El certamen organizado por Cinco Jotas continúa impulsando el talento joven y la innovación gastronómica. Procedentes de Tenerife, Perú, México y Mallorca, los y las finalistas (en la imagen) aportan una diversidad de culturas e influencias gastronómicas que se refleja en sus creaciones. Una riqueza que conecta con el carácter internacional de Cinco Jotas, una marca que enamora a chefs de todo el mundo y es ya un icono de la gastronomía española. Un año más, el jamón de bellota 100% ibérico Cinco Jotas será el protagonista de sus propuestas, poniendo a prueba su talento y creatividad.
Cinco Jotas y Basque Culinary Center celebran la undécima edición del Cooking Challenge, una iniciativa que premia el talento de las nuevas generaciones de la cocina y su capacidad para reinterpretar uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española: el Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas. Como novedad, esta edición contará por primera vez con una receta finalista elaborada con el nuevo lanzamiento de la marca: el Chorizo de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas, que amplía el universo gastronómico de la firma y ofrece nuevas posibilidades creativas al talento joven.
Cada año, el alumnado se inspira en la colección navideña de Cinco Jotas, diseñada por un artista invitado, para desarrollar sus propuestas culinarias. En esta edición, el punto de partida es “El templo del Jamón Cinco Jotas”, la colección creada por Ignasi Monreal, cuyo universo artístico conecta arte, gastronomía y tradición e invita a los estudiantes a explorar nuevas formas de expresar la esencia del jamón Cinco Jotas a través de la creatividad culinaria, poniendo en valor la naturaleza, el tiempo, el conocimiento y la maestría artesanal.
El universo artístico en el plato
El reto consiste en que los y las finalistas, estudiantes de tercer curso del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center, consigan trasladar el universo artístico de la colección a sus platos, tomando como punto de partida la historia, el origen y el legado que definen a Cinco Jotas. A través de diferentes técnicas, texturas y presentaciones, cada participante reinterpreta el producto desde una perspectiva contemporánea, sin perder de vista su identidad y protagonismo. La persona ganadora será reconocida con una beca de estudios en el centro como impulso a su talento y compromiso con la excelencia culinaria.
La colaboración con Ignasi Monreal une dos disciplinas creativas que comparten la atención al detalle, la búsqueda de la excelencia y la capacidad de transformar una materia prima en una obra singular. De este modo, cada elaboración gastronómica se convierte en una interpretación personal del universo visual de la colección inspirada en los retablos medievales, y de los valores que representa Cinco Jotas. La propuesta conecta arte, gastronomía y tradición para explorar nuevas formas de expresar la esencia de Cinco Jotas a través de la creatividad culinaria.
Una edición más, el certamen cuenta con la participación del chef Pedro Subijana, del restaurante Akelarre, reconocido con tres estrellas Michelin, como presidente del jurado. Su trayectoria y compromiso con la evolución de la cocina española refuerzan el vínculo entre la excelencia gastronómica y la formación de la próxima generación de profesionales del sector. Completan el jurado César González Truco, director de Hola Cocina y Hola Viajes; María Castro, directora de Comunicación de Cinco Jotas y en representación de Basque Culinary Center, Jonathan Pommerenk, Chef-investigador de GOe Tech Center.
De entre más de 85 aspirantes el jurado ha seleccionado a cinco finalistas. Para la elección se han tenido en cuenta aspectos como la originalidad, la ejecución, la armonía de los ingredientes, la presentación y la capacidad de transmitir el concepto creativo del reto a través del plato. Las propuestas exploran diferentes caminos creativos: desde la conexión entre el origen natural del producto y su transformación artesanal hasta la reinterpretación de referencias artísticas y tradiciones vinculadas a la mesa navideña.
Finalistas 2026 Cooking Challenge
Carlos Mesa Pérez (22 años) – Al Temple – Tenerife, España – Esta creación es un homenaje a su padre, a su abuelo y a la tradición familiar de compartir jamón cada Navidad como recompensa de un año de trabajo. La propuesta refleja los valores que representa Cinco Jotas: el tiempo, la paciencia, la maestría y el disfrute de los momentos compartidos alrededor de la mesa.
El concepto “El templo del Jamón Cinco Jotas” se inspira en los retablos góticos y la técnica pictórica del temple, al igual que el plato. La propuesta se presenta como un auténtico cuadro gastronómico, concebido como una obra de arte comestible. Dos arcos crujientes elaborados con grasa de jamón, sobre un fondo de pan de oro y enmarcados en relieve, acogen en el centro lonchas de Jamón de Bellota 100 % Ibérico Cinco Jotas, dispuestas verticalmente a modo de pieza artística. La experiencia se completa con tres témperas gastronómicas de granada, bellota y yema, que invitan a los comensales a intervenir y pintar el marco, convirtiendo cada plato en una obra única y participativa.
Kamila Armas (22 años) – Cinco Jotas: Da natura a escultura – Cajamarca, Perú – La propuesta representa un recorrido artístico inspirado en la escultura renacentista, donde el jamón Cinco Jotas se convierte en una obra que evoluciona desde la materia prima hasta su expresión más pura. A través de las distintas elaboraciones, la finalista rinde homenaje al origen, el tiempo y la maestría artesanal, invitando al comensal a descubrir y participar en la experiencia.
La creación se divide en tres pases: La Bozetta, una esfera de queso Manchego con corazón de caramelo de jamón que el comensal rompe con martillo y cincel; Calco, un busto de mousse de praliné de bellota y nuez cubierto de caldo ibérico; y Drappeggio, una ensalada de lonchas de jamón con melón, higo a la plancha y uvas al Pedro Ximénez, acompañada de flores y detalles de pan de oro.
Luciana Abbud Rafful (21 años) – Origen – Ciudad de México, México – El plato se inspira en el nido como símbolo de protección y origen, representando cómo elementos sencillos se unen para crear algo nuevo. La experiencia invita al comensal a romper la composición y mezclar sus ingredientes, transformando la separación inicial en una combinación de sabores y texturas donde el fuego y el producto son protagonistas.
La elaboración consiste en un nido crujiente de finos espaguetis de patata que envuelve una yema de huevo cocinada a la brasa. En su interior se esconde una intensa salsa de chorizo Cinco Jotas, completada con chorizo crujiente y su propia grasa aromática, que se integra al romper la yema.
Miranda Rivera Lovat (21 años) – Las Vísperas – Ciudad de México, México – La elaboración narra un relato de invierno a través de tres bocados inspirados en las tradiciones españolas vinculadas al cerdo y la Navidad. Concebida como un calendario de Adviento gastronómico, recorre el misticismo, los rituales y el territorio para rendir homenaje a los pilares de Cinco Jotas: naturaleza, tiempo, transformación y memoria.
El recorrido comienza el 13 de diciembre, San Martín, con un canelón crujiente de grasa de jamón relleno de crema de castaña, compota de uva tinta y castaña tostada. Continúa el 21 de diciembre, el Rey de los Cerdos, que se representa con un consomé de jamón Cinco Jotas acompañado de tirabeques, brotes y láminas de jamón. Finalmente, el 24 de diciembre, La bellota más dulce, culmina con un volován de hojaldre laminado con grasa de jamón, chutney de bellota y moras, evocando el origen del producto en la dehesa.
Paula Pérez Callejero (21 años) – Volver a Sentir – Mallorca, España – Esta propuesta nace de la capacidad de los sabores y aromas para evocar recuerdos, tradiciones y momentos compartidos en familia. A través de una experiencia personal ligada a la Navidad, la finalista recorre el camino de Cinco Jotas desde su origen en la dehesa hasta convertirse en parte de la memoria familiar, rindiendo homenaje a la naturaleza, la maestría artesanal y los gestos que perduran entre generaciones.
El recorrido se divide en cinco pases: Dehesa, una bellota crujiente con corazón cremoso de setas a la brasa y gelée Cinco Jotas; Maestría, un cappelletti de cebolla confitada, manzana, yema y Cinco Jotas con cristal de jamón y consomé; Encuentro, una loncha de Cinco Jotas sobre esponja de masa madre tostada, agua de tomate y AOVE; Brindis, un Fino Coquinero con esencia de Cinco Jotas y manzana verde clarificada; y Recuerdo, un mazapán tostado de almendra, miel y Cinco Jotas, sellado con la huella de la marca.
Tradición e innovación, caminos complementarios
Desde su origen Cinco Jotas ha preservado una tradición artesanal que encuentra en cada pieza una expresión de excelencia. La colaboración con Basque Culinary Center permite acercar este legado a la próxima generación de profesionales de la gastronomía, invitándola a descubrir nuevas posibilidades culinarias desde el respeto al producto y a su historia.
En su undécima edición, Cinco Jotas Cooking Challenge refuerza este propósito y demuestra que la tradición y la innovación no son caminos opuestos, sino dos fuerzas capaces de enriquecer la gastronomía. La unión entre el talento emergente, la experiencia de Pedro Subijana y la inspiración artística de Ignasi Monreal convierte esta iniciativa en un espacio de encuentro entre cultura, creatividad y excelencia culinaria.
