.

Esta Navidad, Caviar Riofrío se une al chef Rodrigo de la Calle y a su restaurante El Invernadero para proponer una experiencia gastronómica en torno a la riqueza y las múltiples expresiones culinarias del caviar. El producto será el hilo conductor de un menú de nueve pases que combina creatividad, técnica y sabor.

Participación directa del comensal

En la mesa del chef, los asistentes disfrutarán de las elaboraciones de Rodrigo de la Calle y participarán directamente en la finalización de cuatro de ellas. Durante la sesión, aprenderán técnicas y trucos para trabajar el caviar, experimentar con nuevas combinaciones y trasladar lo aprendido a su propia cocina. Una oportunidad para incorporar un toque distintivo y sorprendente a las celebraciones navideñas con recetas sencillas, creativas y fáciles de reproducir en casa.

Con una duración aproximada de dos horas y media, esta experiencia gastronómica participativa, que se limita a diez personas por sesión, propone descubrir la riqueza del caviar más allá de su degustación tradicional. Rodrigo de la Calle mostrará las diferentes técnicas y aplicaciones culinarias de este producto, con ideas que servirán de inspiración para experimentar en casa. Una propuesta original para regalar, compartir con amigos o familiares o disfrutar de una experiencia diferente en el restaurante Invernadero reconocido con una Estrella Michelin.

Cuatro sesiones para un máximo de diez asistentes

Las sesiones tendrán lugar los viernes 20 y 27 de noviembre y 4 y 11 de diciembre, a las 14:00 horas, con un máximo de diez asistentes por sesión y un mínimo de seis participantes para su celebración. Los invitados podrán elegir entre disfrutar del menú de nueve pases, por 125 euros por persona, o completar la experiencia con maridaje, infusiones, café y otros acompañamientos, por 175 euros por persona.

La propuesta de Rodrigo de la Calle parte de una idea: demostrar que el caviar es mucho más que un producto para degustar solo o reservado para ocasiones especiales. A través de nueve elaboraciones, el chef explora sus múltiples posibilidades en la cocina, desde su uso en fresco como aderezo hasta su paso por la brasa o su transformación en sal y mantequilla, sin olvidar su incorporación a vinagretas, escabeches e incluso postres. Una experiencia pensada para descubrir nuevas técnicas y aplicaciones, llevarse ideas creativas y fáciles de reproducir en casa y sorprender estas Navidades con un toque distintivo y original.

El menú comienza con una panacota de almendras con caviar Riofrío y caqui, una elaboración que juega con la apariencia de un postre y el sabor salino del producto. Le siguen un cogollo de Tudela al wok con vinagreta de caviar y un nigiri vegetal de pimiento rojo asado, antes de dar paso a un mollete de trufa negra con mantequilla y sal de caviar, que muestra cómo aprovechar el producto al máximo.

La coliflor cremosa con navajas y caviar a la brasa introduce matices ahumados, mientras que el pez limón en tempura con salsa de ajo y jengibre explora el encuentro entre distintas tradiciones culinarias. En los siguientes pases, el esturión ecológico en escabeche de caviar y el steak tartar de ternera blanca de la sierra de Guadarrama con sal de caviar en el aderezo muestran nuevas formas de integrar este ingrediente en platos salados.

El recorrido termina con una propuesta de queso, remolacha, trufa y caviar, que lleva el producto al terreno dulce. Más allá de la degustación, los asistentes participarán en la finalización de cuatro de estas elaboraciones: el cogollo, el mollete, el esturión y el steak tartar. “Me gustaría que se vayan con ideas que puedan repetir en casa, como la mantequilla de caviar y con la sensación de haber cocinado conmigo en un formato cercano, con la cocina abierta delante”, añade el chef.

Un maridaje seleccionado

Cada pase se acompaña de una propuesta de maridaje seleccionada para complementar sus sabores, con referencias como la cerveza de algas Albeer, Montecillo Blanco Fermentado en Barrica, La Honda con Fino y Amontillado en Rama (Osborne) y el tinto Viña Monty Graciano. La experiencia concluye con un dulce casero de almendras elaborado en el restaurante.