El restaurante Cachivache Montecarmelo ofrece una cena especial dedicada al cerdo ibérico.
Este miércoles, 25 de marzo, Cachivache Montecarmelo (en la imagen) acogerá una cena especial junto a Sánchez Romero Carvajal con un menú monográfico dedicado a los cortes frescos del cerdo ibérico de bellota. Además, hasta finales de abril, Cachivache, La Raquetista y Salino ofrecerán sugerencias fuera de carta con una selección de platos creados con cortes frescos de ibérico de bellota.
El cerdo 10% ibérico fresco de bellota vuelve a ser protagonista en las cocinas del Grupo Cachivache. El cocinero Javier Aparicio ha diseñado una serie de elaboraciones con distintos cortes que ya pueden disfrutarse en los restaurantes del grupo, arrancando con una cena temática dedicada a explorar la versatilidad de este producto excepcional.
Las jornadas ibéricas estarán disponibles hasta el 30 de abril en los restaurantes del Grupo Cachivache, Cachivache, La Raquetista y Salino, aunque la cita central tendrá lugar el 25 de marzo, a las 20h, en Cachivache Montecarmelo, donde se celebrará una cena temática dedicada al cerdo 100% ibérico fresco de bellota en colaboración con Sánchez Romero Carvajal, histórica firma de Jabugo.
La velada comenzará con una charla a cargo de María Castro Bermúdez, directora de comunicación de la Sánchez Romero Carvajal, junto a Javier Aparicio, cocinero y copropietario del Grupo Cachivache, en la que se abordarán las particularidades del ibérico de bellota y sus distintos cortes en fresco. Durante este primer momento, un maestro cortador guiará una degustación de diferentes partes del jamón 100% ibérico de bellota acompañadas de una copa de fino coquinero de Osborne.
A continuación, se servirá la croqueta de jamón ganadora del premio Madrid Fusión a la Mejor Croqueta de España 2026, antes de dar paso a un menú degustación centrado en cortes frescos del cerdo ibérico.
El menú incluirá platos como escabeche de presa ibérica y vegetales; tataki de solomillo ibérico con carpaccio de gurumelos y piñones; castañuelas salteadas con ajetes, trigueros y setas de temporada; satés de lagarto ibérico inspirados en el sudeste asiático y carrilleras guisadas al oloroso con parmentier ahumada y guisantes frescos. El final dulce llegará con una tarta de manzana y Pedro Ximénez sobre “sablé bretona” elaborada con manteca ibérica.
Las reservas se realizan en el teléfono 917 22 77 93 y el precio de la cena es 70 € por persona (bebida no incluida).
Más allá de esta cita especial, el cerdo ibérico de bellota será protagonista hasta el 30 de abril en los restaurantes del grupo, Cachivache, La Raquetista y Salino, donde se ofrecerán diferentes platos fuera de carta elaborados con cortes frescos de Sánchez Romero Carvajal.Estas propuestas permitirán descubrir piezas especialmente valoradas por los cocineros, como presa, lagarto, solomillo o castañuelas, trabajadas en distintas elaboraciones pensadas para resaltar sus matices.
El cerdo 100% ibérico de Sánchez Romero Carvajal se cría en libertad en la dehesa y se alimenta de bellotas y pastos durante la montanera, lo que da lugar a una carne de intenso color rojo, con una infiltración de grasa que aporta jugosidad, aroma y profundidad de sabor. Aunque gran parte se destina a jamones y embutidos, su consumo en fresco permite descubrir una nueva dimensión del producto y la personalidad de cada corte.
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