“La potencia en cuanto a sabor y su fluidez en textura es lo que hemos querido trasladar con nuestra tarta de queso”, así lo ha explicado el chef Antonio Navarro, jefe de cocina del restaurante Essentia, en Tarancón (Cuenca), que resultó ganador del concurso de tarta de queso celebrado en el congreso Culinaria 2021, en la ciudad de Cuenca.
La receta está elaborada con un queso del mismo Taracón, Quesería Morales, con quien Antonio trabaja desde hace años para esta receta que reconoce que, aunque se ha ido modificando, apenas ha variado desde que él la incluyera en carta hace tres años cuando se incorporó a las cocinas de Essentia. A la pregunta de por qué ha incluido esta tarta en su propuesta, lo tiene claro: “me gustan más los platos salados y dentro de los postres siempre pruebo la tarta de queso si la hay en carta. Es por ello que tenía claro que la incluiría siempre que pudiera”.
Seis finalistas
La tarta de Antonio Navarro, del restaurante Essentia, ha resultado ganadora entre seis finalistas. Han llegado también a la final tres chefs con restaurantes en Madrid: Carlos Sierra, de Poncelet, Miguel Carretero, de Santerra, y Ricardo Falcón, de Colósimo; junto a otros dos de Cuenca: Nacho Villanueva, de Recreo Peral, y Alejandro Sáez, de Raff. La tarta ganadora permanecerá como hasta ahora en la carta del restaurante Essentia.
La filosofía de Essentia
El restaurante de Tarancón basa su propuesta en el producto de calidad, con amor a la carne, materia en la que son expertos y con la que fueron reconocidos en el World Steak Challenge, en Londres, en 2018 y en 2019.
Antonio Navarro es su jefe de cocina desde hace tres años. Oriundo de la región, después de varios años fuera de ella regresó para unirse a este proyecto en el que su crecimiento va de la mano del de una propuesta gastronómica centrada en el producto de calidad y con absoluto respeto a la temporada.
El Hotel Olom de Cádiz llevará a cabo un evento para promover la cultura gastronómica…
Rebaños controladas por drones, cabras con dispositivos digitales para su localización o la inteligencia artificial…
Son dos pintxos creados por el chef Josean Merino y que estarán disponibles durante el…
Paco Reyes, presidente de la Diputación de Jaén, ha indicado que contra la voluntad de…
La Asociación Española de Denominaciones de Origen (Origen España) ha celebrado el texto final del…
El consumo de vino en España aumentó un 2% en febrero con respecto al año…