Caviar Week en Nobu Hotel Ibiza Bay

Disponible durante solo una semana, el chef Enrico Maimonte presenta ocho creaciones de edición limitada que exhiben la versatilidad, la elegancia y el carácter distintivo del caviar Oscietra. En la imagen, espárrago con caviar y salsa holandesa. 

Con motivo del Día Internacional del Caviar el próximo 18 de julio, Nobu Hotel Ibiza Bay desvela un menú de edición limitada dedicado al arte del caviar, disponible del 13 al 19 de julio en Nobu restaurante. Diseñado por el Executive Chef Enrico Maimonte, este exclusivo menú consta de ocho platos originales que exploran el caviar más allá de la tradición, revelando su capacidad para elevar preparaciones tanto frías como calientes, y rindiendo al ingrediente el respeto que merece. Fiel a la filosofía de Nobu de permitir que las materias primas excepcionales hablen por sí solas, Maimonte sitúa al caviar en el centro de cada creación, dejando que su textura, salinidad y umami guíen cada matiz de sabor.

Los platos más destacados

Entre los platos más destacados del menú se encuentra el tataki de toro con aderezo de sésamo negro, salsa de wasabi y caviar Oscietra, donde la suave textura del atún rojo se funde con la vibrante salinidad del caviar. La delicada suntuosidad del toro se realza con las notas de frutos secos del aderezo de sésamo, mientras que el wasabi aporta un picor sutil justo antes de que el caviar despliegue una limpia explosión de umami, logrando una combinación armónica y equilibrada.

Igualmente sugerente es el nigiri de ventresca de pez limón con guacamole trufado, saikyo miso y caviar Oscietra, un plato que encarna la maestría culinaria de Nobu en el arte del sushi. Cada elemento aporta una capa de textura definida: la firme dulzura del pez limón, la cremosidad del guacamole trufado, la complejidad sápida del miso y, finalmente, el inconfundible estallido del caviar Oscietra. Juntos, dan forma a un bocado complejo y equilibrado que evoluciona a cada instante en el paladar. En los espárragos con salsa holandesa y caviar, se integra con delicadeza en una sedosa salsa, con el caviar que se convierte en el hilo conductor del plato, mientras que la mantequilla y la frescura de los espárragos elevan la creación.

La propuesta continúa con otras elaboraciones que oscilan entre delicadas piezas de marisco y platos salados de mayor potencia, antes de concluir con un sorprendente postre de vainilla, que conjuga sutiles notas cítricas, botánicos frescos y caviar, demostrando que la versatilidad de este ingrediente se extiende mucho más allá de los maridajes convencionales.

Éstas son las creaciones disponibles durante la Caviar Week:

• Caviar monaka
• Espárragos con salsa holandesa y caviar
• Nigiri de ventresca de pez limón, guacamole trufado, dry miso y caviar (favorito del chef Enrico Maimonte)
• Tartar de ternera con caviar
• Tataki de toro, aderezo de sésamo negro, salsa de wasabi y caviar
• Roll de aguacate cubierto de sashimi de atún rojo, miso de yuzu, salsa de jalapeño y caviar
• Carabinero, hoja de shiso crujiente, guacamole y caviar
• Panna Cotta de vainilla y caviar (espuma de shiso, gel de yuzu, helado de leche, caviar)

Una de las variedades más codiciadas del mundo

El eje de la experiencia es el caviar Imperial Oscietra, una de las variedades más codiciadas del mundo, y el menú se concibe, ante todo, como un homenaje absoluto a este manjar. Obtenido del esturión Acipenser gueldenstaedtii, cada cucharada es el resultado de un viaje que requiere entre 10 y 12 años de paciencia, experiencia y meticulosidad antes de producir las preciadas huevas. Por ello, con más de una década de espera detrás de cada perla, el chef Enrico Maimonte trata el producto con una veneración máxima: cada creación ha sido diseñada minuciosamente para realzar su textura, su untuosidad mantecosa, sus elegantes notas marinas y su sutil matiz a frutos secos, sin enmascararlo.

Para garantizar este nivel de excelencia, el caviar Oscietra que ofrece Nobu Ibiza Bay procede de Maison Nordique, una de las firmas de caviar líderes en Francia, procedente de piscifactorías rigurosamente seleccionadas donde los esturiones se crían en entornos de agua dulce cristalina bajo estrictos estándares de trazabilidad y sostenibilidad. Más que un menú estacional, esta celebración de una semana es una invitación a redescubrir uno de los ingredientes más venerados de la gastronomía desde una nueva perspectiva.