Corsario acoge la presentación de la riqueza gastronómica de Ibiza en Madrid

Fomento del Turismo de Ibiza y su club de producto Eating in Ibiza reunieron a periodistas y creadores de contenido en un encuentro dedicado al recetario y los productos de la isla, con el apoyo del Consell d’Eivissa. En la imagen, cl chef Liván Valdés y el director Toni Ramírez. Corsario cuenta con sedes en Ibiza (Ponent, 5) y en la capital de España (Tamayo y Baus, 1), con propuestas muy diferenciadas entre sí. 

La gastronomía ibicenca fue la protagonista de la cena celebrada  en el restaurante Corsario Madrid (que regentan el chef Liván Valdés y el director Toni Ramírez) , una cita que reunió a periodistas e influencers para acercar a la capital la identidad culinaria de Ibiza. El encuentro permitió descubrir algunas de las recetas más representativas de la isla a través de un menú especial que combinó tradición e interpretación contemporánea.

Impulsada por Fomento del Turismo de Ibiza a través de Eating in Ibiza, con el apoyo del Consell d’Eivissa, la iniciativa puso en valor la gastronomía como parte esencial de la experiencia del destino y como una vía para conocer su territorio, sus productos y su cultura.

Corsario Madrid, vinculado al restaurante del mismo nombre en Ibiza, fue el escenario de esta presentación. La casa madrileña, cuya propuesta habitual incorpora su propia mirada sobre la cocina y el producto del entorno, dedicó en esta ocasión el menú al recetario ibicenco, con elaboraciones diseñadas para trasladar a los asistentes los sabores de la isla.

Un recorrido por la tradición ibicenca

La cena comenzó con pan payés artesano y alioli, seguido de una frita de pulpo tradicional ibicenco. El recorrido continuó con un ramen de sofrit payés y una borrida de raya con aire de mantequilla noisette, dos propuestas que mostraron las posibilidades de reinterpretar la tradición desde técnicas y presentaciones actuales.

El apartado marinero tuvo continuidad con un bullit de peix ibicenco acompañado de alioli de ajo negro. Después se sirvió un pollo payés ecológico de la empresa Terra Viva cocinado a baja temperatura y miso, antes de llegar al cierre dulce: un flaó en texturas, inspirado en uno de los postres más reconocibles de la cocina de Ibiza.

Vinos locales junto a hierbas ibicencas

La selección de vinos incluyó Ibizkus Tinto Monastrell 2021 y Totem Blanco 2023, para dar también presencia a la producción vinícola de la isla. La sobremesa culminó con las tradicionales hierbas ibicencas de Familia Marí Mayans, que completaron el recorrido gastronómico con otro de los sabores ligados a la identidad local.

El encuentro se desarrolló en un ambiente cercano y participativo, con las explicaciones de cada elaboración como parte de la experiencia. La sucesión de platos permitió mostrar la diversidad de una cocina vinculada al mar y al campo, así como el trabajo de quienes mantienen vivo su recetario y lo proyectan hacia nuevas formas de expresión.