Córdoba volverá a situarse en el centro del panorama internacional del vinagre de calidad con la celebración del II Congreso Profesional del Vinagre VINAVIN, que tendrá lugar del 7 al 9 de junio de 2026.
La cita se consolida como el único foro especializado en España capaz de conectar investigación científica, innovación productiva y alta gastronomía en torno a un producto cada vez más valorado por consumidores y chefs.
El congreso está organizado por la Asociación de Amigos del Vino y del Vinagre, VINAVIN, y cuenta con la financiación del Instituto Municipal de Desarrollo Económico y Empleo (Imdeec). Tras el éxito de su primera edición, que reunió a cerca de 80 especialistas de ámbito nacional e internacional, la organización espera ampliar este año su alcance y participación.
“La segunda edición del Congreso Profesional del Vinagre VINAVIN-Imdeec será un punto de encuentro clave para continuar impulsando el sector y consolidar a Córdoba como referente en la promoción de los vinagres de calidad”, señala la presidenta de VINAVIN, Rocío Márquez. “Contaremos con vinagres de diferentes países, aunque tendrán un protagonismo especial los vinagres cordobeses de excelencia”, añade.
Un espacio de encuentro para el sector
Durante tres jornadas, Córdoba se convertirá en escaparate y laboratorio de ideas para reivindicar el valor cultural, gastronómico y económico del vinagre de calidad, uno de los productos más identitarios de la despensa andaluza.
El programa arrancará el domingo 7 de junio con una jornada centrada en la divulgación y el conocimiento del territorio. Comunicadores y prescriptores especializados participarán en la “Ruta Profesional Marco Montilla-Moriles”, una experiencia técnica sobre el terreno para conocer la diversidad y singularidad de los vinagres elaborados en la provincia.
Las sesiones centrales del congreso se celebrarán los días 8 y 9 de junio en el Palacio de Congresos de Córdoba, donde tendrán lugar distintas mesas redondas y encuentros profesionales.
Reconocimiento internacional y experiencias gastronómicas
Uno de los momentos más esperados será la entrega de premios del VIII Concurso Internacional de Vinagres VINAVIN Premio Especial Diputación de Córdoba, cuya última edición reunió 84 muestras procedentes de distintos países.
El congreso incluirá además catas magistrales, visitas guiadas al Túnel del Vinagre y un showcooking en el que las chefs María José San Román y Eva Millán —embajadora de VINAVIN— mostrarán nuevas aplicaciones culinarias y elaboraciones con vinagre de calidad como protagonista.
Un sector en pleno crecimiento
La celebración del congreso coincide con un momento especialmente positivo para la industria. Según los datos analizados por VINAVIN, el volumen de vino destinado a la elaboración de vinagre ha aumentado un 20% en los últimos tres años, reflejo del creciente interés del mercado y de la alta cocina por este producto gourmet de alto valor añadido.
Con el respaldo de las instituciones y del tejido gastronómico cordobés, VINAVIN continúa fortaleciendo la proyección internacional de Andalucía como territorio de excelencia agroalimentaria y atrayendo a productores y firmas de referencia de distintos puntos del mundo.
Inscripciones
El formulario de inscripción al congreso está disponible en el siguiente enlace:
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSerli76v55diCJt1Catlxz0DYRY2Hwdms3iw6tjqbv1vWjH7w/viewform
